Джин напиток это


Можжевеловая водка. Английский самогон. Такие аналогии появились не спроста. Именно в Англии джин стал национальным напитком, популярность которого не проходит уже более 300 лет. А самым забавным в этой истории является то, что изобрели его далеко не англичане, а голландцы. Причём создали его монахи как эффективное лекарственное средство. История джина крайне занимательна и заслуживает отдельного внимания.

Джин напиток это

Все о джине: от истоков до наших дней

Первые упоминания о прототипе современного джина можно встретить в писаниях голландских монахов в XI — XII веках. Они производили можжевеловую настойку как лекарственное средство. Можжевеловой ягоде приписывали противомикробное и антисептическое действие. С помощью этого средства пытались бороться с чумой.

Со временем назначение напитка видоизменяется, а сама настойка превращается в женевер (от голландского geneverbes — можжевельник). Алкогольный напиток из зернового спирта с ярковыраженным ароматом стал очень популярен у голландских солдат. Настолько, что вторым именем женевера стало «голландская смелость» или «голландское мужество».


В начале XVII века в ходе Тридцатилетней войны англичане, воевавшие на одной стороне с голландцами, перенимают новый напиток, который пахнет хвоей, и начинают производить его сами. Слишком вычурное название сокращают до лаконичного джин (gin).

Параллельно с этим доктор Лейденского университета Франциск Сильвиус соединил можжевеловую ягоду с алкоголем в поисках средства, улучшающего пищевую деятельность и помогающего при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Именно он получил пальму первенства, официально зарегистрировав технологию изготовления напитка в 1650 году.

В Англии, тем временем, велась борьба с повсеместно распространенным подпольным производством «можжевеловой водки». Государственное регулирование этого процесса привело к появлению лицензированных производителей. Именно тогда, во второй половине XVIII века организовали свои фирмы Филип Бут (Booth), Александр Гордон (Gordon’s) и Чарльз Танкерей (Tanqueray). Их имена, давшие в последствии названия торговым маркам, известны по сей день.

Долгие годы, вплоть до появления виски, джин был абсолютным лидером в Англии и всех колониях Британской империи. Шотландец здорово подвинул конкурента, вытеснив его с прилавков и витрин пабов. Новый этап истории пришелся на начало XX века. И произошло это в Америке, где набирал силу джаз. Джин, как напиток неординарный, очень удачно вписался в зажигательный, лёгкий, смелый образ жизни молодых американцев. В барах стали появляться коктейли с можжевеловыми нотками. Многие из них стали классикой на все времена.


Производство алкогольного напитка джин

На сегодняшний день выделилось несколько центров производства, в каждом из которых сложились собственные традиции. Рассмотрим поподробней где и из чего делают джин.

Практически весь производимый в мире джин по географическому принципу и способу производства можно разделить на две группы: английский и голландский. Напиток из туманного Альбиона больше известен как Лондонский джин. И хотя непосредственно в Лондоне на сегодняшний день производят только марку Gordon’s, название закрепилось за всем английским видом. По голландской технологии напиток изготавливают в Нидерландах и Бельгии, но своему островному брату он значительно уступает.

Английский джин

В качестве основы выступает пшеничный спирт. После первой перегонки в дистиллят добавляются ароматизаторы. В зависимости от оригинального рецепта состав может включать до 120 компонентов: разнообразных трав, пряностей и растений от самых распространенных до крайне редких. Второй перегонке подвергается уже ароматизированный спирт. Полученный высокоградусный напиток разбавляется водой до 43° — 50°.


Английский джин достаточно разнообразен и имеет четыре вида. Первый, давший своё имя всем сортам, Лондонский сухой джин (London dry gin). Из названия ясно, что он не содержит сахара, только вкус натуральных компонентов. Для него характерен очень сухой вкус, оставляющий холодящее металлическое послевкусие. Появилась даже идиома, описывающая London dry gin — «холодный как металл».

Джин напиток это

Плимутский джин (Plymouth Gin) назван в честь Плимута — портового города на юго-западном побережье. Технология производства практически не отличается от лондонской. Единственной особенностью является строго ограниченная территория выращивания сырья (пшеницы) и последующего производства. Этот факт несколько сближает данный джин с контролируемыми по происхождению винами и коньяками.

Жёлтый джин (Yellow Gin) — достаточно редкий сорт янтарного цвета. Пройдя все стадии традиционного производства, он выдерживается некоторое время в бочках из-под хереса. Это и придаёт характерный оттенок.

Ароматизированный джин появляется после вымачивания ароматических добавок в уже готовом напитке. Из-за этого крепость обычно снижается до 35°.

Самыми крупными производителями Англии являются Gordon’s, Beefeater, Bombay Sapphire, Tanqueray, Gilbeys London Dry, Greenall’s.


Голландский джин

Технология изготовления этого вида имеет некоторые отличия от английской. В первую очередь, это сырьё. В Нидерландах вместо пшеницы используется ячмень. Кроме того, ароматические добавки вводятся в ячменное сусло в самом начале. Таким образом, перегоняют уже ароматизированную брагу. Готовый напиток выдерживают в дубовых бочках, благодаря чему он приобретает янтарный цвет и более мягкий, по сравнению с невыдержанным, вкус.

В зависимости от продолжительности выдержки голландский джин делят на три вида. Самый молодой Йонге (Jonge) имеет слабо выраженный цвет, средний по возрасту Оуде (Oude) — колоритный оттенок карамели, наиболее выдержанный Зер оуде (Zeer Oude) — соломенный цвет и насыщенный аромат. Стоимость такого джина растет вместе с выдержкой, что, впрочем, вполне логично. Кстати, на бутылке голландского изготовления до сих пор можно найти название «женевер».

Джин напиток это

Самыми популярными производителями женевера являются Bols, Genever V.O., Bokma, De Kuyper.

Если собрать во едино всю имеющуюся информацию, то сможем наконец сформулировать, что такое джин. Итак, это крепкий алкогольный напиток из зерновых культур, получаемый методом двойной перегонки, на одной из стадий производства ароматизированный травами, среди которых обязательно присутствует можжевеловая ягода.


тальными ароматизаторами в зависимости от марки могут выступать корень фиалки или одуванчика, миндаль, кориандр, корица, лакрица, анис, дягиль, ведра лимона и прочие. Крепость начинается от 37,5° и может достигать 50°. Минимальный порог крепости был законодательно установлен в ХХ веке, когда окончательно подтвердилась взаимосвязь крепости напитка и его вкусовых данных. Напиток меньшей крепости значительно терял характерный запах и вкусовую насыщенность.

Употребление джина

Как любой из крепких спиртных напитков, джин можно употреблять как в чистом, так и разбавленном виде. В чистом виде его пьют маленькими стопками. Причём его принято закусывать, а не запивать. Хорошее вкусовое сочетание с джином имеют продукты с ярко выраженной горчинкой: лимоны, маслины, сыр, каперсы, корнишоны, маринованные лук.

Но пьют чистый джин не так часто, как коньяк, виски или водку. Связано это с очень сухим вкусом, оставляющим холодящие металлические нотки. В полной мере джин нашёл себя в коктейлях. Именно там он раскрывается в полной мере. В официальном списке от МБА (Международной Ассоциации Барменов), состоящим из 68 коктейлей, встречается 15 раз, что уже немало. И это без учёта авторских миксов и экспериментов. Лучшими напитками для разбавления джина выступают содовая, тоник, сухие вермуты, лимонный сок, биттеры.


Джин напиток это

Самый знаменитый коктейль с участием джина, который всегда приходит на ум в первую очередь — легендарный «Джин-тоник». Его прототип появляется ещё в XVIII веке в индийских колониях Британской империи. Таким способом колонисты спасались от назойливых москитов и малярийных комаров. Насекомых отпугивал хинин, в большом количестве содержащийся в тонике. А джин, в свою очередь, смягчал его резкий и горький вкус.

Следующий по популярности, несомненно, «Мартини» во всех своих проявлениях: «Сладкий Мартини», » Перфект Мартини» и прочие. Вознёс его в лидеры герой Яна Флеминга — агент 007 Джеймс Бонд.

Чуть менее известные варианты сочетания джина и сухого вермута — это «Гибсон» и «Джин энд Френч». С розовым вермутом встретим его в «Бронксе», с красным — в «Негрони». С лимонным соком сочетается в «Белой леди» и «Джин-физ». Нельзя забыть мускатный «Александр»: джин, кофейный ликёр и сливки.

alcoplace.ru

Что такое джин

Джин – Классический алкогольный напиток, изготавливаемый из можжевеловой ягоды, кориандра, ангелика, фиалкового корня, миндаля и других ингредиентов. Вкус и запах качественного джина непременно сопровождается исключительными нотками можжевеловой ягоды, а цвет всегда прозрачный, без помутнений и осадка. Крепость джина должна составлять не менее 37,5%.


Сегодня джин – это напиток, получаемый путем медленной дистилляции травяных спиртовых настоек, производимой в специальном вертикальном перегонном кубе. Хотя, следует отметить, что существует и суррогатная версия напитка, производимая путем смешивания спирта с водой и готовой спиртово-растительной эссенцией. Как и всякий дистиллированный алкогольный напиток, джин имеет весьма солидную крепость. Согласно общеевропейскому законодательству, крепость классического джина не должна опускаться ниже 37,5 градусов. Что же до верхней планки, то тут право принятия решения остается за производителем. Но, как правило, она базируется в районе 47 градусов.

Что такое джин – история алкогольного напитка

История джина

Впервые джин появился в XVII веке в Нидерландах. Само изобретение этого напитка приписывают некому профессору медицины Франциску Сильви. Считается, что именно он впервые дистиллировал ягоды можжевельника со спиртом, считая, что настойка поможет в борьбе с бубонной чумой. Но так как называемое лекарство было очень приятным на вкус. Оно быстро завоевало сердца голландцев и вошло в повседневное потребление, как напиток.


Сейчас джин считается «чистокровным» английским напитком. И отчасти это так, ведь именно английские солдаты, которые в то время были союзниками голландцев, оценив этот напиток по достоинству, привезли его в Англию. Таким способом напиток обрел свою вторую родину.

Привезенный в Англию под названием «Голландская доблесть» джин быстро пришел по вкусу всем слоям общества. В итоге и появилось легкое в говоре для англичан название «джин». Стоит подметить, что изначально джин был довольно сладким на вкус, совсем не похожим на современный вариант лондонского сухого.

Из-за широкой доступности ингредиентов и относительной простоты приготовления алкоголя, популярность джина в Англии очень быстро росла. А после того как правительство открыло рынок для пшеницы, которая не подходила для пивоварения, производство росло с необычайной скоростью. Импортные напитки отошли на второй план. И уже в 1740 году объём производства джина в шесть раз превысило производство пива, и именно из-за этого джин стал очень дешевым и популярным среди низших слоев общества. Пьянство от джина распространялось по всей благородной Англии, и вскоре на одной из улиц, где продажа джина была на пике, начался беспредел. Эту улицу в итоге назвали «Улица Джина» и о ней пишут многие писатели и по сей день.

В 1832 году был изобретён процесс вертикальной перегонки, а позднее в XIX веке был создан лондонский сухой джин. Теперь напиток распивали не только «бедняки», но и вполне состоятельные и уважаемые люди. Примерно тогда же его начали активно смешивать с тоником на основе хинина, который, к слову, был как противодействие от малярии. Так появился коктейль под названием «Джин тоник».


Популярность смешивания не ограничилась лишь тоником. В ход пошли разнообразные миксы, ликеры, сиропы, настойки и т.п. Все это оказалось возможным, благодаря практически безвкусному сухому вкусу, который является отличной базой для множества коктейлей.

vzboltay.com

Как делают джин

Технология приготовления классического джина не является особо сложной. Требуется вода, спирт и сырье для аромата вроде можжевельника, кориандра, муската, миндаля, кардамона. Некоторые сорта могут использовать плоды, пряности, и содержать до 120 элементов в составе.

Сперва зерновой спирт разбавляют водой, чтобы понизить градусы до 45. Потом помещают в аппарат для дальнейшей перегонки с добавлением трав, и других ароматных элементов. Ягоды и другие пряности могут поддаваться перегонке два или три раза. Некоторые сорта держатся в дубовых бочках.

К нашему времени закрепилось всего два вида джина – Английский и Голландский. Это не значит, что он изготавливается в этих странах, ведь джин производят по всему миру. Отличие только в технологии приготовления.

Лондонский сухой джин изготавливается путем добавления в зерновой спирт ароматических трав и других компонентов. Голландский же выдерживается в дубовых бочках, и сразу смешивается с ароматным можжевельником и травами, имеет ярко выраженный золотистый цвет. Крепость обоих напитков примерно одинаковая. Однако сухой Лондонский может достигать отметки 47% об.

С чем пьют джин


Так как джин относится по своей классификации к горьким настойкам, то в чистом виде почти не пьют. Чтобы подчеркнуть вкус и качество напитка, его смешивают с соком, алкоголем, сиропом. Для каждого типа алкоголя есть свои фавориты для смешивания и создания вкусовой композиции. Среди соков для джина больше всего подходят цитрусовые: апельсиновый, лимонный, лаймовый, грейпфрутовый.

Чтобы сгладить резкость, его чаще всего мешают со сладкими спиртными напитками, такими как:

  • Сухой и сладкий вермут
  • Водка
  • Имбирный эль
  • Мятный, медовый, абрикосовый ликер
  • Бренди

Как пить джин

Если у вас есть большое желание попробовать новый и не тривиальный напиток, но не знаете, каким образом и с чем его пить, не беспокойтесь, в джине нет особых правил, так как этот изысканный напиток имеет множество способов употребления. Начиная от лечебных целей, заканчивая головокружительными напитками и миксами. Итак, как пить джин.

Неразбавленный

Ценители крепкого алкоголя могут пить его в чистом виде. Напиток довольно крепкий, поэтому такой метод остается не самым популярным. В неразбавленном виде пьют охлажденным, около 4-6 градусов. Так как напиток обжигающий, его пьют залпом, закусывают (ни чем не запивают). С чем пьют джин в неразбавленном виде? С рыбой, копченостями, сыром, фруктами с чем угодно. Напиток позволяет пить как солеными так и сладкими закусками. Чаще всего подают как аперитив, так как питье возбуждает аппетит. Для тех, кто не пробовал такой напиток, это незабываемый опыт. Чистый джин вызывает холодок во рту, как металл. Все дело в можжевельнике и технологии производства, при которой дистилляция проходить крайне медленно, каплями. Подают чистый напиток в маленьких рюмках с утолщенным дном.

Разбавленный

Если вы хотите уменьшить крепость, возникает вопрос, чем разбавить джин. Его можно смешивать с газированной минералкой, колой, с цитрусовыми соками. Таким образом, можно контролировать крепость напитка в бокале. Разбавлять можно на глаз, как вам нравится. Чаще всего размешивается в пропорциях 1:1. Половина джина, половина другого безалкогольного питья.

Коктейли

Лучше, чем разбавленный джин, может быть только коктейль на его основе. Наиболее популярный способ распивания этого голландского престижного алкоголя. Крепость джина позволяет смешивать его с другими напитками, и в итоге получаются изысканные коктейли средней крепости. Самый известный коктейль «Джин тоник». История этого нынче обыденного коктейля берет свои истоки от британских солдат, служивших в Индии. Как упоминалось выше, джин раньше был лекарственным снадобьем, поэтому именно этот коктейль спасал солдат от малярии, и хорошо утолял жажду. По возвращению домой, военные поделились своим открытием с местным населением, и вскоре во всей Англии стали пить «Джин тоник». Для коктейлей предусмотрены высокие прямые стаканы.

Как правильно пить джин? Каждый способ хорош для определенной аудитории. За все время существования напитка его пили разными способами, нет определенного правила. Экспериментируйте, так как вкусовые качества раскрываются как в чистом обжигающем виде, так и в мягком, разбавленном.

Популярные коктейли с джином

Благодаря своему специфическому привкусу, джин встречается в многих коктейлях. Список таковых безграничен, так как база коктейлей постоянно обновляется. Самым первым и единственным коктейлем был легендарный «Джин тоник», а сейчас их около 100. Самые популярные сочетания, широко известные в народе — это «джин тоник», «джин с колой», «отвертка», без которых не проходит ни одна вечеринка. Напитки легко можно приготовить самим дома, но джин должен быть качественным, дабы не испортить коктейль.

Почти в каждом коктейле добавляется цитрус (лимон, лайм, цедра) и лед. Иногда можжевеловый напиток смешивают с другим алкоголем («Мартини», «Падший ангел», «Северное сияние»), добавляют ягоды.

Для приготовления коктейлей чаще всего добавляют около 20 мл джина, так как его характерный привкус будет ощутим даже при минимальных количествах. Чтобы сделать вкус мягче, в коктейли добавляют сладкий вермут, яичный белок, сахар, фрукты. Особенно популярные коктейли на основе цитрусовых соков («Адам и Ева», «Абрикосовый цветок»)

Преимущество этого крепкого напитка в том, что его можно использовать для шотов и для лонг дринков.

Небольшие советы для качественного приготовления напитков

  1. Покупайте только джин высокого качества, известный и проверенный бренд, так как джин будет «сердцем» вашего напитка, привкус не должен вас отталкивать.
  2. Фрукты в виде лимона, лайма или апельсина должны быть свежими, а дольки только срезанными.
  3. Чтобы коктейль не был мутным, замораживают дистиллированную воду или негазированную столовую для льда.
  4. Чтобы у вас было позитивное впечатление о напитке, смешивайте джин только с «правильными» компонентами.

alcozavr.com

Что такое «женевер»

Женевер (от гол. jeneverbes, «можжевельник) – голландский джин, предок современного «лондонского сухого», до сих пор пользующийся популярностью у себя на родине. Женевер производится в обычных перегонных кубах методом дистилляции зернового сусла с добавлением ягод можжевельника и пряностей непосредственно в брагу перед перегонкой. В свою очередь, современный лондонский сухой джин делают путем повторной дистилляции можжевелового настоя на чистом спирте. Это основное отличие между двумя напитками.

Женевер имеет статус названия, закрепленного географически – то есть так может называться только бельгийская и голландская можжевеловая водка. Аналогичный напиток, изготовленный в точном соответствии с рецептурой за пределами указанного ареала, будет носить другое имя.

Бельгийскую «можжевеловку» после третьей-четвертой перегонки либо сразу разливают по бутылкам, либо выдерживают в дубовых бочках, благодаря чему алкоголь получает насыщенный и глубокий вкус. Женевер слаще и мягче британского джина, а также содержит больше ароматических добавок и специй.

История появления джина в Англии

Говоря о джине, сегодня мы подразумеваем знаменитый London Dry Gin, сухую можжевеловую водку крепостью от 37.5%. Однако джин не всегда был таким, мало того – несмотря на прочные ассоциации с Туманным Альбионом, можжевеловая настойка появилась не на британских берегах, а во Фландрии.
Впервые английские солдаты познакомились с «голландской доблестью» во времена Восьмидесятилетней войны в 1585 году. Затем последовала Славная Революция 1688 года, когда британский трон занял голландец Вильгельм Оранский, и джин окончательно закрепился в Британии.

Вильгельм Оранский фото
Вильгельм Оранский привез джин из Голландии в Англию

В те времена джин изготавливался из низкокачественной пшеницы, непригодной для производства «благородного» пива. Это позволило использовать сырье, которое раньше просто выбрасывали, кроме того, для варки джина не требовалась лицензия, достаточно только было публично заявить о своем намерении и выждать десять дней. Все это плюс высокие пошлины на импортный алкоголь привело к тому, что в 1740 году в Англии производилось в шесть раз больше джина, чем эля, а из 15 тысяч распивочных заведений как минимум половина специализировалась на «можжевеловке».

Низкое качество компенсировалось доступной ценой, и очень скоро джин стал «официальным» напитком бедноты – доходило до того, что «можжевеловкой» расплачивались с чернорабочими и прислугой.

Не обошлось в истории джина и без волнений. С 1729 года для производства требовалось покупать лицензию за 20 фунтов, также винокуры должны были платить 2 шиллинга налога с каждого галлона продукции. 29 сентября 1736 года британское правительство представило крайне непопулярный «джиновый акт», облагавший высокими налогами продавцов джина. Теперь лицензия на розничную продажу стоила 50 фунтов, а пошлина выросла до фунта за галлон, пропорционально этому выросли и цены на сам напиток. Последовали народные бунты, и пошлины были сначала снижены, а в 1742 году и отменены.

картина переулок джина фото
«Переулок джина» (Уильям Хогарт, 1751 г) — гравюра должна была пугать бедняков последствиями употребления джина

Девятью годами позже, в 1751 году, власти действовали уже умнее: второй «джиновый акт» предписывал производителям можжевеловой водки распространять свою продукцию только среди лицензированных продавцов, что способствовало повышению качества алкоголя и упорядочивало многообразие рецептур и сортов. Местные магистраты получили полномочия следить за выполнением акта и контролировать эту сферу. Схема оказалась настолько удачной, что функционирует до сих пор.

В 1832 году была изобретена вертикальная перегонка при помощи дистилляционной колонны, и почти сразу же появился лондонский сухой джин, каким мы его знаем и любим сегодня. Этот напиток был особенно популярен во времена сухого закона в Америке, ведь провозить контрабандой крепкий алкоголь было гораздо выгоднее, чем слабые напитки.

В отличие от водки или других аналогов, «можжевеловка» легко пьется и служит основой для множества коктейлей или самостоятельных напитков, вроде дамского мартини, к тому же этот алкоголь обладает целебными свойствами, а классический джин-тоник пили участники ост-индийской компании, чтобы защититься от малярии и других тропических болезней.

В XIX веке ненадолго стал популярен джин Old Tom – этакое звено-перемычка между женевером и London Dry: он все еще достаточно мягкий и сладкий, но не такой ароматный, как нидерландский аналог. Сейчас этот сорт можно встретить только в нескольких заведения, он почти вышел из употребления и пользуется расположением только малочисленных старомодных ценителей.

Кроме классического можжевелового джина в продаже можно найти терновый и терносливовый сорта, а с 2009 года во второе воскресенье июня празднуется международный день джина.

Любопытные факты из истории создания джина

Можжевеловая эссенция первоначально использовалась в качестве лекарства, однако она так понравилась населению, что псевдобольные стали обращаться за медицинской помощью даже без объективных причин, только для того, чтобы врач выдал им желанную порцию «женевера».

Голландский джин был известен в Англии под названием «нидерландская доблесть»: во время Тридцатилетней войны 1618-1648 года британские солдаты заметили, как отважны их голландские товарищи, и отнесли это на счет женевера, входившего в рацион фламандских воинов.

В XVIII веке джин стал настоящим проклятием бедноты – писатели и ученые того времени отмечали, что лондонские низшие слои населения буквально «не просыхают» с утра до вечера. Однако дело в том, что для необеспеченных людей джин был единственным доступным способом защититься от многочисленных желудочных инфекций.

Сорт Old Tom был попыткой обойти закон, регулирующий продажу джина. На питейных заведениях, в которых подавался этот напиток, был изображен тайный знак – черный кот.

Оказалось, что джин хорошо помогает от морской болезни, так что этот алкоголь со временем вошел и в матросский рацион.

alcofan.com

Джин – это что?

Я сделал небольшой опрос среди знакомых и окружающих – что такое джин. Откинув ответы про лампу и Хоттабыча, я получил самые разные ответы об этом алкогольном напитке.

От «тупая самогонка с запахами» и «какая-то английская фигня – мне не понравилось» до вполне адекватных утверждений: «можжевеловая водка» и «импортная самогонка, настоянная на можжевеловых ягодах». Еще некоторые сказали, что это водка с апельсиновыми корочками – тоже отчасти правы они.

На самом деле – джин – это обычная зерновая водка, настоянная на ягодах можжевельника с добавлением цедры апельсина. Название и произошло от английского слова genevre (джинивер), что и означает можжевельник.

 

Историческая справка

Изначально, а изобретен джин был в Нидерландах в середине 17 века, он считался лекарством от чумы и продавали это целительное средство в аптеках. Автор рецептуры – профессор Амстердамского университета Франсциско Силва.

Когда напиток в том же веке попал в Англию, там быстро оценили его достоинства и стали сами настаивать водку с можжевеловыми ягодами в дубовых бочках. Правда, брали они не пшеничный спирт, а ячменный, поэтому их джин был похож на виски, только с другим ароматом.

Кстати, в самой Голландии и соседней Бельгии существуют два варианта:

  • сам джин (который теперь считается английским напитком) – его крепость 42-47 градусов;
  • и можжевеловая водка джинивер (жинивер) – ее крепость не превышает 35 градусов.

Первой известной маркой стал фирменный джин от винокурни Лукаса Бола под названием Old Tom (Старый Том). Он был любимым напитком королевских рыцарей Круглого стола, которые называли его эликсиром смелости.

Джин напиток это

Классический рецепт не очень нравился самому королю Вильяму III Оранскому и его виноделы стали добавлять в напиток разные пряности. Наиболее по душе монарху пришелся вариант с апельсиновой цедрой и сахаром – он и стал основным в уже английском варианте джина.

Кроме того, в состав входит кориандр, миндаль, лайм, мята, корень фиалки и некоторые другие пряности.

А почему джин стал самым популярным в Великобритании, обогнав даже виски? Все просто – он был намного дешевле виски. Своим указом король разрешил делать джин для народа из низкосортной пшеницы, которая тогда стоила в разы меньше, чем ячмень.

А на импортный алкоголь были установлены огромные пошлины. Популярность джина так выросла, что большинство населения тогдашней Англии за пару десятилетий стало обычными алкоголиками. Тогда король установил очень высокий налог на продажу напитка.

Народ взбунтовался – и цену опять снизили. Но в 1751 году парламентом был принят «Джиновый акт», по которому производить напиток можно было только с наличием специальной лицензии, только из высокосортного зерна и по определенной технологии. Сей акт действует до сих пор и поэтому английский джин неизменный по вкусу уже почти 300 лет!

Ой! Я так увлекся историей, что и забыл, о чем хотел вам рассказать.

 

Технология изготовления джина

Так вот, те из опрошенных знакомых, кто сказал, что джин – это ароматизированная  самогонка, тоже правы. Производится он точно так (в принципе, как и каждая водка), а уже потом проходит специальную обработку для очистки от сивушных масел и придания специфического вкуса и аромата.

Джин напиток этоперегонный куб

Если коротко, то происходит это так:

  • зерно сбраживают и путем перегонки получают зерновой спирт (самогонку);
  • производится двукратная перегонка для очистки от сивушных масел (но чуть-чуть специфического аромата таки остается);
  • далее спирт заливают в дубовые бочки из-под хереса, куда добавляют сухие ягоды можжевельника и специи, настаивание продолжается не меньше 3 месяцев;
  • следующий этап – перегонка настойки, после чего она приобретает мягкость и крепость;
  • настойку разбавляют дистиллированной водой до нужного градуса и разливают в бутылки.

Голландский джин делают иначе – зерно сбраживают уже с можжевеловыми ягодами и сусло два раза перегоняют.

 

Как сделать джин дома

 

Многие интересуются, можно ли сделать джин самому. Теоретически да, правда напиток будет больше похож на можжевеловую водку, но все равно – очень вкусный и даже полезный. Попробуйте!

  1. Купите дубовый бочонок на 3 литра.
  2. Купите 2 л качественной водки.
  3. Купите 50 г сухих можжевеловых ягод (на рынке у тех, кто продает восточные пряности, они есть точно). Ягоды должны быть темно-синего цвета и без запаха скипидара.
  4. Подготовьте 10 г цедры апельсина (лимона, лайма или померанца), по 3-5 г лепестков роз, семян кориандра, тмина, аниса, фенхеля, палочку корицы, других пряностей. Или можно купить готовый набор пряностей для джина – в магазинах элитного алкоголя и дьюти фри они продаются в металлических баночках (фото).Джин напиток это
  5. Берете небольшую свежую дубовую веточку (3-4 см), поджигаете с одной стороны, пусть обуглится.
  6. В бочонок загружаете все ингредиенты, вливаете водку и 100 мл хереса. Взболтать и оставить на 2 месяца.

Дальше 2 варианта: фильтруете и пьете получившийся джинивер или перегоняете и получаете джин крепостью 47-48 градусов (надо разбавить до 42). При перегонке важно не допустить попадания «хвоста» в дистиллят, иначе ваш джин скоро помутнеет.

 

Самые известные марки джина:

  • London Dry Gin
  • Plymouth Gin
  • Yellow Gin
  • Bombay Sapphire
  • Finsbury
  • Beefeater Gin
  • Bombay Sapphire
  • Greenall’s
  • Gordon’s Gin

Бутылка оригинального джина стоит от 1500 до 6000 рублей.

 

Интересные факты

  • Джин с хининовым тоником до сих пор является профилактическим средством от заражения малярией. Отсюда и огромная популярность джин-тоника.
  • Самый популярный в мире алкогольный коктейль Мартини Драй (Сухой Мартини) состоит из 1 четверти мартини и трех четвертей джина.
  • Джин отпугивает комаров – если вы у кровати поставите стакан с остатками джина или нанесете пару капель на лицо – спать сможете спокойно. Эти жужжащие кровопийцы будут облетать вас стороной.
  • Джин заслужил звание самого «женского» среди мужских напитков. После мартини у прекрасной половины человечества он пользуется самым высоким спросом среди крепких алкогольных напитков.
  • На закуску к джину надо подавать лимон, оливки, твердый сыр, каперсы, корнишоны и маринованный мелкий лук.

Ну все на сегодня! Встретимся завтра на страницах моего блога. Новая тема – ром. Тоже много интересного вам расскажу. Всего хорошего!

С уважением, Дорофеев Павел.

vinodela.ru

История возникновения

Джин напиток этоИстория гласит, что свои корни джин берет из Нидерландов. Впервые о нем стало известно именно на территории этой страны в семнадцатом веке.  Его изобретатель, голландский химик Френсис Сильвиус. Первоначально напиток имел врачебное предназначение. Им планировали лечить почечные болезни, бубочную чуму. Но благодаря очень приятному вкусу, как для лекарства, он быстро вышел за рамки врачебной практики и распространился по всей Голландии, а затем завоевал просторы Англии.

На территорию Великой Британии джин попал благодаря королю голландцу, который позаимствовал рецепт на родине. Но англичане отошли от первоначальных рекомендаций, из-за чего их питье было крепче, а вкус специй менее ощутим.  Спустя некоторое время и название напитка сократилось до трех букв, «gin».

А теперь давайте разберемся, почему же второй вариант имеет такие особенности. Все объясняется различными технологиями приготовления.

Голландцы используют перегонку с ячменем, длительную настойку в деревянных бочках,  что в свою очередь приближает вкус к виски.

Англичане же пошли другим путем, в основу их пойла легли низкосортные представители пшеничного семейства, которые не подходили даже для приготовления пива. Поэтому их вариант более грубый. Напиток, получившийся в результате переработки такого сырья, стал настоящей находкой для бедноты, и объемы его производства значительно превышали пиво. Впоследствии неконтролируемого выпуска и употребления в стране наступили худшие времена (демографический кризис, повышение смертности) и уже в 18 веке правительство начало контролировать эту отрасль общественной жизни. До этого момента джин считался грязным напитком. А после ввода лицензии стал доступен только довольно обеспеченным слоям населения.  Которые и стали родоначальниками первых коктейлей. Например, сочетание джина с тоником стало ходовым в средине 19 века. И считалось отличной профилактикой малярии.

Виды

Джин напиток этоНаверняка Вы уже поняли, что вкус джина зависит не только от технологии приготовления, а и от страны изготовителя и качества используемых компонентов. Постоянными среди них будет спирт и ягоды можжевельника.

Английские сорта напитка:

  • «Plymouth Gin», «Jenever», «Old Tom Gin», «Yellow Gin», «London dry gin»;

Голландские:

  • «Jonge», «Oude», «Zeer Oude».

Давать оценку относительно того какой из них лучше очень сложно. Ведь не зря говорят: « на вкус и цвет товарищей нет». Для тех, кому важен насыщенный вкус, крепость (40-47%), сухость, подойдет первый вариант. Любителям  напитков «помягче» и выдержаннее стоит обратить внимание на вариант второй. Кстати, хороший нидерландский джин должен быть выдержанным, чего не скажешь об английском.

Чрезмерное употребление алкоголя, даже хорошего, вредит вашему здоровью!

Мы не могли оставить без внимания пунктик о вреде продукта. Как известно хорошо то, что употребляется в меру. Поэтому если питье джина не стало пагубной привычкой, а количество выпитого измеряется граммами не стоит переживать. Умеренное употребления джина не причинит вред здоровью.

Но здесь есть одна оговорка, учитывайте индивидуальные особенности организма, ведь у некоторых людей может быть непереносимость одного из компонентов, что может сыграть злую шутку.

А вообще не зря изначально он был придуман как лекарство. Благодаря большому набору эфирных масел он имеет хорошее мочегонное и бактерицидное действие. В народной медицине применяется для лечения простуды. Им можно растирать, делать примочки при болезнях суставов.

Как, с чем и из чего пить джин?

Джин напиток этоНапиток можно пить не только в составе коктейлей, а и в чистом виде. Все зависит от Ваших вкусовых предпочтений. Ценители этого благородного питья отдают предпочтение вкусу чистого напитка, Тем же, для кого он слишком уж тяжелый в чистом виде, стоит пробовать различные сочетания, среди которых Вы найдете свое.

Разбавлять джин можно минеральной, содовой водой, всем известной кока-колой, различными фруктовыми соками. Первым в случае разбавления в стакан наливается джин.

В качестве хорошего аперитива выступит «Мятный джин» (смесь льда, пятидесяти миллилитров лондонского джина, двадцати пяти миллилитров ликера, желательно смородинового, 20 мл пюре из малины, трех веточек мяты и пару капелек какого-нибудь ароматизатора), смесь джина и вермута в пропорции 5:1.

Разбавленный джин пью из прямых бокалов с толстым дном, которые на 1/3 наполняются спиртным, а после дополнительным компонентом. А вот чистый напиток принято употреблять из маленьких рюмочек вместимостью в 30 – 50 мл. Несмотря на то, какой вариант выберете Вы, помните про лед и охлаждение.

Следующий волнующий вопрос, чем закусывать напиток и нужно ли это? Да, можно и нужно. Джин хорошо сочетается с фруктами, ягодами, сладостями (такими как мармелад, зефир, желе, мусс, пастила).

Что же касается основных блюд, отличным дополнением станут мясные продукты, овощные гарниры, рыба, сыр твердых сортов, бутерброды, салаты, копчености

Коктейли

  • Джин напиток это«Цвет абрикоса»

Рассмотрим как его делать:

  • Джин и абрикосовый ликер – 0,2 литра;
  • Барная ложка свежее выжатого сока из зеленых лимонов;
  • Ангостура 2 дозы;
  • Тоник;
  • Кольцо лимона, рекомендуется использовать зеленый.

Возьмите все компоненты, исключая тоник, смешайте в шейкере со льдом. Затем процедите полученную смесь в специальный стакан с кубиками льда, долейте тоник, все перемешайте. Лимон надрежьте и наденьте на краешек стакана.

  • «Негрони»

Свое название коктейль берет от имени графа Камилло Негрони. Именно он в 20х годах прошлого века подтолкнул бармена одного из известных заведений Флоренции к изобретению более крепкой версии «Американо», в которой содовая была замена джином , а лимонная составляющая апельсиновой.

Вам понадобится:

  • По 30 мл джина, белого вермута, горького вермута;
  • 1 апельсин;
  • 1 мл венесуэльского концентрированного битера

Наполняем бокал для подачи кубиками льда. Вливаем битер, перемешиваем лед, добавляем поочередно все оставшиеся компоненты, дольку апельсина. Для украшения используем апельсиновую цедру.

  • «Адам и Ева»

Состав:

  1. Джин, «Драмбуи», ангостура – 20 мл;
  2. Сок лимона – 10 миллилитров;
  3. Гренадин – пол миллилитра;
  4. Кружок лимона, коктейльная вишня.

Все составляющие вместе со льдом перемешиваем в шейкере, процеживаем в коктейльный бокал. Фрукты нанизываем на одну шпажку, размещаем на краю бокала

  • «Бижу»

Основателем коктейля считают Гарри Джонсона, бармена — классика, автора вечной книги «New and Improved Bartenders’ Manual», которую четыре раза за весь 19 век переиздавали. Именно в ней впервые был зафиксирован рецепт этого по истине необычного и вкусного коктейля.

Составляющие:

  • Джин – 0,03 л;
  • Сухой крепкий вермут – 0, 25 мл;
  • Ликер, рекомендуется травяной, зеленого цвета – 0, 02 мл;
  • Два миллилитра ангостуры;
  • Цедра одного лимона

Изначально в барном стакане смешиваем три первых указанных в рецепте компонента, добавляем ангостуру, лед. После через стрейнер переливам в посуду для подачи. Ножку украшаем узлом из цедры лимона.

  • «Адмиральский»

Содержание джина в этом рецепте увеличивается в два раза по сравнению с предыдущими вариантами. Помимо него Вам нужны:

  • 20 мл вишневого ликера и лимонного сока;
  • Одна коктейльная вишня

Составляющие и лед перемешиваем в шейкере, процеживаем. Переливаем в бокал для коктейлей. Нанизываем вишенку на край бокала и подаем.

  • «Яблочный джин-тоник»

Рецепт приготовления:

  • Тоник – 0,1 л;
  • Небольшое яблоко;
  • Сок лимона – 25 мл;
  • Сахарный сироп – 20 мл;
  • Небольшой пучек свежей мяты;
  • Джин – 0,05 мл

Берем высокий коктейльный стакан высыпаем туда лед, добавляем поочередно джин, сок одного лимона, яблока, сироп, пару тройку листов мяты, две плоские тонкие дольки яблока. Все заливам тоником по максимуму, перемешиваем ложкой. Напиток готов.

  • «Том Колинз»

Один из известных представителей своего семейства. Подается в стакане, имеющем символическое название «колинз» — высокий, ровный с прямыми стенками.

Составляющие:

  • Джин – 50 мл;
  • Сок лимона – 25 мл;
  • Сахарный сироп – 50 мл;
  • Содовая – 15 мл;
  • Щепотка лимонной цедры.

Все составляющие, за исключением содовой, влейте в шейкер, добавьте лед, хорошенько взбейте. Процедите в стакан со льдом, добавьте содовую, украсьте лентой из лимонной цедры и можно подавать.

  • «Френч – 75»

Изобретатель Гарри МакЭлхон, в 1897 году на пару с оружейными мастерами изобрел убойный инструмент, только отличие в том, что последние открыли миру семидесяти пяти миллиметровую пушку, главное оружие военных действий годов первой мировой. А бармен вкусный алкогольный расслабляющий напиток. Который, подобно пушке, действовал очень мягко, но на убой.

Ингредиенты:

  • Сироп — 0,01 л;
  • Джин – 0,05 л
  • Шампанское, лучше использовать сухие виды напитка – 0,03 л;
  • Половинка лимона, цедра

Способ приготовления:

Наполняем шейкер колотым льдом, джином, сиропом, лимонным соком. Хорошенько взбалтываем. Переливаем в бокал, доливаем шампанское, украшаем лимонной цедрой.

  • «Парк – Авеню»

Само наименования дает понять, что родиной напитка есть Нью-Йорк. Его появление на свет датируется сороковыми годами прошлого века. Это утонченное соединение сухого джина, сладкого нежного вермута, тропической ананасовой нотки.

Состав:

  • Джин – 50 мл;
  • Вермут белый, ананасовый сок, апельсиновый ликер – 20 мл;

Соединяем все компоненты в шейкере, хорошо перемешиваем, взбиваем вместе со льдом. Предварительно охлаждаем бокал для подачи, наполняем его готовым напитком, подаем гостям.

  • «Барнум»

На данный момент употребляется преимущественно сокращенное название коктейля. На самом же деле набрал известности он под именем или скорее лозунгом – «Барнум был прав». Финеас Тейлор Барнум известный американский антрепренер, мистификатор, высококвалифицированный аферист, мастер обмана. Именно он прославил тезу: «Простофили рождаются каждую минуту». Почему этот напиток носит его имя, спросите Вы? Все просто, он мало чем отличается от других не менее знаменитых «Авиации», «Пегу-клаба», и каждый, заказывая его, желает получить что — то необычное. Как результат вкус уже известен и на уста, так и рвется фраза упомянутая ранее.

Для приготовления Вам понадобиться:

  • Пятьдесят миллилитров джина;
  • Пятнадцать абрикосового ликера и лимонного сока;
  • Миллилитр ангостуры;
  • Коктейльна вишенка.

Готовим:

Взбиваем в шейкере джин, лед, ликер, сок, битер. Переливаем процеженный напиток в охлажденный бокал, в качестве украшения бросаем коктейльную вишенку.

  • «Аляска»

Связь напитка со штатом США объяснить сложно. Даже книга рецептов, в которой он впервые был размещен 1930 года, не дает ответа на этот вопрос. Поэтому остается только догадываться, почему он носит такое имя. Единственное, что соответствует названию, прохлада, ощущаемая при питье, и подача. В бокал с коктейлем вкладывается шар из льда.

Составляющие:

  • Джин – 60 мл;
  • Травяной ликер желтого цвета – 20 мл;
  • Апельсиновая цедра – щепотка;
  • Ангостура – 2 мл.

Приготовление и оформление:

Из ледяной глыбы вырезаем шар диаметром в 6-7см. Для этих целей можно использовать нож с коротким лезвием. Составляющие же смешиваем в специализированном стакане для смешивания, наполненного льдом. Переливаем в бокал для подачи, в качестве украшения используем цедру.

Запомните!!! Шар льда не должен плавать в бокале, иначе он слишком быстро растает, испортив вкус.

Это далеко не вес перечень коктейлей, основным компонентом которых, есть джин. Помимо уже известных существующих напитков современные бармены вносят свои корректировки, изобретая все новые и новые рецепты. Универсальность джина, его сочетаемость с другими продуктами дает возможность фантазировать. Поэтому даже люди не любящие крепкое спиртное могут оценить вкус джина наряду с другими компонентами смягчающими его горечь.

Главное не бойтесь экспериментов! Не попробовав, Вы не оцените всех прелестей джина!

drinkinhome.ru

Первыми джин стали готовить голландцы примерно в середине 16 века. Считается что изобрел этот напиток Францискус Сильвиус, профессор медицины Лейденского университета. Он основывался на лечебных свойствах можжевеловой настойки, которая считалась отличным средством от заражения чумой. Доктор Сильвиус дистиллировал ягоды можжевельника со спиртом и получил совершенно новый напиток genever (что по- голландски означает можжевельник) .
Среди спиртных напитков джин занимает одно из главных мест. Он появился в Голландии в 16 веке как медицинское средство, а спустя два столетия в Англии он стал причиной смерти тысячей людей. Тогда он считался напитком плебеев, а вот в начале 20 века его полюбила аристократия, с тех пор джин приобрел статус самого модного крепкого алкогольного напитка во всем мире. Сегодня коктейль «джин-тоник» — самый модный long drink мира. Джин напиток это
Правда, он снова начинает обретать плебейские черты – потому что готовый коктейль в алюминевой банки, несомненно, великолепный коммерческий ход, но это не соответствует имиджу благородного напитка.
Хотя сейчас джин производится во всех странах мира, различают три основных типа этого напитка – голландский, лондонский и плимутский. Плимутский, впрочем, имеет мало отличий от лондонского. Просто тип джина, который известен во всем мире как London dry, изначально производился в городе Плимут. Сейчас в Плимуте производят только один брэнд джина — Plymouth Gin. Теоретически, тот джин, который производится в большинстве стран мир относится к лондонскому типу, но мало мировых брендов дотягивают по качеству до истинного Лондонского джина. Стоит отметить, что сейчас в Лондоне производят только один брэнд джина – Befeater.
Джин напиток этоНа самом же деле аптекарь Сильвус, профессор Лейденского университета вряд ли может считаться единоличным автором джина. Несмотря на это, что во многих книгах об алкоголе даже имеется указание на точную дату «рождения» напитка – 1572 год, когда профессор впервые провел дистилляцию алкоголя вместе с ягодами можжевельника, автор книги Classic Gin Джеральдин Коутс называет это «полным бредом и маркетинговым ходом» .
Дело в том, что к 1572 году относится первое документальное свидетельство о производстве джина. Это не более, чем условная дата, приблизительно то же самое можно сказать и про 1496 год, который считается датой рождения шотландского виски.
Упоминания о можжевельнике есть в трудах Авиценны и древнеримских ученых. Естественно монахи в монастырях обладали интеллектуальным потенциалом для создания медицинских препаратов из алкоголя, настоянного на целебных травах.
Джин — самый политкорректный из всех крепких напитков, самый женский из всех мужских. С тех пор, как джин стали пить разбавленным или в коктейле, он пользуется большой популярностью у слабого пола.

otvet.mail.ru


Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *