Гриб чернильный

Грибное царство велико и разнообразно: помимо истинных деликатесов и смертельно ядовитых экземпляров, которые, нужно признать, всё же встречаются не так уж часто, существует огромная категория грибов, классифицируемых как условно съедобные. Именно к ним относится Копринус (в просторечии — навозник), о котором пойдёт речь далее.

Описание гриба

Латинское наименование Coprinus объединяет в себе целый род грибов, входящих в семейство Агариковые, к которому также относятся хорошо всем известные шампиньоны и чуть менее, но тоже узнаваемые дождевики и «зонтики».

Для описания любого гриба традиционно используется два параметра — внешний вид и условия произрастания (место, время и пр.), поскольку именно эти признаки в комплексе помогают безошибочно распознать и идентифицировать ту или иную лесную находку.

Как выглядит

По виду Копринусы мало напоминают благородные грибы и больше похожи на поганки.


Отличительные особенности представителей рода таковы:

Где растёт

Своё неблагозвучное народное название Копринус получил не из-за особого запаха, а благодаря особенностям произрастания. Данный вид относится к сапротрофам, то есть организмам, питание которых составляет мёртвая органика. В природе они играют важную роль, помогая растительным остаткам превращаться в плодородный слой почвы. Копринусы, как и другие копрофильные грибы, появляются в кучах навоза или в почвах, перенасыщенных органикой — перегноем, компостом, гумусом. Гриб-навозник Кроме того, благоприятной средой для навозника являются гниющие пни деревьев, а также мусорные кучи в лесопосадках, парках и садах. Ещё одно характерное для вида место произрастания — луга, где выпасают домашний скот. Первые экземпляры можно увидеть в середине лета (некоторые виды — даже весной), а последние исчезают перед началом заморозков.

Съедобный или нет

По-настоящему ядовитых представителей в роде Копринусов нет, как, впрочем, не встречается среди них и истинных деликатесов. Морфологические особенности навозников позволяют относить большинство из них к несъедобным или условно съедобным. Согласно общепринятой терминологии, эта классификация означает, что грибом отравиться нельзя, но его вкусовые характеристики оставляют желать лучшего. Применительно к Копринусам причина такой оценки состоит в мелких размерах гриба и его слишком тонкой фактуре: готовить подобный продукт неудобно, его нельзя долго варить из-за полной потери формы.


Но самая главная «проблема» Копринусов — недолговечность, причём относится это как к растущему, так и к уже срезанному грибу. Дело в том, что примерно через двое суток после начала формирования в тканях Копринуса запускается уникальная программа «самоуничтожения», в научном мире получившая название аутолиз (от древнегреческого «αὐτός» — сам и «λύσις» — разлагаться). Как только начинается процесс аутолиза, навозник начинает выглядеть настолько неаппетитно, что ни о каком употреблении его в пищу речь уже идти не может. Гриб-навозник В этом легко убедиться, разыскав в Интернете соответствующие фото, а ещё лучше — снятые в ускоренном режиме видео: начиная со шляпки и затем по всей своей площади гриб как будто оплавляется, стекая на землю тёмными чернильными каплями, пока полностью не превратиться в похожую на дёготь лужу. По этой причине навозник, кстати, иногда называют чернильным грибом. То же самое происходит с Копринусом, если после сбора уложить его хотя бы на день в холодильник или просто оставить в корзинке, поэтому приготавливать навозники нужно немедленно по возвращении из леса.


Заморозка также невозможна. Говоря об условной съедобности навозника, следует понимать, что для употребления в пищу годится не любой «урожай», а лишь тот, который был собран в экологически чистом месте. Грибы, выросшие на мусорной куче, независимо от их видовой принадлежности, есть не стоит: их мякоть, как губка, впитывает все промышленные отходы, которые окружали гриб в процессе развития — как в воздухе, так и в почве.

Разновидности и двойники

Видовой состав рода Копринус постоянно пересматривается. Некоторые разновидности, первоначально отнесённые к навозникам, позже выделялись в отдельные роды или даже переносились в другие семейства, в отношении других дискуссии ведутся до сих пор. Гриб-навозник Безусловно, изучать и запоминать все разновидности навозников нет необходимости, достаточно уметь распознавать лишь наиболее часто встречающиеся из них. Кроме того, как и с другими грибами, в данном случае очень важно знать, с чем можно перепутать Копринус, уделяя, разумеется, особое внимание его несъедобным и ядовитым двойникам.


Навозник белый

Практически единственный вид навозников, который однозначно классифицируется как съедобный — Копринус белый (Coprinus comatus). Внешность у этого гриба настолько характерная, что перепутать его с каким-либо опасным двойником практически невозможно.

Отличительные признаки:

  • высота 5–20 см;
  • шляпка яйцеобразная (у молодых экземпляров — в форме веретена), всегда закрытая, белоснежного цвета с возможными оттенками сероватого или бежевого, в верхней части гладкая и более тёмная, по остальной площади украшена хлопьевидными чешуйками (из-за этого второе название гриба — навозник лохматый);
  • ножка белая, тонкая (до 2 см) и длинная (до 30 см);
  • приятный «съедобный» запах;
  • очень быстрый рост (4-5 см в день);
  • сезон сбора — с конца весны до середины осени;
  • место произрастания — обочины дорог, сады, огороды, поля, хотя встречается и в лесу.

Навозник белый Стоит сказать, что существует ещё один вид навозников со схожим названием — Копринус белоснежный (Coprinus niveus). Он тоже имеет белый цвет, но его шляпка гладкая и как будто припорошена мукой, которая легко смывается. Этот вид классифицируется как несъедобный.

Видео: навозник белый


Навозник серый

Именно к навознику серому (Coprinus atramentarius) больше всего подходит название «чернильный гриб». Навозник серый

Для него характерны такие черты:

  • диаметр шляпки — 3–7 см, форма меняется по мере роста от яйцевидной до колокольчатой;
  • окрас шляпки серовато-коричневый, верхушка более тёмная;
  • от верхушки шляпки к краям расходятся тонкие полоски, которые у взрослых грибов преобразуются в трещины, после чего края шляпки между этими трещинами приподнимаются вверх;
  • пластинки многочисленные, широкие; у молодых грибов белые, у взрослых — бурые, а после начала аутолиза — чёрные;
  • высота ножки 12–16 см, толщина 1 см, структура мягкая, водянистая, цвет грязно-белый по всей длине, а в нижней части с красно-коричневыми вкраплениями;
  • аромат приятный;
  • сроки хранения — минимальные: после сбора полный аутолиз происходит буквально за несколько часов.

Coprinus atramentarius классифицируется как условно съедобный гриб.

Видео: навозник серый

Навозник романьези

Очень сходен с навозником серым ещё один распространённый вид — Копринус романьези (Coprinopsis romagnesiana). Главное его отличие — более выраженная «лохматость» (по этому качеству романьези схож с белым навозником). Чешуйки имеют тёмный коричневый цвет с возможным оттенком в сторону оранжевого или бурого. У молодых грибов «бахрома» плотно прилегает к шляпке, но по мере созревания становится более распушенной по краям. Ножка белая, с лёгкой ворсистостью и в отдельных случаях с уплотнением в нижней части.

Средние размеры гриба — 6–12 см в высоту, толщина ножки до 1,5 см. Ещё одна особенность, по которой Coprinopsis romagnesiana можно отличить от серого навозника — практически полное отсутствие запаха (равно, впрочем, как и вкуса). Период плодоношения обычно приходится на весну и лето, но случаются повторные периоды появления этих грибов во второй половине осени. Как и навозник серый, Копринус романьези условно съедобен. Навозник романьези

Двойники навозника

Помимо упомянутых выше, в литературе можно встретить описание и фотографии следующих разновидностей навозника и его двойников:


Навозник мерцающий

Выращивание

Несмотря на довольно невысокие вкусовые характеристики навозников, некоторые любители стремятся выращивать их на своих участках, наряду с овощами и фруктами. К счастью, искусственное разведение Копринусов — дело не такое уж сложное.

Для этого достаточно:

  • заранее приготовить хорошо удобренную органикой грядку, расположенную в притенённом месте — подойдёт даже перегнивающая компостная яма или оставленная под паром земля, обогащённая свежим навозом (многие культуры плохо переносят это удобрение, поэтому его закладывают в почву за год, а то и за два до их посадки);
  • присмотреть в лесу, поле или посадке подходящую грибницу, затем в середине осени выкопать её фрагмент вместе с подземной частью и осторожно перенести на новое место, заглубив в землю на 4–6 см;
  • если мицелий приживётся, следующим летом можно собирать урожай.

Копринусы можно вырастить и в закрытом помещении. Для этого можно использовать коробки, мешки или ящики, наполненные органикой — навозом или перегноем, смешанным с соломой, палой листвой или растительной ботвой. В такой субстрат переносят грибницу, укрывают плодородной землёй, а сверху — слоем плотного картона для защиты от света.

Подготовленные ёмкости нужно обильно поливать и следить за оптимальным температурным режимом (воздух в помещении не должен прогреваться выше +30°С). Рост грибов начинается довольно быстро после посадки, спустя месяц или даже меньше можно приступать к первому сбору. В течение сезона такой урожай опытные фермеры собирают по нескольку раз. Выращивание грибов в помещении

Польза гриба

Как ни странно, навозник можно рассматривать как полезный продукт.

В его хрупкой мякоти присутствует целый ряд ценных нутриентов, в частности:

  • витамины — тиамин (В1), рибофлавин (В2), холин (В4), пантотеновая кислота (В5), фолиевая кислота (В9), аскорбиновая кислота (С), токоферол и токотриенол (Е), филлохинон (К1), эргокальциферол (D2); никотиновая кислота (РР);

  • минералы — железо, кальций, калий, магний, цинк, натрий, селен и др.;
  • аминокислоты — как заменимые (9), так и незаменимые (8);
  • простые и сложные сахариды — глюкоза, фруктоза, полиозы;
  • ферменты — мальтаза, тирозиназа, трипсин;
  • жирные кислоты, в том числе наиболее ценные — полиненасыщенные.

  • Благодаря такому составу Копринус обладает следующими полезными свойствами:
  • улучшает пищеварение и метаболизм;
  • оказывает желчегонное и жиросжигающее действие;
  • блокирует воспалительные процессы;
  • снижает артериальное давление и уровень сахара в крови;
  • является природным антиоксидантом;
  • останавливает кровотечения любой природы;
  • проявляет бактерицидные и антиканцерогенные (противотивоопухолевые) качества.

Применение в кулинарии

В кулинарии используется два вида навозника — белый и, в меньшей степени, серый. Впрочем, европейцы с огромным удовольствием едят также навозник мерцающий, более того, в Чехии, Франции, Финляндии и некоторых других странах этот гриб подают в дорогих ресторанах как деликатес. Для употребления в пищу годятся только молодые экземпляры: после того, как пластины начали темнеть, гриб выбрасывают. В идеале, навозник должен быть собран в течение двух суток после появления над землёй шляпки и приготовлен не позже, чем через 1,5–2 часа.
Картошка с грибами Готовить специалисты рекомендуют только шляпки, поскольку полая внутри ножка практически не содержит съедобной мякоти. Ввиду особенностей структуры Копринусы с другими грибами не сочетаются. Независимо от способа приготовления (как правило, это жарка, хотя допускается также маринование, тушение и добавление в супы), навозники следует предварительно отварить на протяжении 15 минут, после чего используемую воду обязательно слить.

Таким способом обеспечивается избавление продукта от вредных примесей и нейтрализация возможных токсинов. Заготовить навозник в виде полуфабриката можно только методом сушки. Однако для блокирования процесса саморазрушения грибы нужно сначала отварить, потом пожарить и только после этого, уже в полностью готовом виде, засушивать в специальном устройстве или в духовом шкафу.

Применение в медицине

Благодаря уникальному химическому составу Копринус нашёл широкое применение не только в кулинарии, но и в медицине. При этом, если в пищу чаще употребляют белый навозник, то для врачей гораздо больший интерес представляет серый. Гриб-навозникЕщё одно интересное направление медицинского использования серого и мерцающего навозника — лечение алкоголизма.

На его основе готовят препараты для лечения, в том числе комплексного, или профилактики таких патологических состояний, как:

  • сердечно-сосудистые заболевания, в том числе гипертония;
  • болезни суставов и предстательной железы;
  • сахарный диабет;
  • геморрой (кровоостанавливающий и анальгетический эффект);
  • ослабленный иммунитет;
  • бактериальные инфекции, в частности, вызываемые стафилококками и клостридиями (газовая гангрена);
  • нарушения работы кишечника (запоры);
  • онкологические заболевания (рак молочной железы, простаты, желудка).

Оказывается, коприн, присутствующий в этих грибах и давший название роду, при взаимодействии с этиловым спиртом вызывает у человека очень неприятные симптомы — от лёгкого головокружения и тошноты до гипертермии и сильнейших болей в животе. Это интересное свойство давно и успешно используется для «кодирования» хронических алкоголиков: пережитые однажды болезненные ощущения стойко ассоциируются в психике больного именно с употреблением спиртного.

Нужно отметить, что побочный эффект, о котором идёт речь, как правило, проходит для человека без тяжёлых последствий и носит в основном симптоматический характер. Однако сочетание алкоголя и коприна при наличии заболеваний сердечно-сосудистой или дыхательной систем, а также при проблемах с почками или печенью может серьёзно усугубить состояние больного, поэтому перед тем, как лечить алкоголизм подобным народным средством, следует обязательно проконсультироваться с доктором.

Видео: порошок против алкоголизма

Опасность от гриба

Грибникам следует знать, что в роде Копринусов встречаются отдельные разновидности, которыми можно отравиться. Яркий пример — навозник ивовый (Coprinellus truncorum). И хотя вероятность летального исхода в таких случаях невысока, при нарушении технологии приготовления, чрезмерном употреблении или других неблагоприятных обстоятельствах (детский или пожилой возраст, наличие некоторых хронических заболеваний и пр.) проблемы со здоровьем могут возникнуть серьёзные. Лучший способ избежать этого — не употреблять такие грибы в пищу.

Грибы из рода Копринусов можно рассматривать как яркий пример того, насколько относительно и субъективно всё в этом мире. Непрезентабельные на вид, растущие в навозных кучах, помойных ямах и городских свалках, практически мгновенно превращающиеся в чернильную лужу, они не только считаются настоящим деликатесом в некоторых европейских странах, но и являются объектом целенаправленного выращивания, в том числе для последующей продажи. Гриб-навозник И всё же сказанное не означает, что навозники можно собирать везде и всюду: хотя высокотоксичных веществ Копринусы в своём большинстве не содержат, но отравиться ими можно из-за негативных изменений в составе воздуха и почвы, на которые грибы, особенно растущие в городской черте, реагируют чутко.

Источник: fermer.blog

Описание

Гриб чернильныйШляпка

Мякоть шляпки тонкая, шляпка на ощупь волокнистая, покрытая крупными белыми чешуйками. Шляпка молодого гриба коническая, почти веретенообразная, с сомкнутыми у ножки краями. По мере роста гриба шляпка немного раскрывается, принимая форму колокольчика, очень редко — раскрывается до состояния зонта. В центре шляпки находится серый или буроватый бугорок. Мякоть молодого гриба нежная, белая, со слабым грибным ароматом и невыраженным вкусом.

Спороносный слой

Пластинчатый. У молодого гриба молочно-белый, пластинки широкие, часто расположенные. С возрастом пластинки темнеют, становясь кремовыми, затем коричневыми и, наконец, начиная с края шляпки превращаются в черную студенистую массу. Споры черные.

Гриб чернильныйНожка

Белого цвета, довольно тонкая, покрытая бархатистыми чешуйками. Внутри полая, мякоть также белая, у старого гриба — кремовая, без особого запаха и вкуса. В толщину достигает полутора сантиметров, в высоту до 15-17 сантиметров. На ножке имеется легко сдвигаемое кольцо, впрочем, по мере роста быстро исчезающее. В основании ножки — характерный “мешок” (т.н. влагалище)


Распространение и сбор

Широко распространен по всему умеренному поясу европейской части России. Навозник белый — гриб, “ориентированный” на человека и крайне редко встречается далеко от человеческого жилья. Часто встречается большими группами на пастбищах, около коровников и конюшен, на компостных кучах, свалках, мусорных кучах. Встречается и на обочинах дорог и около лесных троп.

Гриб чернильный

Сходные виды

Навозник белый — гриб с настолько необычной и яркой внешностью, что “двойниками” его являются только близкородственные виды.

Употребление

Некоторые источники утверждают, что навозник белый не требует отваривания, однако в большей части литературы рекомендуют отваривать гриб в течении 15-20 минут. После такой обработки гриб можно варить, жарить, тушить, солить или мариновать.

Гриб чернильный

Стоит помнить, что навозник белый не переносит сколько-нибудь длительного хранения, так как процессы распада в шляпке продолжаются и после сбора гриба.

Навозник можно и сушить, но этот процесс больше напоминает жарение. Сушат его на сковороде, на среднем огне, до полного выпаривания жидкости.

Источник: gribowiki.ru

Вот уж у кого сказочно-поганочный вид, так это у навозника серого! Если человек не грибник, то ни за что не подумает, что этот грибочек съедобен!

Фото из интернета. Наво́зник се́рый (лат. Coprinopsis atramentaria)

Да и грибники не особо спешат взять его в лукошко. Не потому, что сомневаются, а от того, что, как и у всех навозников, срок жизни у навозника серого очень короток, а срок, когда он съедобен, и того меньше, где-то около часа.

Через полтора часа после появления плодовых тел грибы уже даже выглядят омерзительно!

Фото из интернета. Наво́зник се́рый (лат. Coprinopsis atramentaria)

А через два часа и намека на грибы в этом месте нет, только черная лужица на их месте.

Но свое народное название — чернильный гриб — навозник получил не за эту чернильно-черную лужу, а за то, что в прошлом этот гриб добавлялся в чернила для подписи важных документов. Подделать такие чернила было невозможно!

Кроме всего прочего навозник серый — грибочек некрупный и очень ломкий. Возни с мытьем и чисткой при его приготовлении масса 🙁

Поэтому и я его обхожу в последнее время.

Но никогда не перестану быть этому грибочку благодарна за то, что в голодные 90тые он помог моей семье не узнать по-настоящему что такое голод!

Вспоминается: зарплату не давали по полгода, огорода своего не было, жили на квартире, на руках маленькая дочь… То самое время, когда картошку-лук покупали не килограммами, а штучно. Муку — стаканом. Тогда и пришел на выручку этот некрупный, но очень кучный, урожайный грибочек, не знающий ни сезонов, ни особых мест, растущий огромными колониями после любого дождя.

фото из интернета

К счастью тот год, самый тяжелый и голодный, был очень дождливым и навозника было полно с апреля до поздней осени. Собирала его, идя с работы, прямо с городских клумб и обочин (чего уж греха таить, голод не тетка) целыми пакетами!

Что только не готовили мы из навозника тогда: вареники с грибами, грибные котлеты, суп-пюре и суп-не-пюре, голубцы с грибами, каши с грибами, пирожки с грибами…

Разве что кофе без грибов пили 😉

Скажу сразу: никакого особого вкуса этот гриб не имеет. И даже просто своего вкуса не имеет, но он обладает такой уникальной особенностью: приобретать вкус продукта, который в него добавили, то есть служит отличным наполнителем! На целую здоровенную миску грибов достаточно было грамм 100 мяса, что б получилась целая кастрюля аппетитных котлет со вкусом мяса 😉

Позже, когда недоедание уже отпустило, но еще был дефицит на всякие вкусности, когда народ заменял мясо и колбасу соевыми аналогами, я с успехом пользовалась этой чудесной особенностью навозника серого и готовила изысканнейшие почти даровые деликатесы 🙂

Но есть у навозника серого (только у него! У других навозников НЕТ!) еще одна более важная особенность: совершенно безопасный съедобный в молодом возрасте грибочек несовместим с алкоголем. Безобидное вещество, содержащееся в навознике сером дает ядовитое соединение со спиртом.

Этой особенностью навозника серого во многих странах пользуются для лечения алкоголизма. Отравление получается несмертельное, но очень неприятное, сопровождающееся учащенным сердцебиением, покраснением кожных покровов, одышкой и страхом смерти.

Хочу предостеречь тех несчастных, у кого в семье есть больные алкоголизмом! Нельзя на свой страх и риск пытаться лечить алкоголика навозником серым! От самого яда человек не умрет, но последствия отравления может не выдержать больное сердце или слабые сосуды. Действие навозника серого совершенно аналогично действию препарата тетурам, лечение должно проводиться строго под наблюдением врача, ни в коем случае не без ведома больного!!!

Спасибо за внимание. Приглашаю подписаться на Грибное лукошко тех, кому интересна тема грибов и других даров природы.

Источник: zen.yandex.ru

Вот уж у кого сказочно-поганочный вид, так это у навозника серого! Если человек не грибник, то ни за что не подумает, что этот грибочек съедобен!

Фото из интернета. Наво́зник се́рый (лат. Coprinopsis atramentaria)

Да и грибники не особо спешат взять его в лукошко. Не потому, что сомневаются, а от того, что, как и у всех навозников, срок жизни у навозника серого очень короток, а срок, когда он съедобен, и того меньше, где-то около часа.

Через полтора часа после появления плодовых тел грибы уже даже выглядят омерзительно!

Фото из интернета. Наво́зник се́рый (лат. Coprinopsis atramentaria)

А через два часа и намека на грибы в этом месте нет, только черная лужица на их месте.

Но свое народное название — чернильный гриб — навозник получил не за эту чернильно-черную лужу, а за то, что в прошлом этот гриб добавлялся в чернила для подписи важных документов. Подделать такие чернила было невозможно!

Кроме всего прочего навозник серый — грибочек некрупный и очень ломкий. Возни с мытьем и чисткой при его приготовлении масса 🙁

Поэтому и я его обхожу в последнее время.

Но никогда не перестану быть этому грибочку благодарна за то, что в голодные 90тые он помог моей семье не узнать по-настоящему что такое голод!

Вспоминается: зарплату не давали по полгода, огорода своего не было, жили на квартире, на руках маленькая дочь… То самое время, когда картошку-лук покупали не килограммами, а штучно. Муку — стаканом. Тогда и пришел на выручку этот некрупный, но очень кучный, урожайный грибочек, не знающий ни сезонов, ни особых мест, растущий огромными колониями после любого дождя.

фото из интернета

К счастью тот год, самый тяжелый и голодный, был очень дождливым и навозника было полно с апреля до поздней осени. Собирала его, идя с работы, прямо с городских клумб и обочин (чего уж греха таить, голод не тетка) целыми пакетами!

Что только не готовили мы из навозника тогда: вареники с грибами, грибные котлеты, суп-пюре и суп-не-пюре, голубцы с грибами, каши с грибами, пирожки с грибами…

Разве что кофе без грибов пили 😉

Скажу сразу: никакого особого вкуса этот гриб не имеет. И даже просто своего вкуса не имеет, но он обладает такой уникальной особенностью: приобретать вкус продукта, который в него добавили, то есть служит отличным наполнителем! На целую здоровенную миску грибов достаточно было грамм 100 мяса, что б получилась целая кастрюля аппетитных котлет со вкусом мяса 😉

Позже, когда недоедание уже отпустило, но еще был дефицит на всякие вкусности, когда народ заменял мясо и колбасу соевыми аналогами, я с успехом пользовалась этой чудесной особенностью навозника серого и готовила изысканнейшие почти даровые деликатесы 🙂

Но есть у навозника серого (только у него! У других навозников НЕТ!) еще одна более важная особенность: совершенно безопасный съедобный в молодом возрасте грибочек несовместим с алкоголем. Безобидное вещество, содержащееся в навознике сером дает ядовитое соединение со спиртом.

Этой особенностью навозника серого во многих странах пользуются для лечения алкоголизма. Отравление получается несмертельное, но очень неприятное, сопровождающееся учащенным сердцебиением, покраснением кожных покровов, одышкой и страхом смерти.

Хочу предостеречь тех несчастных, у кого в семье есть больные алкоголизмом! Нельзя на свой страх и риск пытаться лечить алкоголика навозником серым! От самого яда человек не умрет, но последствия отравления может не выдержать больное сердце или слабые сосуды. Действие навозника серого совершенно аналогично действию препарата тетурам, лечение должно проводиться строго под наблюдением врача, ни в коем случае не без ведома больного!!!

Спасибо за внимание. Приглашаю подписаться на Грибное лукошко тех, кому интересна тема грибов и других даров природы.

Источник: zen.yandex.ru


Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *