Что такое живое пиво

Что такое «живое» пиво?

Как известно, пиво получают из зернового сырья — солода (продукт переработки ячменя) и хмеля — при помощи специальных пивных дрожжей. Из-за сложного химического состава (содержание белковых и минеральных веществ, углеводов, органических и аминокислот, ферментов и витаминов) пиво — продукт скоропортящийся. Поэтому обычное пиво для увеличения срока хранения неизбежно подвергается специальным методам обработки — пастеризации и добавлению консервантов. Пиво, изготовленное без применения «технологий для консервирования», называется «живым». Основными отличиями от обычного пива являются небольшой срок хранения, обусловленный отсутствием консервантов, особый вкус и польза для здоровья. «Живое» пиво бывает как фильтрованным, так и нефильтрованным (неосветленным).
Без преувеличения можно сказать, что «живое» пиво – это своеобразный живой организм, ведь оно находится в состоянии хоть и медленного, но непрекращающегося брожения. И только при таком условии оно будет обладать необходимыми характерными для пива вкусовыми качествами.

Какие бывают сорта живого пива


Как и обычное, любое «живое» пиво можно классифицировать по нескольким принципам.

1-й принцип классификации (присущий только живому пиву): по способу фильтрации.

Нефильтрованное имеет мутноватый оттенок из-за остатка дрожжей. Такое пиво – самое полезное. Единственные недостаток – совсем небольшой срок хранения.
Фильтрованное пиво становится прозрачным. Срок хранения увеличивается до месяца. Но при этом оно уступает нефильтрованному по вкусовым и полезным качествам.
Живое нефильтрованное пиво

2-й принцип классификации пива — по цвету, его сорта нередко делят на светлые, темные и полутемные.

Светлое получают из натурального солода, темное – из обжаренного, ну а полутемное – из смеси.
Темное пиво характерно своим сладковатым, вяжущим вкусом и ароматом карамельного солода (запах напоминает корочку черного хлеба). Благодаря высокому содержанию экстрактивных веществ напиток выходит плотным и сытным, им можно даже пообедать. Название «темное» пиво получило благодаря темному ячменному солоду – ячменные зерна обжариваются до карамельного цвета.


3-й принцип: по типу дрожжей, используемых при брожении, и температуре бpожения.

Согласно Американской системе разделения типов и сортов пиво можно отнести к лaгеpy или элю, т.е. на пиво, производимое низовым или верховым брожением. Рaзличия междy лaгеpом и элем обyсловливaются сортом дpожжей, использyемых пpи бpожении и темпеpaтypой бpожения. При производстве лaгеpов применяются дрожжи низового брожения (Saccaromyces carlsbergensis), а для изготовления элей используются дpожжи веpхового бpожения Saccharomyces cerevisiae. Лaгеpы сбраживаются медленно и пpи низких темпеpaтypaх. Эли сбpaживaются быстpее и пpи относительно высоких темпеpaтypaх, поэтому они содержат большее количество продуктов жизнедеятельности дрожжей, чем лагеры.
Эль (Ale) — сборное нaзвaние всех видов пивa, пpоизведённых с помощью веpхового бpожения. Содеpжaние спиpтa в элях выше, они темнее и крепче, чем лaгеpы.
Лaгеp (Lager) — более мягкий, сyхой и слaбый нaпиток. Лагеры попyляpнее, чем эли и состaвляют около 90% всего потpебляемого пивa.

Оба типа пива делятся на множество сортов, различающихся применяемым сырьем, добавками, качеством местной воды, деталями технологии, которые часто держатся пивоварами в секрете.

Возможны и другие принципы классификации пива, например, по проценту содержания алкоголя.

Легкое пиво – широкая категория, оно может быть «верховым» или «низовым», светлым или темным, но легкие сорта всегда отличаются пониженным содержанием алкоголя и некоторых других веществ, в частности, декстринов.

Технологии приготовления живого пива


Секрет хорошего пива — это в первую очередь высококачественное сырье, и только потом – технологические особенности. Согласно «Заповеди чистоты» единственными допустимыми компонентами для варки пива считаются солод, хмель, вода и дрожжи. Именно исходные ингредиенты определяют свойства будущего пива. Важнейший пивной ингредиент – это вода, из которой пиво состоит на 90%. От ее качества преимущественно зависят органолептические свойства любой марки пива. Поэтому вода для пивоварения подвергается жесткому отбору и контролю, проверяется на соответствие пивоваренным требованиям и гигиеническим стандартам. Не менее важны качества и остальных компонентов – солода, хмеля и дрожжей.

Что касается технологических подходов производства живого пива, то независимо от разнообразия и масштабов (от производственного до домашнего пивоварения) всех их объединяют общие принципы:

  • пивные дрожжи не проходят термообработку
  • в процессе изготовления пива не добавляются консерванты и другие специальные химические добавки
  • пиво не подвергается термообработке
  • пиво не подвергается фильтрации

www.beermonsters.ru

Почему живого пива мало на полках магазинов?


Большинство пивоварен искусственно ускоряет процесс брожения. А именно это приводит к тому, что в пенном напитке не остается ничего полезного. Для того, чтобы пиво осталось действительно полезным, оно должно бродить не менее двадцати одного дня. Это время необходимо для того, чтобы солод и хмель полностью соединились с живыми пивными дрожжами.

Конечно, для крупных компаний, которые работают на количество, а не на качество, срок в три недели – это недопустимо долго. Поэтому они идут на хитрость и вместо качественного сырья используют хмелепродукты и солодовый концентрат. Чтобы получить пиво из этих составляющих, достаточно всего двух дней.

Майкопское пиво

Почему большинство потребителей покупает такой напиток? Все очень просто: низкая цена, долгий срок хранения, необычная тара, реклама на каждом канале.

Еще одна маленькая деталь, которая сильно меняет вкус пива – чтобы продлить срок хранения, напиток обычно проходит фильтрацию и пастеризацию.

Что такое пастеризация и фильтрация?

Что делает пенный напиток скоропортящимся продуктом? Пивные дрожжи. С помощью фильтрации их убирают из напитка. Эта процедура практически не влияет на вкус, но большая часть полезных элементов пропадает из пива безвозвратно. А срок хранения продлевается в три-четыре раза.

А вот пастеризация уже негативно влияет именно на вкус и аромат. При пастеризации пиво нагревают, чем полностью удаляют все остатки пивных дрожжей, а вместе с ними и те крохи полезных веществ, которые остались после фильтрации. У пастеризованного пива срок хранения увеличивается до года. Правда, после такой обработки напиток не только теряет свои полезные свойства, но и становится вредным.


Майкопское пиво в Москве

При изготовлении «Майкопского» пива используются только натуральные компоненты. Оно содержит только натуральный хмель, ячменный солод и чистейшую ледниковую воду. Его ни в коем случае не подвергают пастеризации.

Что такое пиво?

Этот напиток можно смело назвать древним. Он изготавливается из ячменя и солода и имеет невысокое содержание алкоголя. Когда хорошее пиво переливают в бокал, оно легко вспенивается и эта пена держится достаточно долго на поверхности. У него должна быть приятная освежающая горчинка и мягким хмельным ароматом.

Не смотря на невысокое содержание алкоголя, во многих странах именно пиво является прямым конкурентом крепких алкогольных продуктов.

Пиво Майкопское Честное

ООО «Майкопское пиво» изготавливает исключительно качественную продукцию. Пиво этого производителя хорошо освежает в жаркую погоду, а благодаря небольшому содержанию алкоголя оно прекрасно тонизирует. Пенный напиток повышает аппетит, улучшает обмен веществ и повышает усвояемость пищи.

Немного истории


Пиво – один из древнейших напитков. Существует подтверждение тому, что уже 7 тыс. лет до н. э. жители Вавилона умели варить пенный напиток. Мало того, уже в те времена насчитывалось около 16 сортов янтарного напитка. Искусство пивоварения было настолько развито, что содержание экстракта и стоимость пива были прописаны в законе.

Сначала из Египта пиво медленно перекочевало в северо-африканские страны, а оттуда уже южнее, к эфиопам. Стоит отметить, что именно эфиопы сохранили древний египетский рецепт и по сей день используют его при изготовлении пива.

Из Эфиопии пиво попало на Кавказ.

Технология производства пива

Чтобы изготовить натуральный напиток, нужно достаточно много времени – от одного до двух месяцев. На первом этапе получают солод и ячмень, затем готовится сусло, после оно сбраживает, выдерживается и только после этого проходит последнюю обработку и разливается по бутылкам.

Майкопское пиво отзывы

Чтобы получить солод для «Майкопского» пива, ячмень очищают и сортируют, потом замачивают и проращивают, сушат сырой и очищают его от ростков (именно в них находится много горечи, поэтому нельзя допустить их попадания в затор).

Светлый оттенок напитка зависит от того, в каком режиме сушится солод.

Чаще всего при изготовлении пива используют светлый солод, который получается после сушки пророщенного ячменя в течение 16 часов.

Основные этапы


После сушки солод еще и дробят. Это один из важнейших процессов, так как именно от него зависит, как будут протекать биохимические превращения, а следовательно на то, каким получится пиво на выходе.

Майкопское пиво в Ростове на Дону

Дальше идет процесс затирания солода. Именно тут уже появляется пивное сусло после того, как солод растворится в воде.

Следующий этап – это фильтрация. Во время этого процесса отделяют сусло от дробины. Он занимает около двух с половиной часов.

Теперь в сусло можно добавлять хмель и кипятить полученную жидкость полтора часа. На этом этапе напиток получает свой горьковатый вкус и своеобразный аромат.

Потом сусло осветляют. Эта операция занимает полчаса, после чего сусло охлаждают до семи градусов.

Далее добавляются пивные дрожжи одновременно с переливанием сусла в цилиндрические танки. Во время процесса брожения содержащийся в сусле сахар сбраживается в углекислоту и этиловый спирт. Брожение протекает при температуре девять-десять градусов и длится около недели.

ООО Майкопское пиво

Потом пиво дображивает в закрытых танках. Тут уже температура не должна превышать двух градусов. Дображивание длится восемнадцать суток.

Заключительный этап – это фильтрация. Тут пиво осветляется и, при необходимости, проводится карбонизация.


Самый популярный сорт

Самое популярное «Майкопское» пиво в Москве – «Честное». Оно является светлым, непастеризованным. Алкоголя в нем 4% об. Оно относится к классическому лагерному пиву. У «Майкопского Честного» пива тонкий нежный аромат хмеля и светло-золотистый цвет.

Оно достаточно прозрачное, а шапка пива очень стойкая, как и положено для этого сорта.

Вкус напитка очень освежающий, с легкой приятной горчинкой. При его изготовлении используется пльзенский солод, мягкая горная вода и качественный хмель.

Благодаря этим качествам отзывы о «Майкопском» пиве только самые положительные. Все потребители сходятся во мнении, когда речь заходит о вкусовых качествах этого напитка. Вкус легкий, а аромат не оставит равнодушным ни одного любителя пенного напитка.

Недаром «Майкопское» пиво в Ростове-на-Дону, да и в других городах России является самым популярным среди потребителей живого пива.

«Бодрое» светлое


Нельзя не сказать еще об одном любимом напитке наших соотечественников. Это пиво «Майкопское Бодрое».

Оно тоже лагерное. Алкоголя в нем 4,8% об, а сусло – 14%.

Оно имеет светло-янтарный оттенок, ярко выраженный пивной вкус с приятной горчинкой и насыщенный аромат. Такую яркость во вкусе и аромате пиво получило от жатецкого хмеля. Немаловажную роль во вкусовых качествах напитка сыграло и то, что период дображивания тут составляет 45 суток.

Именно это пиво вошло в перечень 100 лучших товаров России за 2015 год.

Главное — чтобы любители пива помнили о том, что даже такой качественный продукт, как «Майкопское» пиво, не стоит употреблять в очень больших количествах. Во всем хороша мера!

fb.ru

Как отличить живое пиво?

Так как в живом пиве нет никаких консервантов, оно не может хранится долго. Обычно срок хранения такого пива не более нескольких дней, после чего пивные дрожжи, которые хранятся в этом напитке и обладают всеми полезными свойствами, погибают. Для увеличения срока хранения пива, его следует хранить при температуре не выше + 2 градусов. Это продлит срок жизни пивных дрожжей до двух недель.

Еще одним немаловажным отличием живого пива от того, которое изготавливается массово, является его процесс брожения — он продолжается в таре, в которой продается. Именно поэтому вкус только что открытого живого пива, намного насыщеннее пастеризованного.

Стоимость живого пива


Цена живого пива существенно отличается от того, что производят массово. Связано это с его непромышленными объемами производства и ручным трудом, без которого невозможно обойтись в процессе его создания. Такое пиво продолжает считаться элитным напитком и его почитатели готовы платить соответствующую цену за его качество и эксклюзивность.

Ценность живого пива зависит от ингредиентов, которые используются в процессе его приготовления. Хмель, проросшие зерна ячменя и пивные дрожжи — это то, что придает напитку те качества, за которые его принято называть «живым».

Особенности живого пива

Для того, чтобы отличить свежее живое пиво от передержанного больше положенного срока, необходимо прислушаться к его послевкусию. Если в пиве появился легкий «металлический» привкус — это верный признак того, что оно больше не годно для употребления.

www.kakprosto.ru

                             Что такое живое пиво

Живое пиво — термин, обозначающий нефильтрованное, непастеризованное пиво. При этом в технических регламентах данная категория отсутствует, поэтому как само понятие живого пива, так и требования к технологии его производства определяют сами производители.
Живое пиво и наша реальность

Живое пиво – это пиво, которое содержит в своем составе живую культуру пивных дрожжей. Естественно, подавляющее большинство сортов пива, изготовленного промышленным способом и разлитого по бутылкам, никакого отношения к живому пиву не имеют. Процессы фильтрации, осветления, консервации и т. д. в сочетании с добавлением различных химических веществ приводят к тому, что все живое в получившемся напитке погибает. По вкусу продукт на пиво еще похож, а вот по действию – не вполне. Особенно это касается тех полезных для здоровья свойств, о которых знали еще в древности. Ведь сейчас, если пытаться использовать магазинное бутылочное пиво для лечения, никакого результата не будет. Но не потому, что древние врачи ошибались, а потому, что они считали пивом совсем не то, что сейчас считаем пивом мы.

Итак, живое пиво производится без каких-либо консервантов, не подвергается пастеризации и т. д. Условно говоря, оно производится по принципу: сварил и тут же выпил. Этот напиток не может храниться долго. Несмотря на то, что СЭС устанавливает срок хранения живого пива где-то в пределах месяца, иногда немного больше, даже сами производители порой считают, что это слишком много. По-хорошему, живое пиво должно быть употреблено в течение нескольких дней, иначе пивные дрожжи погибнут. Альтернатива этому – хранение живого пива на холоде при температуре + 2 градуса и ниже. Но даже в таком случае слишком долго храниться оно не может.

Еще одно отличие живого пива от обычного, изготавливаемого в промышленных масштабах – то, что оно дображивает буквально в той таре, из которой продается. Именно поэтому только что открытое живое пиво заметно вкуснее пастеризованного. Другое дело, что, если вы откупорили емкость, необходимо ее содержимое поскорее выпить – долго-то оно не хранится. Именно проблема хранения является одной из основных трудностей, с которыми сталкиваются производители.

Еще одно неприятное отличие живого пива – это цена. В среднем оно превосходит производящееся с помощью технологических процессов пиво по цене не меньше, чем в два раза. Конечно, любители всегда заплатят столько, сколько нужно, чтобы в очередной раз насладиться вкусом любимого напитка. Тем не менее, доля производства живого пива относительно общего объема пивоварения в стране весьма невелика: к концу 2007 года она составляла, несмотря на регулярный прирост, всего лишь 0,6%. Так что на сегодняшний день живое пиво остается элитным продуктом, ориентированным на употребление рядом с тем местом, где оно производится.
Живое пиво — только реклама?

Когда становится тяжело приласкать потребителя, прибегают к «вечным» методам воздействия на оного. Одно из проверенных решений — давить на болевую точку полезности продукции для здоровья.

Благородность пива, в отличие, например от водки, где смешивается два ингредиента вода и спирт, заключается в том, что после приготовления смеси из проросших зерен ячменя и хмеля, в эту смесь помещаются специальные пивные дрожжи, которые и перерабатывают смесь в то, что может называться живым пивом.

О вкусе такого напитка можно поспорить, хотя знатоки собственно только его пивом и считают, но большинство сходится на том, что он не только приятен, но и полезен для здоровья. Этим не преминули воспользоваться в своей рекламе пивовары.

Если передержать настоящее живое пиво дольше определенного, весьма короткого срока — оно приобретает «металлический» привкус ввиду того что дрожжи, которые фактически являются микроорганизмами, уже все «съели», а то и становится настоящей отравой.

А вот тут уже можно и спросить — а как же реклама, которая предлагает потребителям баночное и бутылочное живое пиво, срок годности которого исчисляется месяцами?

Ответ один — значит надо что-то сделать с «живым» пивом, чтобы оно «жило» больше трех дней.

Вот тут уже и появляются «процессы» фильтрации, пастеризации, консервации и прочей … ации.

Именно поэтому опытная международная компания САН ИнБев не использует в рекламе Черниговского Белого слово «живое», а только индифферентное «белое нефильтрованное».

При этом нужно понимать, что пиво может быть не фильтрованным, но уже и не «живым».

Взять, к примеру, украинскую компанию «Сармат», которая продвигает одну из своих марок пива в качестве единственного высококачественного «живого» пива с доступной ценой.

Хотя внимательно прочитав материалы, предоставленные компанией на сайте (sarmatbeer.com), можно обнаружить, что под «живым» она подразумевает непастеризованное пиво. А вот о том фильтруется оно или нет и добавляются ли в него консерванты нет ни слова. Оно и понятно — неправду писать себе дороже, а если фильтруется да еще и с консервантами, то и претендовать на звание «живое» уже как-то неудобно.
Резюмируя

Так что если хотите настоящее живое пиво — ищите место, где можно купить его прямо с пивоварни. А если у вас в руках бутылка из магазина, то смотрите не на этикетку с гордой надписью, а на срок хранения и думайте — может ли пиво со сроком годности в несколько месяцев иметь право называться по-настоящему «живым»?

peygivo.blogspot.ru

Чем отличается живое пиво от обычного

В первую очередь, сроком хранения. Если пастеризованное пиво может храниться более 30 суток, то бутилированное живое пиво в закрытом виде – не более 3-4 дней в холодильнике. Внешне живое пиво тоже отличается.

Если налить пиво в бокал и посмотреть на просвет, можно увидеть искрящийся янтарный цвет. О насыщении углекислой кислотой в процессе брожения свидетельствуют пузырьки, которые непрерывно поднимаются со дна бокала на протяжении получаса. Белоснежная пивная шапка плотная и держится не менее 5 минут.

Вкусовые качества живого пива каждый оценивает по-своему, исходя из собственных предпочтений, поэтому пивной паб Karlovy Pivovary приглашает вас попробовать живое пиво и составить о нём своё мнение.

karlovypivovary.ru

Что такое "живое" пиво

При нынешнем разнообразии марок и производителей этого напитка у потребителя что называется «глаза разбегаются». Многие, наслушавшись о пользе «живого» пива, выбирают именно его. Насколько оправдан такой выбор? Основные компоненты, используемые при производстве пива, — это вода, солод, хмель, пивные дрожжи.
Для увеличения срока хранения пиво фильтруют и пастеризуют. При этом не сохраняются дрожжевые культуры, однако такую продукцию можно хранить до полугода. Пастеризация также полностью исключает попадание в готовый продукт опасных бактерий.

Не фильтрованное и не пастеризованное пиво содержит остаточное количество живых пивных дрожжей, что придает ему неповторимый вкус и полезные свойства. Поэтому такое пиво и называется «живым». Хранить такой напиток не получится более семи суток, отчего не очень выгодно его производить, ведь продукцию надо быстро реализовать и нельзя далеко транспортировать.

На какие хитрости идут пивовары для повышения привлекательности своей продукции? В пиво с длительным сроком хранения (т.е. не «живое») добавляют замутнитель, что придает ему внешнее сходство с «живым» (пиво становится мутным). На этикетке пишут «живое», и это не является нарушением закона. Однако на деле этот напиток является обычным пастеризованным пивом. Следовательно, приобретая «живое» пиво, потребитель должен обратить внимание на срок хранения.
Все сказанное касается пива в заводской упаковке (пэт, стеклянная бутылка, банка). Разливное пиво и пиво из кег – тоже не гарантия его «живости». Но это отдельная тема.

P.S. Для тех, кто любит посидеть с кружкой пива разгадывая кроссворды или изучить свой гороскоп на сегодня, советую посетить сайт goroskop.ru, где очень подробно описано, чего и когда нужно нам ждать. Ведь когда знаешь, можешь и соломинку постелить.

ktonavkusnenkoe.ru

5 Приготовление живого пива дома

Не так давно ученый из Канады получил авторское право на изобретение мини-пивоварни, которая быстро стала популярной в прогрессивных странах. Теперь качественный и полезный напиток можно производить прямо у себя дома.

Итак, готовим живое пиво в мини-пивоварне:

  • Для приготовления напитка понадобится пивная смесь, дрожжи и вода. За один раз можно приготовить 10 л пива.
  • Прежде чем начать работу, нужно простерилизовать машину водой с хлоркой. После устраняем остатки хлора под проточной водой, пока не исчезнет неприятный запах.
  • Собираем мини-пивоварню, проверяем герметичность.
  • Далее нужно залить в нее 5 л воды, всыпать пивную смесь и дрожжи. Остальные 5 л воды тоже выливаем в аппарат.
  • Плотно закрываем, ставим на поддон во избежание протекания пивной пены. Оставляем бродить в теплом месте, но не под прямыми лучами солнца.
  • Через 5 дней помещаем пивоварню в место с очень низкой температурой, приближающейся к нулю. В холодном месте напиток должен постоять еще около 10 дней. При таких условиях пиво должно обогатиться углеводородом и осветлиться. В мини-пивоварне при необходимости можно использовать функцию «добавить газ».
  • В течение периода приготовления можно пробовать напиток, следить за изменениями его вкусовых качеств и цвета.

15 дней — и пиво готово. Настоящее, живое, которого не купить в магазине, поскольку оно приготовлено с своими руками.

Если нет возможности использовать мини-пивоварню, можно попробовать приготовить напиток по дедовскому рецепту. Кстати, это будет в 5 раз быстрее.

Дедов рецепт живого пива. Понадобятся: хмель — 1 стакан, солод — 6 стаканов, дрожжи, мука. Хмель и солод смешайте между собой. Доведите до кипения сухую смесь в 12 л воды. Сделайте опару из дрожжей и муки на 1 л воды. Как только остынет варево и опара хорошенько поднимется, соедините компоненты и оставьте на 6 часов бродить в тепле. После пусть напиток дойдет 3 дня в холодильнике.

Многих мучает вопрос, сколько хранится живое пиво, сделанное в домашних условиях. Чаще всего готовый напиток хранят в холодильнике не дольше недели. Иногда продукт портится уже на 6 день. Пить его можно, пока не станет ощущаться металлический привкус, — тогда напиток пропал.

nalivali.ru


Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *