Как менделеев изобрел водку

Описание напитка водкаВодка испокон веков считается национальным алкогольным напитком в России. Нет точных сведений о том, когда и кем была изобретена эта бесцветная водно-спиртовая смесь с характерным запахом и вкусом. Водку пьют холодной с разнообразными закусками, она быстро согревает в морозы. Большая часть рассказов о появлении напитка основана на недостоверных фактах и мифах, которые необходимо развенчать. К тому же, очень сложно определить, когда появилась водка.

Формула спиртного

В 1270 году средневековый мыслитель Альберт Великий описывает алкоголь как «вторичное сырье». Позже Джованни Фиданца разжижал нашатырь в азотной кислоте. Он установил в 1271 году, что эта смесь способна растворять элементы серебра, а царская водка (aqua regia) расщепляет золото.

Некие алхимические трактаты распространились по Европе в 1350 году. На их страницах было описание формулы царской водки. Для синтеза требовалось сублимировать в стеклянном закрытом тазу селитру, большое разнообразие квасцов, медный купорос и нашатырный спирт.

История


Как произошла водкаВ Х веке на территории Персии врач по имени Ар-Разион изготовил что-то похожее на бесцветный алкогольный напиток. Так как в мусульманских областях запрещают потреблять спиртосодержащие настои, изобретение использовалось в медицине или сеансе призыва духов. В Европе водка становится известной в начале XIII века, но используется также только в интересах врачевания.

Термин «водка» впервые возник в XIV веке, но обозначал он ягодную или травяную настойку с высоким градусом. В 1450 году этот алкогольный напиток был завезён в Россию итальянскими послами. В это время её рекомендовали как противомикробное вещество и использовали для обеззараживания ран и порезов.

На заметку!

На Руси напиток, похожий на теперешнюю водку, называли хлебным вином. Он изготавливался из пшеницы или ржи. Легенда полагает, что тем, кто придумал водку, стал священник из Чудова монастыря. Именно он, обладая соответствующими знаниями, собственноручно составил первый рецепт алкогольного напитка.

При Иване Грозном водка обрёла большую популярность и стала применяться перорально. Историки повествуют о том, как царь, узрев возможность лёгкого пополнения казны при продаже спиртного, насильно и жестоко прививал народу традицию распития. Водка покупалась в кабаках, а домашнее производство настоек запретили полностью. С тех пор и появилась пресловутая алкогольная зависимость, несвойственная русскому человеку.


Интересно!

В древние времена на Руси народ потреблял только слабоалкогольные напитки, настоянные на меду, травах или кореньях. Люди любили также пригубить ягодного вина или свежесваренного пива. Напитки изготавливались в домашних условиях и выставлялись на большой стол во время праздников. От народа и вельмож требовалась великая трезвость, а пьяниц, замеченных в чревоугодии, садили в тюрьму на небольшой срок, а если он не исправлялся, публично хлестали на улице.

Алкогольный напиток в Советском Союзе

Изготовление водкиВ конце XIX в Российской Империи появляются общества трезвости, которые били тревогу, видя, как алкоголь захватывает не только мужчин, но и женщин с детьми. В СССР торговое название «водка» было официально (по ГОСТу) принято в 1936 году. В её основе находился спиртовой ректификат, получаемый синтетическим путём. Во время ВОВ каждому солдату перед страшным боем полагались 100 грамм. Чуть позже норма увеличилась до 200 грамм, но предназначалась только бойцам фронта.

На заметку!

В отличие от указания Ивана Грозного, большевики, возглавившие страну в 1917 году, вводили сухой закон на распитие алкоголя вплоть до 1924 года. Подобный указ издавал и последний генсек ЦК КПСС М. Горбачёв.

Химический состав алкогольного напитка


Основными компонентами являются вода и спирт. В процесс их синтеза образуются другие элементы, могущие нанести большой вред здоровью при неконтролируемом потреблении.

  • Из чего состоит водкаЭтиловый спирт вырабатывается из зерновых культур. Является компонентом, как и вода, без которого не обходится ни одно создание алкогольной продукции. Ему нашли применение также в косметологии, медицине и в качестве технического материала.
  • Метанол – вещество, неизбежно образующееся во время производства водки. Даже в самом качественном напитке метиловый спирт вырабатывается. Опасное вещество дольше разлагается в печени, чем этанол. Именно метанол становится главной причиной многих заболеваний, связанных с пьянством.
  • Если в водке обнаруживают сивушные масла (побочные продукты брожения спирта), это говорит о низком качестве продукции. Чтобы очищать алкоголь от этих веществ, заводы изобретают различные методы очистки напитка.

На заметку!

Существует довольно распространённое заблуждение, что знаменитый русский химик-учёный Д. И. Менделеев изобрёл водку. На самом деле он просто защищал диссертацию под названием «О соединении спирта с водой» и не ставил цель выявлять идеальные элементы алкогольного напитка. Он выдвигал утверждение о крепости водки (38 градусов), которое вскоре округлили, чтобы упростить документацию по себестоимости.

Популярные заблуждения и мифы о водке

  • Алкоголь водкаМногим потребителям думается, что алкогольная продукция, настоянная на травах, орехах или кореньях, повышает шанс исцеления от многих недугов. В реальности получается, что такая смесь, приобретённая в магазинах, имеет мало пользы и полна красителей.
  • Обыватели полагают, что производство алкоголя — дело сложное и кропотливое. Трудности возникают исключительно в процессе слежения за работой ректификационной колонны. Производителям алкоголя только остаётся купить спирт, который добывают на другом предприятии. Приобретая литр за 60 рублей, они создают пять бутылок водки, которая должна стоить в магазинах 15-20 р, но продается в 10 раз дороже. Получается: тот, кто придумал спирт, сыграл большую роль в денежном восхождении хитрых людей.

  • Государство от продаж продукта получает всего 3 процента от общего дохода, все остальные деньги делят посредники и производители. Поэтому разговоры о том, что правительство богатеет за счёт продажи спиртного, справедливы только для периода СССР.
  • В настоящее время появляется продукция, очищенная молоком или драгоценными металлами. Это чисто маркетинговый ход, потому что спирт, созданный по стандартам ГОСТ, уже не содержит никаких побочных примесей. Очистка необходима для самогона или палёной водки.
  • Народ верит, что алкогольный напиток – хорошее противомикробное средство. Она действительно справляется с болезнями, но попутно уничтожает полезную микрофлору. Напиток оказывает мощное воздействие на отделы мозга и приостанавливает обменные процессы организма, оттого человеку представляется, что он стал несколько сильнее и выносливее.
  • Народу России всегда казалось, что распивать этот алкоголь умеют только здесь. Нам иногда хочется похвастать первенством в изобретении водки, ссылаясь на имя Менделеева. Однако стоит помнить, что иностранцы располагают довольно большим наследием алкогольного потребления. Европейцы, американцы или японцы имеют совершенно другой менталитет застолья, а пшеничную настойку добавляют, по большей части, в коктейли.
  • Традиция пить водку ледяной появилась в России не так давно. В далекие времена этот напиток употребляли тёплым, так как знали, что любой спиртосодержащий продукт создан для улучшения настроения. Охлаждение же должно усиливать вкус, который у водки совсем не пикантный.

  • В школах России учат, что Д. И. Менделеев установил эталонную крепость водки. Однако теперь каждому должно стать известно, что он только вскользь упомянул о крепости напитка в своей диссертации.
  • Укоренилось утверждение, то лучшая закуска для водки – малосольный огурец. Однако безопаснее заедать напиток горячим блюдом, так как такая смесь способно воздействовать на мозг неким эйфорическим эффектом. Овощи же разжижают этиловое вещество, что влечёт за собою потерю координации.

Итог

Градусы в водкеДоподлинно неизвестно, кто изобрёл водку. Был ли это Менделеев, персидский врач или европейские алхимики, установить практически невозможно. Каждый из них внёс определённую лепту. Синтезированный спирт обрел большую популярность во всех уголках света за способность веселить и согревать, благодаря своей крепости.

Водка – алкогольный напиток, который рекомендуют потреблять исключительно по праздникам для поднятия настроения. Ни в коем случае, не следует превышать допустимые нормы продукта, так как в нём содержатся очень вредные вещества синтеза спирта и воды, провоцирующие плохое самочувствие.


Источник: vse-vino.ru

ЦАРСКОЕ ПРАВИТЕЛЬСТВО — ИЗОБРЕТАТЕЛЬ ВОДКИ

В моём цветнике, а теперь – около снежной горки, продолжает своё действие «клуб» местных интеллектуалов. Слово «клуб» в кавычках потому, что это никакой не клуб,- просто приходят «на огонёк» разные люди, чтобы сообща обсудить ту или иную проблему.

Вчера говорили о засилье пьянства. Поводом для разговора стало жуткое событие: алкаш, которому за шестьдесят лет, с залитой водкой мозгами, в пьяном угаре зверски убил свою восьмидесятилетнюю мать.

Кто-то сказал: «А подумать, так ничего невероятного в этом факте нет. По пьянке у нас, в России, убивают каждый день, десятками, если не сотнями людей. Водка проклятая с дозволения властей губит народ!». Другой подхватил: «И кто её выдумал, эту водку?». Третий разъяснил: «Неужели не знаете кто? Менделеев! Химик…».


Водка…Меня всегда смущала эта тень на светлом имени русского гения. «Как же так,- думал я.- такой гуманист, радетель русского народа и процветания Отечества и вдруг – изобрёл, как утверждают многие. «полезную для здоровья» сорокаградусную водку?».

Ещё в юности Дмитрий Иванович Менделеев (1834-1907) поразил моё воображение.
нём говорят чаще всего как о выдающемся химике. При упоминании его имени сразу же вспоминают открытый им Периодический закон химических элементов (это- известная всем Таблица Менделеева). Но Менделеев из тех учёных которых называют энциклопедистами. Да, в науке л химии он совершил настоящий переворот. Кроме Периодического закона химических элементов, это и первое в мире стройное изложение неорганической химии и ещё множество фундаментальных трудов по химии. Но у Дмитрия Ивановича ещё и такие же фундаментальные труды по физике, метрологии, метеорологии, воздухоплаванию, сельскому хозяйству, экономике, народному просвещению…

Как-то не вяжется: Менделеев и водка.

Оказывается, то, что Дмитрий Иванович изобрёл сорокаградусную водку, это миф, каких бывает много вокруг великих учёных. Не Менделеев,- царское правительство изобрело водку, чтобы ещё усерднее пополнять за счёт её государственную казну.

Вот – фрагмент внушающей доверие статьи Антона Евсеева:

…С именем Менделеева вообще связано много мифов. Например, многие думают, что именно Дмитрий Иванович установил стандарт русской водки в сорок градусов (будто бы в его докторской диссертации "Рассуждение о соединении спирта с водою" говорилось о том, что подобное соотношение наименее вредит человеческому здоровью). Правда, одна из надписей на стенде в "Музее водки" в Санкт-Петербурге говорит о том, что Менделеев считал идеальной крепость водки 38 градусов, но это число было округлено до 40, для упрощения расчета налога на алкоголь. Более того, этот миф вовсю используется в рекламных целях — так, например, на этикетке "Русского стандарта" написано, что данная водка "соответствует стандарту русской водки высшего качества, утвержденному царской правительственной комиссией во главе с Д. И. Менделеевым в 1894 году".


Однако все это — не более чем миф. Во-первых, в диссертации Менделеева нет ни слова о работе со спиртовым раствором сорокоградусной концентрации, ученый исследовал области более высоких концентраций спирта — от 70 градусов и выше. Более того, из опубликованных работ Дмитрия Ивановича нет ни одной, касающейся именно того, как оптимально нужно разводить спирт при изготовления водки. Во-вторых, "сорокоградусный" стандарт был установлен в России в 1843 году, когда Дмитрию Ивановичу было всего… девять лет, и сделало это тогдашнее правительство без участия каких-либо ученых и акцизных комиссий.

А установлен этот стандарт был вот почему — в те времена акциз на алкогольную продукцию брали с каждого градуса. Следовательно, крепость напитка в каждом случае нужно было индивидуально измерять, а шкала измерений была крайне неточной. Кроме того, оказывалось, что на пути от производителя к потребителям при розничной торговле водка имела свойство снижать градусы (грубо говоря, спекулянты просто разбавляли ее, а продавали по цене неразбавленной).


Именно для того, чтобы пресечь эти безобразия, а также затем, чтобы облегчить процедуру взимания акцизов, правительство издало указ (понятное дело, не спросив совета у гимназиста Мити Менделеева), по которому водка должна была поступать к потребителю исключительно 40-градусной (минимум — 38-градусной). В противном случае, участникам процесса грозила уголовная ответственность. А поскольку в России Николая I с жуликами особенно не церемонились, не прошло и года, как водка стала сорокаградусной в большинстве питейных заведений и торговых лавок.

Что касается той самой "водочной" комиссии, то в реальности она была образована по предложению С. Ю. Витте не в 1894, а в 1895 году. Причем Менделеев выступал на ее заседаниях в самом конце года и только по вопросу об акцизах, и не сказал ни слова о "сорокаградусном стандарте". 1894 год попал на этикетку, видимо, из статьи историка Вильяма Похлебкина, который написал, что "спустя 30 лет после написания диссертации… соглашается войти в комиссию". Изготовители "Русского стандарта" просто прибавили метафорические 30 к 1864 году и получили искомую величину.

Так что, как видите, и 40-градусную водку Дмитрий Иванович не изобретал, и таблицу во сне не видел. Все это лишь мифы, разоблачение которых, тем не менее, вовсе не отнимают у Менделеева лавров одного из самых гениальных химиков в истории человечества…

Источник: www.liveinternet.ru

31 января в России отмечается День рождения русской водки. Праздник национального напитка, который сопровождает наших соотечественников всю жизнь.

Почему 31 января отмечают День русской водки?

31 января выбрано не случайно, именно в это день в 1865 году Дмитрий Менделеев, автор «Периодической системы химических элементов», защитил докторскую диссертацию «Рассуждение о соединении спирта с водою».

Те, кто «что-то слышал» считают, что именно Менделеев изобрел русскую водку крепостью 40 градусов.

Те, кто не только «что-то слышал», но и «что-то читал», говорят, что Менделеев к водке не имеет никого отношения и дата просто «притянута за уши».

Третьи, кто знает чуть больше, с заговорческим видом говорят, что Менделеев выполнял коммерческий заказ, как бы сказали сегодня, найти оптимальное соотношение спирта и воды, для достижения максимального объема напитка (про объем я расскажу чуть дальше).

И все три группы будут и правы, и неправы в своих утверждениях.

Менделеев и водка

Скажу сразу, что диссертация «Рассуждение о соединении спирта с водою» был труд ученого химика, а не технолога, занимающегося алкогольными напитками. И там, на самом деле, нет ни слова про употребление для пития смеси спирта с водой.

Не верите? Вот ссылка на оригинал текста: «Рассуждение о соединении спирта с водою».

Для тех, кому интересно, но диссертацию Менделеева читать не будет. О чем диссертация Менделеева:

Рассуждение о соединении спирта с водоюЛюди давно заметили, что спирт имеет свойство при соединении с водой производить загадочное сжатие всей смеси.

Так при смешивании 500 мл. воды и 500 мл. спирта в результате получается 941 мл. раствора. Вес смести остается такой же, как у двух жидкостей до смешивания.

Это явление называют контракцией или внутримолекулярное сжатие.

Как считал Менделеев, смешивание это не просто физический, а химический процесс. В результате смешивания спирта и воды получается новое химическое соединение — гидрат спирта.

Молекула гидрата спирта меньше, чем молекулы спирта и воды по отдельности. Поэтому и происходит изменение объема.

Дальше еще интереснее.

Если брать спирт и воду в разных пропорциях, то объём «готового продукта» будет меняться. К тому же, это изменение нелинейное.

По мнению Менделеева при разных пропорциях образуются разные гидраты спирта с разными размерами молекул.

На итоговый объем смеси большое влияние оказывает и температура раствора.

Сторонники заговора и говорят, что Менделеев выполнял «коммерческий заказ»: искал то соотношение воды и спирта, при котором получался бы максимальный объем готового напитка.

Да, Менделеев выполнял государственный заказ, но не ради поиска больших объемов. Исследование удельного веса водно-спиртового раствора было необходимо для точного определения его крепости. В том числе, и для того, чтобы правильно брать налоги.

В чем ценность работы Менделеева с точки зрения производства водки

Если бы 40% водку можно было получить, смешав 40% спирта и 60% воды, то ценность работы Менделеева была бы минимальной. Но 40%, это содержание чистого спирта в готовом растворе, а как мы помним, его объем меньше, чем у исходных жидкостей.

Для того, чтобы получить раствор заданной крепости необходимо знать соотношение исходных компонентов, чтобы после уменьшения объема получилось именно то, что и задумывалось. Можно, конечно, подливать или воду, или спирт, чтобы получить заданную крепость. Но это метод для лабораторных или домашних объемов, а не промышленных.

Исследование Менделеева легли в основу применяющихся во всем мире алкометрических таблиц.

Таблица фертмана

Не будем забывать, что принцип действия спиртометра основан на разной плотности смеси, а она зависит от крепости.

Как появилась легенда о Менделееве, как об отце русской водки

Именем Менделеева успешно стали пользоваться уже его современники. Производители алкоголя в коммерческих целях упоминали фамилию ученого ради увеличения продаж.

Новое развитие легенда получила во второй половине 20 века. Когда возник спор между СССР и Польшей, кто имеет право использовать название «настоящая водка». Для того, чтобы отстоять свое историческое право на название «водка» советское правительство привлекло известного историка Вильяма Похлебкина. Он со всей прямотой доказал, что водка — русский продукт и ее изобретатель великий химик Дмитрий Менделеев.

СССР тогда отстоял свое право на «водку». А чуть позже Вильям Похлебкин издал  книгу «История водки».

Где прямым текстом пишет:

история водки

 

«Так, литр водки в 40° должен весить ровно 953 г. При весе 951 г крепость в водно-спиртовой смеси будет уже 41°, а при весе 954 г — 39°. В обоих этих случаях резко ухудшается физиологическое воздействие подобной смеси на организм, и, строго говоря, обе они не могут при этом именоваться московской водкой.

В результате проведенных исследований Д.И. Менделеева с конца XIX века русской (а точнее — московской) водкой стали считать лишь такой продукт, который представлял собой зерновой (хлебный) спирт, перетроенный и разведённый затем по весу водой точно до 40°. Этот менделеевский состав водки и был запатентован в 1894 году правительством России как русская национальная водка — «Московская особая» (первоначально называлась «Московская особенная»).

Вильям Похлёбкин. «История водки»

 

А дальше пошло и поехало.

Дошло до того, что на этикетке одной из водок было написано, что эта водка приготовлена по рецепту Менделеева.

Заодно Менделееву приписали и то, что именно он, якобы, был инициатором введения единого стандарта в 40%.

Почему Менделеев не изобретал водку

Есть сто и одно доказательство, что Менделеев не имеет отношение к водке.

Не буду пересказывать все, только принципиальное.

«Водкой» в XIX веке назывался напиток с добавленными ароматизаторами. Еще их называли «дворянскими водками». А смесь спирта с водой называли «вином» или хлебным вином. И спирт для него получали в перегонных аппаратах (дистилят).

Как говорят специалисты, сколько раз брагу не перегоняй, все равно спирта пригодного для производства современной водки не получится. Здесь еще нужен процесс ректификации.

Первый образец колонны для ректификации спирта был показан в 1867 году в Париже (Диссертация защищена в 1865 году). А в России ликероводочные заводы с ректификационными колоннами стали появляться еще позже.

Слово «водка», в нашем привычном понимании, как смесь этилового спирта и воды, появилось только в ГОСТе 1936 года.

Итоги

Менделеев не изобретал водку и его диссертация совсем не о водке.

Исследования Менделеева заложили основу для производства современного русского национального напитка «водка».

Источник: cultura.menu


Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *