Слабоалкогольные напитки классификация

К слабоалкогольным относят напитки с содержанием спирта 1—7%: пиво, брагу, хлебный квас, медовые напитки.

Пиво является напитком, который приобрел популярность благодаря

органолептическим свойствам и способности утолять жажду. Оно отличается и определœенной питательной ценностью, которая зависит от его экстрактивности и химического состава. В пиве содержится спирт — 1,5—7%; содержание несброженных веществ сусла — 11-22%.

Сырьем для получения пива служат ячмень, хмель, умягченная вода, пивные дрожжи, несоложенные материалы. Процесс пивоварения включает следующие основные этапы: приготовление солода из ячменя, получение сусла, сбраживание сусла, выдержку (дображивание) пива, обработку и розлив пива.

По способу обработки пиво делят на пастеризованное и непастеризованное, по цвету — на светлое, полутемное, темное. Цвет пива обусловлен видом солода. Пиво исходя из экстрактивности начального сусла подразделяют на группы: 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%. Из светлого солода получают пиво светлых сортов: Жигулевское, Московское, Рижское, Львовское, Ленинградское, Донецкое, Балтика, Волгоградское, Клинское, Ячменный колос и др.
Размещено на реф.рфИз темного солода вырабатывают пиво темных сортов: Портер, Бархатное, Мартовское, Украинское и др.


Доброкачественное пиво должно быть прозрачным, без посторонних включений и мути, при наливании давать компактную устойчивую пену и иметь, исходя из особенностей технологии и рецептуры: светлые сорта — хорошо выраженную горечь, хмелœевой вкус и аромат, а темные сорта — солодовый вкус и аромат с выраженным привкусом карамельного или жженого солода.

К дефектам пива относятся помутнение, кислый вкус, излишняя сладость или горечь.

Пиво разливают в бутылки из темноокрашенного стекла, банки по 0,33 или 0,5 л или бочки. Гарантийный срок хранения непастеризованного пива исходя из вида — от 3 до 17 сут; пастеризованного без применения стабилизаторов — 1 мес; пастеризованного с применением стабилизаторов — 3 мес.

Квас — это распространенный освежающий слабоалкогольный напиток, содержащий не более 1,2% спирта. Учитывая зависимость оттехнологии и основного сырья различают квас хлебный и плодово-ягодный.

Хлебный квас получают в результате брожения квасного сусла, приготовленного из сухого кваса или квасных хлебцев, солода (ржаного и ячменного), ржаной муки и сахара. Сегодня для получения кваса используют концентраты (экстракты) квасного сусла. Основные виды хлебного кваса: Кисло-сладкий, Кислый, Окрошечный, Южный, Московский — получают без брожения, добавляя в квасное сусло сахар, колер, молочную кислоту и газированную воду.


Плодово-ягодный квас получают сбраживанием сусла, получаемого из разбавленных водой плодово-ягодных соков, морсов или экстрактов и сахара. Ассортимент: Клюквенный, Яблочный и др.

Качество кваса определяют по внешнему виду, вкусу и запаху, цвету, плотности, кислотности, содержанию спирта и другим показателям.

Хранят квас в затемненном помещении при температуре 2—12°С. Стойкость его не менее 2 сут со дня выпуска с предприятия.

Брага — это пенящийся, непрозрачный напиток темно-коричневого цвета͵ содержащий 1,5—3% спирта. Получают брагу при спиртовом брожении сусла, приготовленного из солода (ржаного или ячменного) или сухого кваса, сахара и отвара хмеля.

Медовые напитки — продукт сбраживания дрожжами сусла из смеси воды, меда и сахара; используется также хмель. Ассортимент: Мед, Медок и др.

К безалкогольным напиткам относят минœеральные воды, соки, сиропы, экстракты, газированные и сухие напитки.

Минœеральные воды представляют из себярастворы различных минœеральных солей и газов. Учитывая зависимость отпроисхождения различают минœеральные воды природные (естественные), которые добываются из природных подземных источников, и искусственные.


Природные минœеральные воды условно подразделяют на столовые и лечебные. Столовые минœеральные воды обладают приятным освежающим вкусом, хорошо утоляют жажду. Ассортимент: Нарзан, Московская, Боржоми, Ессентуки № 20 и др.
Размещено на реф.рфЛечебные минœеральные воды применяют по назначению врача и к ним относятся: Ессентуки № 4, Ессентуки № 17 и др.

Искусственные минœеральные воды получают путем растворения в питьевой воде некоторых солей и насыщения полученного раствора углекислым газом. К таким водам относятся Содовая, Сельтерская.

Соки плодово-ягодные среди безалкогольных напитков занимают особое место, так как не только утоляют жажду, но и способны оказывать физиологическое воздействие на организм человека. Некоторые соки имеют диетическое и лечебное значение. Соки получают из свежих плодов и ягод, и в связи с этим они содержат сахара, органические кислоты, витамины, минœеральные соли, пектиновые, дубильные, красящие, ароматические вещества.

Учитывая зависимость оттехнологии и состава различают следующие виды соков: натуральные; купажированные; концентрированные; для детского питания; соки с мякотью.

Натуральные соки получают из одного вида сырья без введения добавок. Эти соки бывают прозрачными (осветленными) и мутными (неосветленными). Наиболее высоким качеством отличаются марочные (сортовые) натуральные соки из специально подобранных сортов сырья, к примеру сок яблочный из сорта Антоновки.


Купажированные соки получают добавлением к основному соку до 35% сока др.
Размещено на реф.рфвидов плодов и ягод. Их вырабатывают натуральными, с сахаром, а также с мякотью и сахаром.

Концентрированные соки получают из свежих плодов и ягод частичным удалением влаги путем выпаривания или вымораживания. Содержание сухих веществ в концентрированном соке колеблется от 43,8 до 70%. Выпускают их осветленными и неосветленными.

Соки для детского питания вырабатывают только высшего сорта из высококачественного плодово-ягодного сырья. Οʜᴎ бывают натуральными, с сахаром, с мякотью, с мякотью и сахаром, купажированными.

Соки с мякотью (нектары) получают смешиванием протертой и гомогенизированной мякоти плодов и ягод с сахарным сиропом. Содержание мякоти в них — 30—60%, она должна быть равномерно распределœена.

Осветленные натуральные соки и соки с сахаром должны быть прозрачными, без осадков, неосветленные — однородной консистенции, свободно льющимися, непрозрачными; соки с мякотью — в виде однородной непрозрачной массы с равномерно распределœенной гомогенизированной мякотью. Вкус, запах и цвет соков должны соответствовать натуральным плодам, из которых они получены.

Основными физико-химическими показателями соков являются содержание сухих веществ, кислотность и др.

Экстракты получают увариванием или вымораживанием свежих либо консервированных плодово-ягодных соков до содержания сухих веществ 44—62%. По качеству экстракты подразделяют на высший и первый сорта.


Сиропы представляют из себясгущенные растворы плодово-ягодных соков, сахара, ароматических веществ, кислот и др.
Размещено на реф.рфкомпонентов. Выпускают сиропы натуральные, получаемые из натуральных плодово-ягодных соков, морсов и экстрактов, и искусственные — с добавлением синтетических эссенций, а по обработке — непастеризованные и пастеризованные. Сиропы используют для приготовления напитков, в кондитерском производстве, в кулинарии.

Газированные напитки представляют из себянасыщенные углекислотой водные растворы смесей сахарного сиропа, плодово-ягодных соков или экстрактов, пищевых кислот, ароматических веществ и др.
Размещено на реф.рфкомпонентов.

Учитывая зависимость оттехнологии и способа продажи эти напитки делят на расфасованные в бутылки и сухие газированные напитки. Учитывая зависимость отрецептуры газированные напитки в бутылках делят на пять групп: на сокосодержащие; на ароматизаторах; тонизирующие; специального назначения; сухие напитки.

Сокосодержащие напитки готовят на натуральном сырье (соках, настоях, сиропах, экстрактах). Οʜᴎ отличаются полным вкусом, гармоничным и естественным ароматом, содержат сахара 6—8 и 10—12%. Ассортимент: Яблочный, Клюквенный, Малиновый и др.

Напитки на ароматизаторах готовят с использованием синтетических ароматических эссенций, пищевых кислот, красителœей, сахарного сиропа. К ним относят Крем-соду, Дюшес, Барбарис и др.


Тонизирующие (бодрящие) напитки содержат тонизирующие настои и экстракты, благодаря чему они способны снимать утомление и оказывают жаждоутоляющее действие. Ассортимент тонизирующих напитков: Саяны, Байкал, Бодрость, Утро, Пепси-кола, Кока-кола.

Напитки специального назначения включают витаминизированные напитки (отличаются повышенным содержанием витамина С, который вводят в виде аскорбиновой кислоты или высоковитаминных соков и настоев) — это Красная Шапочка, Здоровье, Яблоко, Лесной букет, Колокольчик; напитки для диабетиков готовят на сорбите и ксилите.

Сухие газированные напитки — смесь сахара, винной пищевой кислоты, двууглекислого натрия, ароматической эссенции, колера или др.
Размещено на реф.рфкрасителя. Ассортимент: Грушевый, Освежающий.

Газированные напитки должны быть прозрачными, без осадка и мути, иметь цвет, соответствующий данному виду напитка. Вкус и запах должны быть приятными, свойственными плодам и ягодам. Потеря прозрачности, появление мути и осадка могут свидетельствовать о развитии микроорганизмов, химических реакциях. Стойкость напитков повышается при введении консервантов — бензоата натрия, сорбиновой кислоты, юглона. Стойкость напитков различна (в сут): непастеризованных и без консервантов — 10; пастеризованных — 30; с консервантами — 20; сухих шипучих напитков — 30; минœеральных вод — 1 год.


referatwork.ru

Учебный вопрос. Понятие, классификация напитков. Пиво.

Введение

Вкусовые товары — группа пищевых продуктов, основными компонентами которых являются вкусовые вещества, оказывающие специфическое воздействие на пищеварительную и нервную системы. К вкусовым веществам относят этиловый спирт, органические кислоты, алкалоиды, эфирные масла, минеральные и органические соли.

Данная тема лекции актуальна тем, что в группе вкусовых товаров присутствует много продукции из других стран: кофе (Бразилия, Индия), чай, алкогольная и безалкогольная продукция, большинство пряностей (выращиваются в Китае, Индии, Индонезии и др. странах), табачные изделия – эта продукция должна по качеству удовлетворять российским государственным стандартам.

Также следует отметить, что и отечественные производители не всегда придерживаются в процессе производства, хранения, транспортирования установленных нормативно-технических документов. В результат этого – на рынок попадает некачественная продукция.

Целью моей лекции является выявление основных классификационных признаков вкусовых товаров; изучение процесса производства, упаковки (розлива), маркировки, хранения и транспортировки слабоалкогольной продукции, в частности пива.


Я намерен рассмотреть такие вопросы как: классификация пива; его ассортиментная характеристика; экспертиза пива и др.

Безалкогольные напитки — это напитки с объемной долей этилового спирта не более 0,5 %, а для напитков брожения и на спиртосодержащем сырье — не более 1,2 %, на основе питьевой или минеральной воды с общей минерализацией не более 1,0 г/дм3. Напиток может быть, но необязательно подслащен, подкислен, газирован, может содержать, но необязательно пло­ды и ягоды, соки, растительное сырье, молочные продукты, продукты пчеловодства, соли, пищевые добавки, биологически ак­тивные добавки и другие ингредиенты, использование которых допускается нормативными правовыми актами Российской Фс дерации.

К безалкогольным напиткам относят:

· сиропы,

· экстракты,

· концентраты (жидкие и сухие порошкообразные), предназначен­ные для изготовления напитков в промышленных или домашних условиях,

· напитки, готовые к употреблению:

— соки,

— квасы,

— квасные напитки,

— воды: питьевая, минеральная и т. п.

Изготавливают сиропы, экстракты, концентраты на основе натурального сырья (плодово-ягодных соков, морсов, экстрактов и настоев пряноароматических растений, пивного или квасного сусла и др.) и/или на основе различных пищевых добавок (арома­тизаторов, красителей, пищевых кислот, стабилизаторов и др.).

Количественная идентификация заключается в уста­новлении номинальной вместимости тары, полноты налива и достоверности информации о количественных характеристиках. В зависимости от вида тары (банки, бутылки) и ее номинальной вместимости допустимые отклонения по объему могут состав­лять ±2—3 %.


Как правило, фальсификация сиропов, экстрактов и концен­тратовимеет технологический характер и осуществляется путем разбавления, а также полной или частичной замены натураль­ных ингредиентов на эссенции, подсластители, красители и дру­гие добавки.

Основным способом количественной фальсификации является недолив.

Безалкогольные напитки, готовые к употреблению, в зависимо­сти от используемого сырья, технологии изготовления и назначе­ния подразделяют на соки плодово-ягодные и овощные, сокосо-держащие напитки, напитки на зерновом, пряноароматическом растительном сырье, на ароматизаторах, напитки брожения, на­питки специального назначения, столовые воды.

Основными видами фальсификации безалкогольных напитков являются ассортиментная и квалиметрическая.

При ассортиментной фальсификации предоставляется недостоверная информация о групповой принадлежности напит­ка: за соки выдаются нектары и сокосодержашие напитки; за сокосодержашие напитки, напитки на зерновом или пряноароматическом сырье — напитки на ароматизаторах; за квас — квас­ные напитки или газированные напитки на ароматизаторах.

Встречаются также случаи выпуска контрафактной продукции. От контрафакта особенно часто страдают различные бренды ком­пании «Кока-Кола» («Coca-Cola», «Sprite», «Fanta», «BonAqua», «Schweppes», «Фруктайм»).


Способы квалиметрической и количественной фальсификации такие же, как у сиропов, экстрактов, концент­ратов.

Присваивание напиткам наименований, вводящих потреби­телей в заблуждение относительно их природы, состава и про­исхождения, является основным способом информацион­ной фальсификации. Часто в наименования напитков включа­ют названия продуктов, которые не входят в их состав. Для усиления ассоциативного эффекта восприятия на этикетке при­водят изображения этих продуктов (свежих плодов, ягод, пря-ноароматических растений и др.).

Другим способом информационной фальсификации являет­ся приписывание напиткам особых свойств (оздоравливаюших, лечебных и др.), которыми он не обладает («Диетический», «Ви­таминизированный», «Диабетический» и т. д.). Подобная инфор­мация допускается только при наличии у изготовителя ее доку­ментального подтверждения.

Минеральные воды — это природные подземные воды, ха­рактеризующиеся постоянством химического состава. В зависи­мости от степени минерализации и назначения они могут быть отнесены к одному из следующих видов:

· минеральные питьевые (столовые),

· лечебно-столовые,

· лечебные.

По химическому соста­ву минеральные воды подразделяют на 52 группы, имеющие внутреннюю классификацию на типы по наиболее значимым ис­точникам минерализации (гидрокарбонатные, хлоридные, суль­фатные и др.).

Идентификацию минеральной воды начинают с изучения ин­формации, приведенной на этикетке. Она обязательно должна включать наименование воды, ее тип (газированная, негазиро­ванная), наименование группы, номера скважины или название источника, по которым можно определить се происхождение. Причем наименование воды и источника должны соответство­вать Реестру месторождений, утвержденному Министерством природных ресурсов, в котором четко прописано, какая вода до­бывается и из какого источника.

В соответствии с действующим стандартом на воды мине­ральные питьевые, лечебные и лечебно-столовые на этикетках рядом с названием обязательно должно присутствовать слово «питьевая». Должно быть также указано назначение воды (столо­вая, лечебная, лечебно-столовая) и ее химический состав. Эта информация лежит в основе проведения ассортиментной иден­тификации.

При ассортиментной идентификации определяют ха­рактерные органолептические и физико-химические свойства минеральной воды с целью установления ее соответствия заяв­ленному наименованию (виду, группе, типу).

Существенными органолептическими признаками минераль­ной воды являются прозрачность, бесцветность (допускаются желтоватые или зеленоватые оттенки), отсутствие или наличие незначительного осадка минеральных солей, насыщенность ди­оксидом углерода, вкус и запах, характерные для комплекса рас­творенных в воде веществ. Однако почти все эти признаки могут быть применены и к столовым водам, которые ранее называли искусственно-минерализованными.

Столовые воды могут содержать минеральные соли, добав­ленные специально, и соответственно имеют более низкую био­логическую ценность по сравнению с минеральными водами, у которых баланс минеральных веществ определяется природным происхождением.

Фальсификация минеральных вод в настоящее время имеет большие масштабы на российском потребительском рынке. Главный государственный врач РФ в мае 2006 г. наложил запрет на реализацию грузинских минеральных вод («Боржоми», «На-беглали» и др.) на российском рынке, учитывая большие объемы их фальсификации.

Наиболее распространенным видом является ассорти­ментная фальсификация, а основной ее способ — предостав­ление недостоверной информации о природе и происхождении воды: за минеральную питьевую воду выдается столовая вода или обычная питьевая, в которую добавляют неконтролируемое ко­личество солей и искусственно насыщают диоксидом углерода.

Менее грубым способом фальсификации является недосто­верное указание источника. Этот способ фальсификации в на­стоящее время также носит массовый характер. Наиболее ярким примером являются обнаруженные в продаже специалистами Роспотребнадзора минеральные питьевые воды «Ариана Кармадон», «Ессентуки № 20» и «Ессентуки № 7 — новая».

Вода «Ариана Кармадон» не является водой, добываемой на Кармадонском месторождении, поскольку после схода ледника Колка в 2002 г. такого источника просто не существует. Находя­щаяся в бутылке вода получена из скважины Коринского место­рождения. Эта информация указана на контрэтикетке и мелким шрифтом. Даже несмотря на то что по составу эта вода близка к кармадонской, производитель не имел права использовать на­звание несуществующей скважины.

Также давно не существует и источника № 20, где добыва­лась вода «Ессентуки № 20». Содержимое бутылки представляет, по данным экспертов, смесь воды из двух скважин, не имеющих ничего общего с названным месторождением. Вода «Ессентуки № 7 — новая» не входит в Реестр месторождений. Участок, на котором находится скважина, указанная на этикетке, не отно­сится к Ессентукскому месторождению, а запасы этих источни­ков не утверждены государственными органами.

В приведенных примерах недостоверное указание наимено­вания воды, в основу которого заложено ее место происхожде­ния, вводит потребителей в заблуждение. Фальсифицированная минеральная вода не только наносит моральный и материаль­ный ущерб потребителям, но может представлять серьезную опасность для жизни и здоровья граждан в случае использования в качестве заменителя воды, не прошедшей санитарно-эпиде­миологический контроль.

К слабоалкогольным относят готовые напитки с объемной долей этилового спирта от 1,2 до 9 %. Типичными представите­лями этой группы напитков являются:

· пиво,

· напиток «Медову­ха»,

· слабоалкогольные коктейли,

· слабоалкогольные напитки специального назначения.

Пиво

Пиво — это слабоалкогольный, насыщенный двуокисью уг­лерода пенистый напиток, получаемый путем сбраживания ох­меленного солодового сусла пивными дрожжами.

studopedia.ru

1

.

Тема №3 «Экспертиза слабоалкогольных напитков»

Введение.

Учебные вопросы:

  1. Понятие, классификация напитков. Пиво.

  2. Факторы, формирующие качество пива.

  3. Экспертиза пива.

Заключение.

Используемая литература.

Введение

Вкусовые товары — группа пищевых продуктов, основными компонентами которых являются вкусовые вещества, оказывающие специфическое воздействие на пищеварительную и нервную системы. К вкусовым веществам относят этиловый спирт, органические кислоты, алкалоиды, эфирные масла, минеральные и органические соли.

Данная тема лекции актуальна тем, что в группе вкусовых товаров присутствует много продукции из других стран: кофе (Бразилия, Индия), чай, алкогольная и безалкогольная продукция, большинство пряностей (выращиваются в Китае, Индии, Индонезии и др. странах), табачные изделия – эта продукция должна по качеству удовлетворять российским государственным стандартам.

Также следует отметить, что и отечественные производители не всегда придерживаются в процессе производства, хранения, транспортирования установленных нормативно-технических документов. В результат этого – на рынок попадает некачественная продукция.

Целью моей лекции является выявление основных классификационных признаков вкусовых товаров; изучение процесса производства, упаковки (розлива), маркировки, хранения и транспортировки слабоалкогольной продукции, в частности пива.

Я намерен рассмотреть такие вопросы как: классификация пива; его ассортиментная характеристика; экспертиза пива и др.

1 учебный вопрос. Понятие, классификация напитков. Пиво.

Безалкогольные напитки — это напитки с объемной долей этилового спирта не более 0,5 %, а для напитков брожения и на спиртосодержащем сырье — не более 1,2 %, на основе питьевой или минеральной воды с общей минерализацией не более 1,0 г/дм3. Напиток может быть, но необязательно подслащен, подкислен, газирован, может содержать, но необязательно пло­ды и ягоды, соки, растительное сырье, молочные продукты, продукты пчеловодства, соли, пищевые добавки, биологически ак­тивные добавки и другие ингредиенты, использование которых допускается нормативными правовыми актами Российской Фс дерации.

К безалкогольным напиткам относят:

  • сиропы,

  • экстракты,

  • концентраты (жидкие и сухие порошкообразные), предназначен­ные для изготовления напитков в промышленных или домашних условиях,

  • напитки, готовые к употреблению:

— соки,

— квасы,

— квасные напитки,

— воды: питьевая, минеральная и т. п.

Изготавливают сиропы, экстракты, концентраты на основе натурального сырья (плодово-ягодных соков, морсов, экстрактов и настоев пряноароматических растений, пивного или квасного сусла и др.) и/или на основе различных пищевых добавок (арома­тизаторов, красителей, пищевых кислот, стабилизаторов и др.).

Количественная идентификация заключается в уста­новлении номинальной вместимости тары, полноты налива и достоверности информации о количественных характеристиках. В зависимости от вида тары (банки, бутылки) и ее номинальной вместимости допустимые отклонения по объему могут состав­лять ±2—3 %.

Как правило, фальсификация сиропов, экстрактов и концен­тратов имеет технологический характер и осуществляется путем разбавления, а также полной или частичной замены натураль­ных ингредиентов на эссенции, подсластители, красители и дру­гие добавки.

Основным способом количественной фальсификации является недолив.

Безалкогольные напитки, готовые к употреблению, в зависимо­сти от используемого сырья, технологии изготовления и назначе­ния подразделяют на соки плодово-ягодные и овощные, сокосо-держащие напитки, напитки на зерновом, пряноароматическом растительном сырье, на ароматизаторах, напитки брожения, на­питки специального назначения, столовые воды.

Основными видами фальсификации безалкогольных напитков являются ассортиментная и квалиметрическая.

При ассортиментной фальсификации предоставляется недостоверная информация о групповой принадлежности напит­ка: за соки выдаются нектары и сокосодержашие напитки; за сокосодержашие напитки, напитки на зерновом или пряноароматическом сырье — напитки на ароматизаторах; за квас — квас­ные напитки или газированные напитки на ароматизаторах.

Встречаются также случаи выпуска контрафактной продукции. От контрафакта особенно часто страдают различные бренды ком­пании «Кока-Кола» («Coca-Cola», «Sprite», «Fanta», «BonAqua», «Schweppes», «Фруктайм»).

Способы квалиметрической и количественной фальсификации такие же, как у сиропов, экстрактов, концент­ратов.

Присваивание напиткам наименований, вводящих потреби­телей в заблуждение относительно их природы, состава и про­исхождения, является основным способом информацион­ной фальсификации. Часто в наименования напитков включа­ют названия продуктов, которые не входят в их состав. Для усиления ассоциативного эффекта восприятия на этикетке при­водят изображения этих продуктов (свежих плодов, ягод, пря-ноароматических растений и др.).

Другим способом информационной фальсификации являет­ся приписывание напиткам особых свойств (оздоравливаюших, лечебных и др.), которыми он не обладает («Диетический», «Ви­таминизированный», «Диабетический» и т. д.). Подобная инфор­мация допускается только при наличии у изготовителя ее доку­ментального подтверждения.

Минеральные воды — это природные подземные воды, ха­рактеризующиеся постоянством химического состава. В зависи­мости от степени минерализации и назначения они могут быть отнесены к одному из следующих видов:

  • минеральные питьевые (столовые),

  • лечебно-столовые,

  • лечебные.

По химическому соста­ву минеральные воды подразделяют на 52 группы, имеющие внутреннюю классификацию на типы по наиболее значимым ис­точникам минерализации (гидрокарбонатные, хлоридные, суль­фатные и др.).

Идентификацию минеральной воды начинают с изучения ин­формации, приведенной на этикетке. Она обязательно должна включать наименование воды, ее тип (газированная, негазиро­ванная), наименование группы, номера скважины или название источника, по которым можно определить се происхождение. Причем наименование воды и источника должны соответство­вать Реестру месторождений, утвержденному Министерством природных ресурсов, в котором четко прописано, какая вода до­бывается и из какого источника.

В соответствии с действующим стандартом на воды мине­ральные питьевые, лечебные и лечебно-столовые на этикетках рядом с названием обязательно должно присутствовать слово «питьевая». Должно быть также указано назначение воды (столо­вая, лечебная, лечебно-столовая) и ее химический состав. Эта информация лежит в основе проведения ассортиментной иден­тификации.

При ассортиментной идентификации определяют ха­рактерные органолептические и физико-химические свойства минеральной воды с целью установления ее соответствия заяв­ленному наименованию (виду, группе, типу).

Существенными органолептическими признаками минераль­ной воды являются прозрачность, бесцветность (допускаются желтоватые или зеленоватые оттенки), отсутствие или наличие незначительного осадка минеральных солей, насыщенность ди­оксидом углерода, вкус и запах, характерные для комплекса рас­творенных в воде веществ. Однако почти все эти признаки могут быть применены и к столовым водам, которые ранее называли искусственно-минерализованными.

Столовые воды могут содержать минеральные соли, добав­ленные специально, и соответственно имеют более низкую био­логическую ценность по сравнению с минеральными водами, у которых баланс минеральных веществ определяется природным происхождением.

Фальсификация минеральных вод в настоящее время имеет большие масштабы на российском потребительском рынке. Главный государственный врач РФ в мае 2006 г. наложил запрет на реализацию грузинских минеральных вод («Боржоми», «На-беглали» и др.) на российском рынке, учитывая большие объемы их фальсификации.

Наиболее распространенным видом является ассорти­ментная фальсификация, а основной ее способ — предостав­ление недостоверной информации о природе и происхождении воды: за минеральную питьевую воду выдается столовая вода или обычная питьевая, в которую добавляют неконтролируемое ко­личество солей и искусственно насыщают диоксидом углерода.

Менее грубым способом фальсификации является недосто­верное указание источника. Этот способ фальсификации в на­стоящее время также носит массовый характер. Наиболее ярким примером являются обнаруженные в продаже специалистами Роспотребнадзора минеральные питьевые воды «Ариана Кармадон», «Ессентуки № 20» и «Ессентуки № 7 — новая».

Вода «Ариана Кармадон» не является водой, добываемой на Кармадонском месторождении, поскольку после схода ледника Колка в 2002 г. такого источника просто не существует. Находя­щаяся в бутылке вода получена из скважины Коринского место­рождения. Эта информация указана на контрэтикетке и мелким шрифтом. Даже несмотря на то что по составу эта вода близка к кармадонской, производитель не имел права использовать на­звание несуществующей скважины.

Также давно не существует и источника № 20, где добыва­лась вода «Ессентуки № 20». Содержимое бутылки представляет, по данным экспертов, смесь воды из двух скважин, не имеющих ничего общего с названным месторождением. Вода «Ессентуки № 7 — новая» не входит в Реестр месторождений. Участок, на котором находится скважина, указанная на этикетке, не отно­сится к Ессентукскому месторождению, а запасы этих источни­ков не утверждены государственными органами.

В приведенных примерах недостоверное указание наимено­вания воды, в основу которого заложено ее место происхожде­ния, вводит потребителей в заблуждение. Фальсифицированная минеральная вода не только наносит моральный и материаль­ный ущерб потребителям, но может представлять серьезную опасность для жизни и здоровья граждан в случае использования в качестве заменителя воды, не прошедшей санитарно-эпиде­миологический контроль.

Слабоалкогольные напитки

К слабоалкогольным относят готовые напитки с объемной долей этилового спирта от 1,2 до 9 %. Типичными представите­лями этой группы напитков являются:

  • пиво,

  • напиток «Медову­ха»,

  • слабоалкогольные коктейли,

  • слабоалкогольные напитки специального назначения.

Пиво

Пиво — это слабоалкогольный, насыщенный двуокисью уг­лерода пенистый напиток, получаемый путем сбраживания ох­меленного солодового сусла пивными дрожжами.

К общим идентифицирующим признакам пива, используемым при проведении ассортиментной идентификации и уста­новлении видовой принадлежности, следует отнести типичные органолептические свойства — интенсивный процесс ценообра­зования при наполнении бокала, относительную устойчивость пены (не менее 2 мин), высокую насыщенность напитка диокси­дом углерода, ярко выраженные хмелевую горечь и хмелевый аромат, характерные солодовые тона во вкусе и аромате, а также варьирование объемной доли этилового спирта в диапазоне от 2,8 до 9,4%’.

Специфичные идентифицирующие признаки используют при установлении классификационной принадлежности пива к оп­ределенному типу, группе, а также при проведении марочной идентификации.

Исключением является безалкогольное пиво (объемная доля эти­лового спирта не более 0,5 %).

Для установления типа пива (светлое, полутемное или тем­ное) определяют его цвет в цветовых единицах (ц. ед.), исполь­зуя один из предусмотренных стандартом методов: визуального сравнения с раствором йода, с применением растворов сравне­ния или колориметрический метод1. Наиболее эффективным япляется спектрофотометрический метод ,который широко используется для определения цвета пива за рубежом.

При значениях показателя 0,4—1,5 пиво относят к светлому, 1,6—3,5 — к полутемному, бо­лее 3,5 — к темному. Отмечают также присутствие характерных привкусов карамельного солода — в полутемном пиве, карамель­ного или жженого солода — в темном.

Принадлежность пива к определенной группе устанавливает­ся по показателю «экстрактивность начального сусла, %». Свет­лое пиво подразделяется в зависимости от экстрактивности на 16 ассортиментных групп (от 8 до 23%-ного), полутемное и тем­ное — на 14 групп (от 11 до 23%-ного, а также 12%-ное особое2). 12%-ное особое полутемное пиво вырабатывается безалкогольным, а темное — с пониженной объемной долей этилового спирта Содержание экстрактивных вешеств обусловливает при сбражи­вании пивного сусла накопление определенной натуральной объемной доли этилового спирта. Поэтому для каждой группы стандартом предусмотрено минимальное значение объемной доли этилового спирта (в процентах)3. В большинстве зарубежных стран в маркировке пина указывается максимально допустимое содержание этилового спирта.

При проведении идентификации должны быть сопоставлены фактические значения экстрактивности начального сусла и объ­емной доли этилового спирта с данными маркировки, а также с нормируемыми стандартными значениями для данной ассорти­ментной группы.

Если в наименовании пива указывается, что оно является «оригинальным» или «специальным», данные свойства должны быть подтверждены на основе анализа сопроводительных доку­ментов, удостоверяющих качество, а также путем органолепти-ческой оценки.

Согласно действующим в России определениям оригиналь­ное пиво — это светлое пиво с увеличенным сроком дображивания и повышенной нормой внесения хмеля. Такое пиво должно отличаться более высокой насыщенностью диоксидом углерода и более ярко выраженными хмелевой горечью и хмелевым аро­матом по сравнению с классическим пивом.

Специальным называют пиво с использованием вкусовых и ароматических добавок. Присутствие специфических оттенков вкуса и аромата, происходящих от использованного вкусоарома-тического сырья, является отличительной особенностью специ­ального пива.

При проведении ассортиментной идентификации по данным маркировки устанавливают также способ обработки пива:

  • фильтрованное или нефильтрованное;

  • непастеризован­ное,

  • непастеризованное, обеспложенное,

  • пастеризованное.

Специфичными признаками нефильтрованного пива являются от­сутствие прозрачности (допускаются опалесцениия и даже мут­ность, наличие легкого дрожжевого осадка), более светлый цвет, ярко выраженный солодовый аромат (с цветочными и медовыми тонами), более богатый вкус (по сравнению с фильтрованным пивом). Если у пастеризованного пива изготовителем устанавли­вается срок годности 6 мес. и более, обращают внимание на при­сутствие в пиве консервантов, разрешенных к применению в пи­воваренной промышленности.

В основе классификации пива, принятой за рубежом, лежит технология его получения, а именно использование верхового, низового или самопроизвольного брожения. По этому принципу различают пиво:

  • верхового брожения («ale» — эль),

  • пиво низово­го брожения («lager» — лагер),

  • пиво спонтанного (самопроиз­вольного) брожения («Iambic» — ламбик),

  • а также пиво, при производстве которого комбинируют преимущества разных спо­собов.

Указанные типы пива существенно различаются:

  • экстрактивностью,

  • крепостью,

  • органолептическими свойствами.

Знание этих особенностей лежит в основе подтверждения заявленного изготовителем стиля. Эль впервые начали варить в Англии и начале VII в., поэтому его считают национальным слабоалкогольным напитком Великобритании

Наиболее известными стилями британского и ирландского элей являются:

горький эль (Bitter Ale) — цвет варьирует от янтарного до бронзового, вкус не отличается ярко выраженной горечью (несмотря на название), крепость 3—4 % об., экстрактив­ность 9—9,5 % у обыкновенного биттера (Ordinary bitter), 9,5—10,5% у специального (Special bitter), 11 — 12% — у специального «экстра» (Extra special bitter);

  • мягкий эль (Mild Ale) имеет полный, хорошо выраженный солодовый вкус, цвет золотистый (Pale) или темно-корич­невый (Dark), невысокую крепость (2,3—3,5 % об.) и экс-трактивность (8—9 %);

  • коричневый эль (Brown Ale) имеет мягкий солодовый вкус с приглушенными орсхово-карамельными тонами, ярко выраженный солодовый аромат, темно-янтарный цвет, крепость 4,6—6,5 % об., экстрактивность — 10—12,5 %;

  • светлый эль (Pale Ale) имеет золотистый, медный или ян­тарный цвет, сухой, слегка фруктовый вкус с тонами оре­хов и поджаренного солода, с горьковатым послевкусием, крепость 4,5—5,5 % об., экстрактивность — 11 —16 %;

  • крепкий эль (Strong Ale) имеет темный, коричневый цвет, более сладкий, чем у светлого, вкус с небольшой горчин­кой, крепость — 6,5—8,8 % об., экстрактивность — 15-19%;

  • «барли вайн», или ячменное вино (Barley wine), имеет тем­ный, медно-золотистый цвет, фруктово-карамсльный аро­мат и интенсивный солодовый привкус, естественная сла­дость гармонично сочетается с хмелевой горечью, крепость 8,5—12 % об., экстрактивность 22,5—30 % и более;

  • портер (Porter) имеет интенсивный темный, почти черный цвет, слегка сладковатый солодовый вкус с приятным аро­матом поджаренных несоложеных зерен, крепость — 4,5—7,5 % об., экстрактивность — 10—14 %;

  • стаут (Stout) — более крепкий вариант портера, имеющий такой же темный цвет, но более выраженный аромат жже­ного солода с оттенком жареного кофе, чистую хмелевую горечь, крепость и экстрактивность могут варьировать в широком диапазоне: крепость — от 4 до 10,5 % об., экс­трактивность — от 11 до 22 %;

  • красный ирландский эль (Irish Red Ale), отличающийся от всех элей более плотной консистенцией, имеет яркий ян­тарный цвет, сбалансированное сочетание во вкусе оттен­ков солода и хмеля.

Существуют также разные стили бельгийского и шотландского элей.

На долю лагерного пива (пива низового брожения) приходит­ся около 90 % мировых объемов промышленного производства, т. е. это основной тип пива по технологии производства. За ру­бежом выделяют следующие стили лагерного пива:

  • пльзеньское (Pilsner или Pilscner) — классический предста­витель лагерного пива имеет светло-золотистый цвет, плот­ную высокую пену, богатые вкус и аромат, с выраженной хмелевой составляющей, крепость — 4—5,3 % об., экстрак­тивность — 10—14% (классическая марка — Plzensky Prazdroj (Пльзеньский Праздрой) или по-немецки Pilsen Urquell, другие известные марки чешского пива этого сти­ля — Gambrinus, Kozel, Staropramen. В России по этому типу вырабатывают Жигулевское и Московское пиво;

  • бок (Воск) — крепкое баварское пиво, которое по немец­кому закону варят из сусла с экстрактивностью не менее 16 %, в результате чего содержание алкоголя в нем достига­ет 7,5 % об.; по цвету бывает светлое (hellcs) и темное (dunkler);

  • двойной бок (Doppelbock) варят из густого сусла с началь­ной плотностью 18—28 %, при этом его крепость достигает 7,5—13 % об., вкус и аромат — интенсивно солодовые;

  • крепкий лагер (Strong lager) — пиво, сваренное из двойного количества солода, имеет очень интенсивный солодовый вкус, но слабый букет и солодовый аромат, крепость — 5—8 % об., экстрактивность — 13—19 %;

  • черное пиво (Schwarzbier) варят из интенсивно поджарен­ного солода, поэтому оно имеет очень темный, почти чер­ный цвет, умеренную хмелевую горечь и аромат, экстрак­тивность — 10—11,5 %, крепость — 3,5—4,5 % об.;

  • копченое пиво (Rauchbicr) — для изготовления использую г особый солод — копченый, имеет характерные дымные тона во вкусе и аромате, экстрактивность — 14 %, кре­пость — 5—6,5 % об.;

  • сухое пиво (Dry beer) — пиво, для производства которого ис­пользуют очень активные дрожжи, сбраживающие почти полностью содержащиеся в сусле сахара, хмелевая горечь и аромат очень слабо выражены, экстрактивность — 10—11 %, крепость — 4—5 % об.;

  • ледяное пиво (Ice beer) — пиво, при производстве которого используют особый технологический прием: брожение ве­дут при низкой температуре и после сбраживания пиво резко охлаждают до температуры замерзания, образовав­шиеся кристаллы льда удаляют специальными фильтрами;пиво имеет очень мягкий вкус при содержании алкоголя 4,5-6 % об

.

Пиво самопроизвольного брожения (ламбик) получают в Бельгии путем сбраживания пивного сусла, приготовленного из ячменного солода и несоложеных зерен пшеницы, естествен­ной микрофлорой, содержащейся в воздухе, а также на стенках дубовых или каштановых бочек, использовавшихся для выдерж­ки вин.

Ламбик отличается от других стилей пива пикантным кисло­ватым вкусом с легкой терпко-фруктовой горчинкой и характер­ным фруктовым ароматом, имеет экстрактивность начального сусла 10—12,5%, крепость — 4—5% об. Различают молодой ламбик, выдержанный от 3 мес. до года, — очень кислый, не­много мутный, рыжего цвета, слабо пенящийся, и старый лам­бик — с выдержкой от двух до четырех лет, имеющий винную горчинку, более прозрачный и более светлый. Выделяют следую­щие стили пива ламбик:

  • гезс-ламбик (GueuzeLambic) — купаж молодого и старого ламбиков;

  • фаро (Faro) — купаж крепких и легких сортов ламбиков;

  • вишневый ламбик (KriekLambic) получают путем добавле­ния в бочки с молодым ламбиком перед дображиванием подсушенных ягод красной вишни, выдерживают в течение 4—8 мес, фильтруют, разливают в бутылки, в которых на­питок дозревает до полной готовности еще год; пиво имеет специфический миндальный привкус, вишневый аромат, красноватый цвет. Существуют и другие фруктовые ламби-ки — малиновый, персиковый, черносмородиновый.

К пиву, технология производства которого сочетает приемы, свойственные пиву верхового и низового брожения, относят:

  • альтбир (Altbier или Alt), или старое пиво — пиво, в основе производства которого лежит «старая» технология — верхо­вого брожения при высокой температуре (как при производ­стве элей), но процесс дозревания идет при низкой темпера­туре (как при производстве лагеров); пиво имеет насыщен­ный цвет от янтарного до темно-коричневого, выраженный солодовый вкус, заметную хмелевую горечь, экстрактив­ность — 11 — 13 % и крепость — 4,5—5 % об.;

  • паровое пиво (Steam beer) получают, используя дрожжи низового брожения, а сбраживают при температурах верхо­вого брожения, в перебродившее сусло добавляют 15—20 %молодого, только что забродившего сусла, чтобы вызвать вторичную ферментацию, которая приводит к полному сбраживанию Сахаров и высокому насыщению диоксидом углерода; имеет янтарный цвет, интенсивную хмелевую го­речь, крепость — 4,7 % об.

Приведенная классификация не является исчерпывающей, так как в разных странах существуют национальные особенности выделения типов, групп и стилей пива. Так, во многих странах выделяют пшеничное пиво, при производстве которого в качест­ве основного сырья используют пшеничный солод или непророщенные зерна пшеницы (около 50 %).

Слабоалкогольные напитки классификация

Колесо вкусов и ароматов пива

Большое значение при проведении марочной идентифи­кации имеет знание особенностей дизайна и внешнего оформле­ния бутылок, а также распознавание специфических органолеп-тических свойств, характерных для каждой конкретной марки.

Во многих странах для описания органолептических свойств от­дельных марок пива используется колесо вкусов и ароматов, ко­торое создано доктором Мортеном Мейлгаардом (Dr. Morten Mcilgaard) путем обобщения экспертных оценок (рис.

Для каждой марки строится характерный профиль аромати­ческих компонентов в виде ароматограммы, которая является «визитной карточкой» подлинного марочного наименования. Для более надежной защиты используют регистрацию элемент­ного и/или аминокислотного состава подлинного образца пива, предоставленного изготовителем, являющимся правообладате­лем марочного наименования.

При проведении марочной идентификации эти данные ис­пользуют для сравнения и решения вопроса о тождестве. В Гер­мании одним из основных аналитических методов идентифика­ции является ИК-спектроскопия. Зарегистрированные ИК-спектры различных марок пива хранятся в компьютерной базе данных. Распознавание спектров анализируемых образцов осу­ществляется на основе многовариантной обработки спектраль­ных характеристик.

Квалиметрическая идентификация пива проводится на основе органолептических и физико-химических показателей. Для установления уровня качества используют 25-балльную сис­тему оценки органолептических показателей. В перечень опреде­ляемых показателей входят: прозрачность (3 балла), цвет (3 бал­ла), аромат (4 балла), полнота и чистота вкуса (5 баллов), хмеле­вая горечь (5 баллов), пена и насыщенность диоксидом углерода (5 баллов).

Если общая оценка меньше 12 баллов, пиво признается не­удовлетворительного качества: оно имеет посторонние тона в аромате, пустой вкус и посторонние привкусы, грубую горечь, рыхлую, неустойчивую пену. Причиной возникновения пороча­щих оттенков вкуса и аромата могут быть нарушения техноло­гии, использование недоброкачественного сырья, т. е. различные способы квалиметрической фальсификации. Для описания де­фектов вкусоароматических свойств применяют колесо вкусов и ароматов пива (см. рис. 24).

studfiles.net

Употребление спиртного оказывает отрицательное влияние на состояние организма. Злоупотребление алкоголем может привести к непредсказуемым последствиям и серьезным патологиям.

Но все эти факторы никак не влияют на популярность этой продукции. Производство алкоголя одно из самых масштабных.

Виды спиртных напитков состоят из десятков позиций, а перечислить все существующие на сегодняшний день марки не представляется возможным.

Классификация алкогольной продукции

Алкоголь — верный спутник любого застолья. Свадьбы, дни рождения, корпоративы и другие мероприятия не проходят без употребления ликероводочной продукции. Сегодня ассортимент настолько богат, что каждый человек способен найти напиток на свой вкус.

Богатство выбора приводит к тому, что возникает проблема, как выбрать напиток, который придется по вкусу всем. Классифицировать алкогольную продукцию можно несколькими способами. Первый способ заключается в классификации напитков по способу их изготовления:

Напитки для получения, которых используется процедура брожения.

Напитки, изготовленные при помощи дистилляции.

Такая классификация позволяет разделить все виды алкогольных напитков на несколько категорий, которые различаются главными компонентами. В роли таких компонентов могут выступать как фрукты и овощи, так и различные злаковые культуры.

Второй способ классификации алкоголя, заключается в разделении продукции по трем следующим критериям:

слабоалкогольные;

напитки средней крепости;

крепкие.

Слабоалкогольные напитки

К категории слабого алкоголя относится та продукция, процент содержания спирта в которой не превышает восьми процентов. К этой категории можно отнести сладкие алкогольные напитки, пиво и некоторые национальные продукты. Список слабоалкогольных напитков насчитывает более десяти позиций.

Пиво. Один из самых популярных алкогольных продуктов во всем мире. История этого хмельного напитка насчитывает более нескольких тысяч лет. Признанными пивоварами считаются такие страны, как Германия, Россия и Чехия. Крепость пива начинается от пяти градусов и поднимается выше. Кроме того, пиво может выпускаться как в безалкогольном виде, так и с очень высокой крепостью.

Брага. Основой этого продукта являются овощи и фрукты. Брага получается в результате брожения и часто выступает в роли основного компонента при изготовлении самогона.

Тодди. Тодди изготавливается южноамериканскими странами из сока пальм. Для изготовления продукта используется методика брожения.

Квас. История этого напитка насчитывает много сотен лет. Традиционный квас, изготовленный из кислого молока, содержит около полутора процентов спирта.

Сидр. Крепость сидра зависит в первую очередь от страны, в которой он приготовлен. Во Франции сидр изготавливается с двумя процентами содержания алкоголя. В Германии этот процент может быть повышен до семи. Для изготовления сидра используется яблочный сок. Все процессы брожения основаны на методике, которая исключает добавление дрожжей.

Перри. Перри один из напитков, способ приготовления которого схож с сидром. Для изготовления Перри используется сок груши и сахар. Крепость такого напитка колеблется в пределах значений от пяти до восьми с половиной градусов.

Хурэмгэ. Традиционный алкогольный продукт родом из Бурятии. Хурэмгэ изготавливается из молочной сыворотки. Крепость составляет от двух до восьми градусов.

Айсвайн. Этот напиток можно причислить к одной из разновидности вин. Дело в том, что напиток изготавливается из винограда, но плоды растения должны пережить заморозки. Именно благодаря такому подходу, напиток и получил свое название. Крепость такого вина около восьми градусов.

Тогба. Тогба – алкоголь, родом из Непала и по легенде его безумно обожают йети. Тогба изготавливается посредством брожения злаковых культур. Этот алкоголь необходимо употреблять в горячем виде, воспользовавшись соломинкой.

Ханди. Ханди – алкоголь родом из Индии. Изготовлять такой продукт имеют право лишь женщины, а процесс его изготовления проходит по строгим правилам. Крепость Ханди составляет восемь градусов, а для его изготовления используются рис, травы и корни некоторых растений.

Напитки, содержащие в себе небольшой процент спирта, легко усваиваются организмом. Но чрезмерное употребление такого алкоголя может привести к сильному опьянению и похмельному синдрому.

Напитки средней крепости

К этой разновидности алкоголя относятся напитки, содержащие в себе до тридцати процентов спирта. К данной категории можно причислить следующую продукцию.

Медовуха. Продукт, получаемый в результате смешивания спирта и меда.

Глинтвейн. Этот подвид вина изготавливается из фруктовых плодов и специй.

Вино. Один из продуктов, который богат своими подвидами. Существует более сотни видов вин, которые различаются по составу и методике приготовления. Крепость вина может достигать двадцать пять градусов. Признанными виноделами, считаются такие страны, как Франция и Испания.

Саке. Вино, родиной которого считается Япония. Этот вид винной продукции изготавливается из риса, и его крепость составляет около двадцати градусов.

Портвейн. Еще одно ответвление винного семейства. Портвейн изготавливается из особого вида винограда и содержание спирта в нем достигает двадцати процентов. Родина такого вина Португалия.

Мадейра. Еще один вид вина из Португалии. Крепость Мадейры около двадцати градусов. Главная особенность такого напитка заключается в том, что для того чтобы его изготовить, используются высокие температуры.

Херес. Особенность испанского Хереса в том, что брожение винограда происходит под своеобразной пленкой из специального вида дрожжей. Крепость Хереса равняется двадцати градусам.

Марсала. Продукт из винного семейства. Крепость Марсалы приближается к отметке в восемнадцать градусов. Марсала считается десертным подвидом вина, родом из Сицилии.

Малага. Этот винный продукт получил свое название благодаря месту изготовления, испанской винодельне Малага. Крепость получаемого продукта может составлять от тринадцати до двадцати двух градусов. Для изготовления используется несколько видов винограда.

Токай. Вино родом из Венгрии, которое принято считать отдельным продуктом. Крепость Токая составляет двенадцать процентов. Главный компонент – специальный сорт меда.

Вермут. По одной из легенд, вермут был создан самим Гиппократом в пятом веке до нашей эры. При приготовлении вермута используются целебные травы и растения. Основной компонент этого крепленого вина — полынь. Сегодня вермут традиционно изготавливается в Италии и Франции.

Шампанское. Вино, обладающее игристостью, которое у многих ассоциируется с торжественностью и загадочностью. Производством шампанского занимаются виноделы из небольшой провинции Шампань. Этот французский продукт содержит в себе до тринадцати процентов спирта.

Сато. Сато – один из ярких представителей винного семейства. Этот таиландский вид вина изготовляется из рисовых зерен. Содержание спирта в этом алкоголе около десяти градусов.

Цинар. Итальянский состав, содержащий в себе смесь артишоков, пряностей, специальных трав и семнадцать процентов этилового спирта.

Кампари. Ликер, названный в честь его создателя Г. Кампари. Для приготовления ликера используются фрукты и травы, обладающие горьким ароматом. Содержание спирта в таком ликере около двадцати восьми процентов.

Кумыс. Родина кумыса – Центральная Азия. Этот напиток изготавливается из молока, дрожжей и спирта. Имеется несколько вариантов приготовления кумыса, различающихся по крепости. Максимальная крепость кумыса составляет сорок градусов.

Грог и пунш. Эти напитки объединены, так как оба являются производными от самостоятельных продуктов. Грог – это ром, который разбавляют, для того чтобы снизить крепость продукта. Пунш – продукт, получаемый в результате смешивания определенных сортов вин и фруктовых соков.

Речото. Один из представителей винного семейства родом из Италии. Крепость речото составляет пятнадцать градусов.

Писко. Французское вино, крепость которого находится на отметке в двадцать два градуса. Изготавливается из виноградного сока с добавлением коньячного спирта. Очень важно, что возраст такого спирта должен быть не менее нескольких лет.

Пульке. Мексиканский продукт, полученный в результате брожения плодов агавы. Содержание спирта в таком составе около восемнадцати процентов.

Крепкие алкогольные напитки

Употребление крепкого алкоголя опасно для здоровья. Крепость такого продукта может достигать восьмидесяти градусов. Наиболее популярные крепкие спиртные напитки:

водка;

коньяк;

ром;

виски;

бренди;

абсент;

самбука;

джин;

текила;

чача.

Описывать вышеперечисленные напитки не имеет смысла, так как большинство потребителей знакомы с этой продукцией. Крепкий алкоголь может быть изготовлен из различных ингредиентов, поэтому стоит рассмотреть только самые необычные составы.

Аквавит. В буквальном переводе название гласит «вода жизни». Аквавит изготавливается в Норвегии из обычного картофеля. Уровень содержания спирта в продукте равен пятидесяти процентам.

Арак. Арак неоднозначный напиток. Для его изготовления используются различные виды природного сырья и методики изготовления. Так крепость такого состава может составлять от сорока до пятидесяти градусов. Родина арака – Центральная Азия.

Пастис. Пастис – одна из производных абсента из Франции. История изготовления этой анисовой водки насчитывает около сотни лет. Крепость такой водки сорок пять градусов.

Мастика. Еще один вид алкоголя, изготавливаемый из аниса. Мастика — традиционный болгарский напиток и его крепость равна сорока семи градусам.

Арманьяк. Родина арманьяка провинция Гаскони, расположенная во Франции. Уровень алкоголя в составе находится на отметке в сорок процентов. Методика изготовления заключается в перегонке вина из винограда с добавлением свежих ягод.

Граппа. Изначально итальянская граппа изготавливалась из отходов винного сырья. Уровень содержания спирта в граппе может достигать пятидесяти процентов.

Кальвадос. Один из подвидов бренди, который готовится из яблочного сидра. Содержание алкоголя в этом продукте в среднем сорок процентов.

Киршвассер. Впервые киршвассер был изготовлен в Германии в начале семнадцатого столетия. Крепость напитка примерно сорок градусов, а основной ингредиент черная черешня.

Сливовица. Подвид бренди, с крепостью сорок пять градусов, изготовленный из сливового сока. Производство этого алкоголя налажено в Болгарии и Сербии.

Метакса. Греческий состав, в основе которого лежит смесь виноградного вина, бренди из виноградных яблок и настойка из трав. Содержание спирта в метаксе составляет около сорока процентов.

Шнапс. Основой для приготовления шнапса могут являться как злаковые культуры, так и плоды фруктовых деревьев. Родиной шнапса считается Германия. Продукт, изготовляемый в этой стране, содержит сорок процентов этила.

Бурбон. Американский вид виски, изготавливаемый из початков кукурузы. Крепость бурбона около пятидесяти градусов.

Маотай. Родиной этого напитка является Китай. Маотай праздничный напиток, употребление которого связанно с торжеством. Изготавливается из злаковых культур и обладает крепостью в пятьдесят три градуса.

Узо. Смесь из спиртового раствора и специальных трав. Родина напитка – Греция. В составе находится около пятидесяти процентов спирта.

Ракы. Крепкий алкоголь из Турции. В составе ракы пятьдесят процентов спирта. Изготавливается этот алкогольный продукт из виноградного вина и аниса.

Тутовка. Кавказский продукт, изготовленный из плодов тутового дерева. Данный напиток обладает неповторимым ароматом, а его крепость составляет аж восемьдесят градусов.

Заключение

Самая правильная классификация алкоголя заключается в разделении напитков по их крепости. Зная примерный состав и процент содержания алкоголя в жидкости можно рассчитать не только правильную дозировку выпитого, но и избавить себя от последствий похмельного синдрома.

www.drive2.ru

Классификация алкогольной продукции

Алкоголь — верный спутник любого застолья. Свадьбы, дни рождения, корпоративы и другие мероприятия не проходят без употребления ликероводочной продукции. Сегодня ассортимент настолько богат, что каждый человек способен найти напиток на свой вкус.

Богатство выбора приводит к тому, что возникает проблема, как выбрать напиток, который придется по вкусу всем. Классифицировать алкогольную продукцию можно несколькими способами. Первый способ заключается в классификации напитков по способу их изготовления:

  1. Напитки для получения, которых используется процедура брожения.
  2. Напитки, изготовленные при помощи дистилляции.

Такая классификация позволяет разделить все виды алкогольных напитков на несколько категорий, которые различаются главными компонентами. В роли таких компонентов могут выступать как фрукты и овощи, так и различные злаковые культуры.

Второй способ классификации алкоголя, заключается в разделении продукции по трем следующим критериям:

  • слабоалкогольные;
  • напитки средней крепости;
  • крепкие.

Слабоалкогольные напитки

К категории слабого алкоголя относится та продукция, процент содержания спирта в которой не превышает восьми процентов. К этой категории можно отнести сладкие алкогольные напитки, пиво и некоторые национальные продукты. Список слабоалкогольных напитков насчитывает более десяти позиций.

Пиво. Один из самых популярных алкогольных продуктов во всем мире. История этого хмельного напитка насчитывает более нескольких тысяч лет. Признанными пивоварами считаются такие страны, как Германия, Россия и Чехия. Крепость пива начинается от пяти градусов и поднимается выше. Кроме того, пиво может выпускаться как в безалкогольном виде, так и с очень высокой крепостью.

Брага. Основой этого продукта являются овощи и фрукты. Брага получается в результате брожения и часто выступает в роли основного компонента при изготовлении самогона.

Тодди. Тодди изготавливается южноамериканскими странами из сока пальм. Для изготовления продукта используется методика брожения.

Квас. История этого напитка насчитывает много сотен лет. Традиционный квас, изготовленный из кислого молока, содержит около полутора процентов спирта.

Сидр. Крепость сидра зависит в первую очередь от страны, в которой он приготовлен. Во Франции сидр изготавливается с двумя процентами содержания алкоголя. В Германии этот процент может быть повышен до семи. Для изготовления сидра используется яблочный сок. Все процессы брожения основаны на методике, которая исключает добавление дрожжей.

Перри. Перри один из напитков, способ приготовления которого схож с сидром. Для изготовления Перри используется сок груши и сахар. Крепость такого напитка колеблется в пределах значений от пяти до восьми с половиной градусов.

Хурэмгэ. Традиционный алкогольный продукт родом из Бурятии. Хурэмгэ изготавливается из молочной сыворотки. Крепость составляет от двух до восьми градусов.

Айсвайн. Этот напиток можно причислить к одной из разновидности вин. Дело в том, что напиток изготавливается из винограда, но плоды растения должны пережить заморозки. Именно благодаря такому подходу, напиток и получил свое название. Крепость такого вина около восьми градусов.

Тогба. Тогба – алкоголь, родом из Непала и по легенде его безумно обожают йети. Тогба изготавливается посредством брожения злаковых культур. Этот алкоголь необходимо употреблять в горячем виде, воспользовавшись соломинкой.

Ханди. Ханди – алкоголь родом из Индии. Изготовлять такой продукт имеют право лишь женщины, а процесс его изготовления проходит по строгим правилам. Крепость Ханди составляет восемь градусов, а для его изготовления используются рис, травы и корни некоторых растений.

Напитки, содержащие в себе небольшой процент спирта, легко усваиваются организмом. Но чрезмерное употребление такого алкоголя может привести к сильному опьянению и похмельному синдрому.

Напитки средней крепости

К этой разновидности алкоголя относятся напитки, содержащие в себе до тридцати процентов спирта. К данной категории можно причислить следующую продукцию.

Медовуха. Продукт, получаемый в результате смешивания спирта и меда.

Глинтвейн. Этот подвид вина изготавливается из фруктовых плодов и специй.

Вино. Один из продуктов, который богат своими подвидами. Существует более сотни видов вин, которые различаются по составу и методике приготовления. Крепость вина может достигать двадцать пять градусов. Признанными виноделами, считаются такие страны, как Франция и Испания.

Саке. Вино, родиной которого считается Япония. Этот вид винной продукции изготавливается из риса, и его крепость составляет около двадцати градусов.

Портвейн. Еще одно ответвление винного семейства. Портвейн изготавливается из особого вида винограда и содержание спирта в нем достигает двадцати процентов. Родина такого вина Португалия.

Мадейра. Еще один вид вина из Португалии. Крепость Мадейры около двадцати градусов. Главная особенность такого напитка заключается в том, что для того чтобы его изготовить, используются высокие температуры.

Херес. Особенность испанского Хереса в том, что брожение винограда происходит под своеобразной пленкой из специального вида дрожжей. Крепость Хереса равняется двадцати градусам.

Марсала. Продукт из винного семейства. Крепость Марсалы приближается к отметке в восемнадцать градусов. Марсала считается десертным подвидом вина, родом из Сицилии.

Малага. Этот винный продукт получил свое название благодаря месту изготовления, испанской винодельне Малага. Крепость получаемого продукта может составлять от тринадцати до двадцати двух градусов. Для изготовления используется несколько видов винограда.

Токай. Вино родом из Венгрии, которое принято считать отдельным продуктом. Крепость Токая составляет двенадцать процентов. Главный компонент – специальный сорт меда.

Вермут. По одной из легенд, вермут был создан самим Гиппократом в пятом веке до нашей эры. При приготовлении вермута используются целебные травы и растения. Основной компонент этого крепленого вина — полынь. Сегодня вермут традиционно изготавливается в Италии и Франции.

Шампанское. Вино, обладающее игристостью, которое у многих ассоциируется с торжественностью и загадочностью. Производством шампанского занимаются виноделы из небольшой провинции Шампань. Этот французский продукт содержит в себе до тринадцати процентов спирта.

Сато. Сато – один из ярких представителей винного семейства. Этот таиландский вид вина изготовляется из рисовых зерен. Содержание спирта в этом алкоголе около десяти градусов.

Цинар. Итальянский состав, содержащий в себе смесь артишоков, пряностей, специальных трав и семнадцать процентов этилового спирта.

Кампари. Ликер, названный в честь его создателя Г. Кампари. Для приготовления ликера используются фрукты и травы, обладающие горьким ароматом. Содержание спирта в таком ликере около двадцати восьми процентов.

Кумыс. Родина кумыса – Центральная Азия. Этот напиток изготавливается из молока, дрожжей и спирта. Имеется несколько вариантов приготовления кумыса, различающихся по крепости. Максимальная крепость кумыса составляет сорок градусов.

Грог и пунш. Эти напитки объединены, так как оба являются производными от самостоятельных продуктов. Грог – это ром, который разбавляют, для того чтобы снизить крепость продукта. Пунш – продукт, получаемый в результате смешивания определенных сортов вин и фруктовых соков.

Речото. Один из представителей винного семейства родом из Италии. Крепость речото составляет пятнадцать градусов.

Писко. Французское вино, крепость которого находится на отметке в двадцать два градуса. Изготавливается из виноградного сока с добавлением коньячного спирта. Очень важно, что возраст такого спирта должен быть не менее нескольких лет.

Пульке. Мексиканский продукт, полученный в результате брожения плодов агавы. Содержание спирта в таком составе около восемнадцати процентов.

Крепкие алкогольные напитки

Употребление крепкого алкоголя опасно для здоровья. Крепость такого продукта может достигать восьмидесяти градусов. Наиболее популярные крепкие спиртные напитки:

  • водка;
  • коньяк;
  • ром;
  • виски;
  • бренди;
  • абсент;
  • самбука;
  • джин;
  • текила;
  • чача.

Описывать вышеперечисленные напитки не имеет смысла, так как большинство потребителей знакомы с этой продукцией. Крепкий алкоголь может быть изготовлен из различных ингредиентов, поэтому стоит рассмотреть только самые необычные составы.

Аквавит. В буквальном переводе название гласит «вода жизни». Аквавит изготавливается в Норвегии из обычного картофеля. Уровень содержания спирта в продукте равен пятидесяти процентам.

Арак. Арак неоднозначный напиток. Для его изготовления используются различные виды природного сырья и методики изготовления. Так крепость такого состава может составлять от сорока до пятидесяти градусов. Родина арака – Центральная Азия.

Пастис. Пастис – одна из производных абсента из Франции. История изготовления этой анисовой водки насчитывает около сотни лет. Крепость такой водки сорок пять градусов.

Мастика. Еще один вид алкоголя, изготавливаемый из аниса. Мастика — традиционный болгарский напиток и его крепость равна сорока семи градусам.

Арманьяк. Родина арманьяка провинция Гаскони, расположенная во Франции. Уровень алкоголя в составе находится на отметке в сорок процентов. Методика изготовления заключается в перегонке вина из винограда с добавлением свежих ягод.

Граппа. Изначально итальянская граппа изготавливалась из отходов винного сырья. Уровень содержания спирта в граппе может достигать пятидесяти процентов.

Кальвадос. Один из подвидов бренди, который готовится из яблочного сидра. Содержание алкоголя в этом продукте в среднем сорок процентов.

Киршвассер. Впервые киршвассер был изготовлен в Германии в начале семнадцатого столетия. Крепость напитка примерно сорок градусов, а основной ингредиент черная черешня.

Сливовица. Подвид бренди, с крепостью сорок пять градусов, изготовленный из сливового сока. Производство этого алкоголя налажено в Болгарии и Сербии.

Метакса. Греческий состав, в основе которого лежит смесь виноградного вина, бренди из виноградных яблок и настойка из трав. Содержание спирта в метаксе составляет около сорока процентов.

Шнапс. Основой для приготовления шнапса могут являться как злаковые культуры, так и плоды фруктовых деревьев. Родиной шнапса считается Германия. Продукт, изготовляемый в этой стране, содержит сорок процентов этила.

Бурбон. Американский вид виски, изготавливаемый из початков кукурузы. Крепость бурбона около пятидесяти градусов.

Маотай. Родиной этого напитка является Китай. Маотай праздничный напиток, употребление которого связанно с торжеством. Изготавливается из злаковых культур и обладает крепостью в пятьдесят три градуса.

Узо. Смесь из спиртового раствора и специальных трав. Родина напитка – Греция. В составе находится около пятидесяти процентов спирта.

Ракы. Крепкий алкоголь из Турции. В составе ракы пятьдесят процентов спирта. Изготавливается этот алкогольный продукт из виноградного вина и аниса.

Тутовка. Кавказский продукт, изготовленный из плодов тутового дерева. Данный напиток обладает неповторимым ароматом, а его крепость составляет аж восемьдесят градусов.

Заключение

Самая правильная классификация алкоголя заключается в разделении напитков по их крепости. Зная примерный состав и процент содержания алкоголя в жидкости можно рассчитать не только правильную дозировку выпитого, но и избавить себя от последствий похмельного синдрома.

vsezavisimosti.ru


Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *