Состав настоящего пива

О вкусах, как говорится, не спорят. Кто-то не может жить без глотка пива, а кто-то воротит от него нос. Тех, кто не является поклонником этого напитка, коробит еще одно обстоятельство: американская манера пить пиво прямо из бутылок. Смотришь сериалы и удивляешься, как хорошо одетые, интеллигентные дамы и господа хлещут пиво как последние алкоголики прямо из горла.

Может быть, кому-то эта картинка – открытый рот, куда вставлена бутылка с узким горлышком – напоминает сценки из эротических фильмов. И такой стиль пить пиво вызывает некоторое возбуждение, и не только от напитка. Однако для истинного любителя пива нет ничего эстетичнее, чем наполненная пивом до краев пивная кружка или пивной бокал, с янтарной жидкостью, которую венчает пушистая белая пена.

Ну да и Бог с ними, с теми, кто не умеет и не может ценить этот божественный напиток. Речь пойдет не о культуре питья пива. Здесь мы попытаемся заглянуть внутрь этого привлекательного для многих напитка, этого маленького Божка, без которого невозможно представить себе ни одни мужские, да и дамские посиделки. Даже если вы решились раскошелиться и заплатить 125 баксов за бутылку супер-пупер пива, которое продается в одном из фешенебельных ресторанов Нью-Йорка, все же не почтите за труд и сначала прочитайте состав этого неземного, с заоблачным вкусом пива.

анатомия пива
Когда-то пиво готовилось только из натуральных ингредиентов. До сих пор за качеством своего пива немцы следят очень пристально, разработав специальный закон Reinheitsgebot, который регулирует производство пива в Германии. Однако даже такие знатоки и любители пива, как немцы, все равно позволяют присутствовать в напитке такое химическое вещество, как PVPP  или поливинилполипирролидон. Оно попадает в пиво во время его фильтрации и считается безвредным. Другой химикат бисфенол-А или BPA обязательно попадет в напиток, потому что его используют при изготовлении бутылок и банок, куда разливают пиво. Также по закону о чистом пиве недопустимо присутствие в натуральном пиве риса, кукурузы, кленового сиропа, специй и минеральных солей.

Настоящее пиво изготавливают только из ячменя, хмеля, воды и дрожжей. В сущности именно эти четыре ингредиента должны находиться в составе хорошего, настоящего, натурального пива. Добавление любого другого уже может насторожить любителя пива. Впрочем, даже если на этикетке перечислены четыре компонента, это не значит, что в пиво не добавлены какие-то другие.


Сокрытие производителями некоторых ингредиентов абсолютно легально, что позволяет некоторым дельцам от пива несколько «искажать» истинный его состав. Ведь существует закон, охраняющий секреты рецептуры, что является отличной лазейкой для удаления из списка ингредиентов «неудобных» компонентов, которые могут быть свидетелями того, что пиво – не натуральное.

Особенно следует быть осторожным со светлым пивом. Как показывают исследования, некоторые известные пивоваренные заводы добавляю в его состав специальные ферменты, ускоряющие процесс созревания пива. Хотя, по закону о чистоте пива, в процессе варки могут использоваться только ячменный или пшеничной солоды. Специальные же ферменты производятся из остатков жизнедеятельности некоторых бактерий. И хотя они не получены химическим путем, однако добавление чужеродного продукта в древний рецепт изготовления пива снижает его натуральность и, как следствие, качество.

Настоящее пиво, если вам когда-то удалось его попробовать, например, побывав в известной старинной пивной в Люксембурге, мутное. Спросите себя, будете ли вы пить мутное пиво? Наверное, большинство ответят – «нет». Именно это самое «нет» и легло в основу процесса фильтрации пива, которое проводится в начале процесса его изготовления и в самом конце.
качестве фильтров используется химическое вещество PVPP и каррагенан, который получают из скелетов окаменевших морских животных и высушенных морских водорослей. Все эти соединения производитель обязан удалять перед тем, как пиво попадет в руки потребителей. Однако в этом процессе удаления нередко происходят неконтролируемые химические реакции, в результате которых образуются канцерогенные вещества.

Пиво, судя по его ингредиентам, должно быть продуктом вегетарианским. Однако это не так. Нередко в него добавляют яичный белок и желатин. Так что если кто-то из ваших знакомых придерживается этой системы питания, пиво ему тоже пить нельзя, особенно если он «строгий» веган.

Натуральное, высококачественное пиво разливают только в бутылки из темного стекла. Это связано с тем, что некоторые ингредиенты из состава пива быстро окисляются под действием света.

Хорошее пиво делают с использованием исключительно живых дрожжей, что обязательно должно быть указано на этикетке. Только живые дрожжи способны давать газ, который приятно щекочет ноздри во время питья пива. Если живые дрожжи отсутствуют в составе пива, это может означать, что туда добавлены химические вещества.

Конечно, потребитель пива вряд ли узнает когда-либо, каким образом производители осуществляют дезинфекцию чанов и оборудования, где варят пиво. Большинство из них используют обыкновенные бытовые очистители, следы которых нередко попадают и в пиво. Некоторые крупные пивные компании, такие как Anheuser Busch, которые дорожат репутацией своей продукции, проводят дезинфицирующие мероприятия с помощью чистого пара.


Для гурманов, кто является большим поклонником пива, не лишним будет провести такой эксперимент. Поехать в Германию, страну, где осуществляется самый серьезный контроль за производством этого напитка, найти пивной бар, куда пиво поставляют с небольших пивоварен, которые были построены сто и больше лет назад, попробовать и запомнить вкус настоящего пива, которое производится по древним рецептам не одним поколением пивоваров. И сравнить вкус этого пива со вкусом напитка своей любимой компании. Если настоящий вкус старого пива покажется лучше, то пуститесь во все тяжкие и найдите такую компанию, вкус пива которой полностью напоминал вкус натурального пива.

Мы еще не закончили говорить о пиве. К сожалению, в интернете то там, то тут раздаются голоса о том, что в последнее время в состав пива добавляют Генно-модифицированные продукты или ГМО. Правда ли это? Об этом мы расскажем в следующей статье.

Берегите себя и свое здоровье, которое не купишь ни за какие богатства мира. Проверяйте состав всех продуктов питания на пищевые добавки по Е кодам здесь .

 


www.labeltest.com

Пожалуй, это – наиболее популярный миф о пиве, причина возникновения которого кроется в наличии крепких сортов пива. В этом нет ничего удивительного, ведь крепость некоторых сортов сразу же приводит к мысли о наличии спирта в составе этого напитка.

Но на самом деле, спирт в составе пива присутствует крайне редко. Подобные случаи являются исключениями, так как использование спирта в пивоварении очень невыгодно.

Кроме того, дрожжи, используемые во время пивоварения, самостоятельно способны производить 13% алкоголя, в результате чего использование спирта не нужно.

От употребления пива толстеют

Это не совсем заблуждение, так как некоторая доля правды присутствует. Однако причиной ожирения является вовсе не пиво, а пища, которая принимается после этого. Пиво может стимулировать аппетит, в результате чего после его употребления всегда появляется сильное желание поесть. Именно в результате этого любители пива часто толстеют.

Также немало зависит от генетики, так как среди немцев, известных любителей пива, есть не так уж и много полных.

Пиво готовят из порошка

Никакая пивоварня,  начиная большим пивным холдингом и заканчивая минипивоварней, не будет заниматься подобным. Процесс произведения этого напитка стандартен, он имеет некоторые четко определенные стадии.


Подобное заблуждение образовалось в результате того, что некоторые фирмы-производители пива продвигают способ пивоварения в домашних условиях. Согласно такому способу, специальный пивной концентрат разводиться водой, сбраживается в емкостях. Однако жидкость, получаемая таким способом, ни по запаху, ни по вкусу и отдаленно не напоминает настоящее пиво. Поэтому, приобретя подобное «пиво» в магазине, куда оно уже начало проникать, его невозможно перепутать с настоящим пивом.

В состав настоящего пива должны входить только солод, вода и хмель

Это действительно так, но было это примерно 500 лет назад, когда, в результате «беспредела» немецких пивоваров, был выпущен закон, определяющий единственно допустимый состав пива.

Такой закон был выпущен вовсе не случайно, так как в то время пивом считалось многое, что в действительности даже не напоминало его. Поэтому появилась необходимость в стандартном составе пива, что и определял данный закон.

В наше время некоторые немецкие пивовары изготовляют пиво только из этих продуктов. Но это является обычной традицией.

Многие согласны, что пиво, приготовленное с использованием ячменя или риса, имеет более приятный и мягкий вкус, прекрасный аромат.

Чем темнее пиво, тем оно крепче

У нас в стране темные сорта пива не пользуются особой популярность. Были времена, когда темного пива вообще не можно было встретить в магазинах. Возможно, именно из-за такой нехватки темного пива и появилось подобное заблуждение.


На самом же деле, крепость того или иного сорта пива определяют дрожжи, входящие в его состав, так как именно они при брожении вырабатывают спирт. Также от количества сахара, которые находятся в составе будущего пива перед началом брожения, зависит уровень алкоголя в конечном продукте. Количество сахара в составе обычно обозначается на этикетке пива – обычно эта цифра равна 10-15% для обычных сортов и до 20% — в крепких.

А цвет готового пива зависит от типа солода, который использовался при его приготовлении. Солод может иметь любой оттенок – от почти черного до самого светлого. В некоторых случаях для того чтобы сделать цвет пиво более темным, применяются специальные натуральные красители.

Пиво следует пить охлажденным

В этом отношении существует немало мнений, каждое из которых по своему является правильным.

Категорически не рекомендуется класть пиво в морозилку. В противному же случае появляется высокая вероятность его замораживания; при температуре 5 градусов ниже ноля пиво замерзает. Даже после последующего размораживания не стоит пить это пиво, так как его вкусовые качества полностью исчезают.

Выпивая слишком холодное пиво, невозможно ощутить его вкус.

Оптимальной температурой для употребления пива, при которой наиболее ощутимыми становятся его вкус и аромат является 12 градусом по Цельсию. Именно до такой температуры следует охлаждать пиво. Есть пивовары, которые полагают, что наиболее комфортная температура должна быть немного выше.


Учитывая все это, приобретенное пиво на некоторое время необходимо поставить в холодильник, примерно за полчаса до его употребления – вынуть оттуда. Сделав все это, аромат пива и его неповторимый вкус станут наиболее ощутимыми.

 

hleb-pivo-doma.ru

Натуральный напиток

С давних времен по европейской традиции основу для пива составлял ячмень, но сейчас пиво варят и на других представителях злаковых культур, например, таких как рис или кукуруза. Существует даже банановое и молочное пиво, но это уже более специфичные напитки, пользующиеся ограниченным спросом.

Такой натуральный напиток, как пиво, получают с помощью процесса брожения растительного сырья в виде хмеля, солода, пивных дрожжей, конечно, с добавлением воды. Все эти компоненты дают химическую реакцию. Стоит отметить, что травянистое растение — хмель — используют не только при варке пива, но и для выпечки хлеба.

Кроме основных компонентов, в пиво в незначительных дозах входят следующие элементы:
— соли органических кислот,
— минеральные соединения и витамины солода, которые прекрасно влияют на усвоения продукта,
— эстрогены, которые в свою очередь влияют на гормональный фон человека.

Полезный и не очень

Соединения азота в пиве необходимы для его полноценного вкуса, образования пены и других физико-химических процессов. А вот присутствие в пиве кислорода скажется отрицательно на его стойкости, поэтому его содержание в пиве должно быть минимальным, примерно 0,35 миллиграмм на литр пива, сколько кислорода выделяется в результате реакции тщательно следят технологи.


При избыточном содержании кислорода пиво очень быстро испортится.

Главным полезным веществом в пиве считают фенольные соединения, благодаря которым организм получают антиоксиданты, а так же данные соединения способствуют предупреждению образования тромбов, и оказывают бактерицидное действие. А особенности пивных дрожжей используют даже врачи косметологи, которые считают, что они разглаживают морщины и позволяют бороться с угревыми высыпаниями. Кроме этого пивными дрожжами рекомендуют ополаскивать волосы, чтобы они хорошо росли и имели крепкую корневую структуру.

www.kakprosto.ru

состав пива

Пиво содержит большое количество ценных компонентов. Это один из древнейших напитков. Но за всю историю изготовления оно очень изменилось, поэтому пиво, которое производят сегодня, значительно отличается от пива, которое делали несколько столетий назад.

Состав современного пива

Современные технологии изготовления пива состоят из нескольких этапов. Для начала готовят солод из ячменя или других злаковых. Второй этап подразумевает приготовление сусла, а третий этап – фильтрацию сусла и добавления в него пивных дрожжей.

Химический состав пива

Основой химического состава пива является вода, она составляет примерно 93% всего напитка. В пиве содержатся углеводы от 1,5 до 4,5%, этилового спирта – от 3,5 до 4,5% и до 0,65% азотсодержащих веществ. Все остальные компоненты этого напитка обозначают минорными. Углеводы преимущественно состоят из декстринов на 75-85%. Около 10-15% приходится на простые сахара – фруктозу, глюкозу и сахарозу. Кроме углеводов одним из главных компонентов пива, определяющих его калорийность, является этиловый спирт. К азотсодержащим компонентам пива относятся полипептиды и аминокислоты.

Пищевая ценность пива

Пиво совершенно не содержит жиры. Количество белков колеблется от 0,2 до 0,6. Этот показатель меняется в зависимости от количества спирта. Польза пива для организма человека обусловлена составом его исходного сырья. Если сравнивать с другими напитками, содержащими алкоголь, пищевая и энергетическая ценность пива довольно высока. Оно состоит из азотсодержащих веществ, углеводов, витаминов, органических кислот и минеральных веществ. В пиве находятся витамины группы В, тиамин, рибофлавин, никотиновая кислота. Из минеральных веществ в нем присутствуют фосфаты.

Многочисленные исследования подтверждают, что полезные вещества, находящиеся в пиве, благотворно влияют на организм. Но стоит помнить, что пиво – это алкогольный напиток, а чрезмерное его употребление может привести к неблагоприятным последствиям и даже к алкоголизму.

womanadvice.ru

Многие слышали о так называемом «Баварском законе о чистоте пива» (Das Reinheitsgebot), но мало кто читал его целиком. С этим связано заблуждение, что он прежде всего регламентировал состав «настоящего» пива, создав всем известную формулу — «солод, хмель и вода». И практически на всем пиве, сваренном в Германии, указывается, что оно сварено в соответствии с этим законом. Но так ли это? Давайте прочтем перевод этого текста:
«Мы правим, заявляем и хотим вместе с советом нашей земли, чтобы с этих пор и по всей земле герцогства Бавария, а также по всем городах и на торговых площадях, не имеющих специальных правил, от Михаэли до Георги (Михаэль и Георги — это даты, 29 сентября и 23 апреля соответственно) Масс или Копф (чуть более литра) пива не продавалась бы более, чем за один Пфенниг мюнхенской валюты, и от Георги до Михаэли Масс пива не более чем за два Пфеннига той же валюты, а Копф — не более, чем за три Геллера под страхом наказаний, перечисленных ниже. Если кто-то не варит Мартовское пиво, а варит другое, или делает это как-то иначе, то он не должен продавать его более, чем за один Пфенниг за Масс. Но, прежде всего, мы настаиваем, чтобы отныне и впредь ничего более не использовалось для любого пива кроме ячменя (Gersten), хмеля и воды во всех наших городах, на рыночных площадях и по всей земле. Тот, кто умышленно нарушит Указ и не останется ему верным, должен быть лишен своего бочонка пива магистратом в качестве наказания. Но если владелец постоялого двора покупает один, два или три бочонка пива на какой-либо пивоварне в наших городах, на рыночных площадях и по стране, а затем продает его простому крестьянину, то ему (этому владельцу) и только ему позволяется и не запрещено продавать Масс или Копф пива на один Геллер больше того, что было указано выше. «

Как видим, закон, прежде всего, регулирует ценообразование на пиво. И нет сомнения, что в этой части его никто не соблюдает. (Где сейчас в Германии можно купить литр пива за пфенниг (пол-евроцента по курсу обмена) ? Да и сами пфенниги с приходом евро канули в лето… В части «чистоты» состава пива — закон обязывает использовать именно ячмень — весь смысл данного указа был как раз в запрещении переводить столь ценную в те голодные времена пшеницу на пиво. Однако это не мешает писать на всем немецком пшеничном пиве, что оно якобы соответствует Reinheitsgebot (забавно, что советский и позднее российский ГОСТ, в этом вопросе, солидарен с законом — пиво по нему варится исключительно из ячменного солода, хотя, тот же ГОСТ, не запрещает использовать любые злаки, но в виде несоложенки) . Да и никакое пиво, сейчас не варится без четвертого необходимого компонента — дрожжей. Конечно и раньше без дрожжей не обходилось — но их специально не добавляли (так как и не знали о их существовании) , а брожение начиналось самопроизвольно, «дикими» дрожжами. Так что гордая надпись — «сварено в соответствии с баварским закон о чистоте пива» — это большей частью полная профанация.

Конечно, стоит заметить, что сведение Reinheitsgebot к формуле «солод, хмель, вода» вывело немецкое пиво в лидеры по качеству и вкусу. Однако не будем забывать, что бельгийское пиво, которое в пику этому закону широко экспериментирует с включением в состав пива совсем уж экзотических добавок, снискало себе не меньшую славу и любовь настоящих ценителей пива.

otvet.mail.ru

Живое пиво

На вкус готового хмельного напитка в первую очередь влияет качество применяемого ячменного солода. Именно он является основной возможностью экономии для пивоваров. Ведь не просто так практически все этикетки на банках и бутылках имеют такую фразу, как “содержит ячменный солод”. Но вот его количество в составе является производственной тайной.

Солод относится к категории дорогостоящих ингредиентов и зачастую заменяется аналогами с более низкой ценой и качеством. На них может приходиться практически половина всего содержимого. Используется рисовая сечка, пшеница и т. д. Сусло для варки изготавливается из солода, впоследствии в него добавляется хмель.

Настоящее не порошковое пиво обладает своим горьковатым привкусом и специфическим приятным ароматом именно за счет своей основы, она увеличивает количество пены и используется в качестве антисептика, очищая микрофлору. Многие изготовители стараются любыми способами удешевить производство, при этом абсолютно не заботятся о конечном результате.

После окончания варки полуготовый продукт подвергается охлаждению, добавлению дрожжей и оставляется для брожения, на которое потребуется около недели при условии низкой температуры. Затем, после отделения дрожжей, он настаивается в течение трех месяцев, за счет чего приобретает качества, свойственные только этому сорту. Современное производство пива на данном этапе завершается.

Но на этом возможности экономии не заканчиваются. Так как предпринимателям невыгодно долго ждать окончательного приготовления напитка, приобрели распространение ускоренные технологии. В продукт для сокращения процесса брожения добавляются специальные ингибиторы и углекислый газ. Искусственные пенообразователи позволяют получить пышную пенную шапку.

хмель и солод

Как делают пиво из порошка

Такой концентрат не рентабелен для крупных заводов ввиду его высокой стоимости. Его использование более характерно для заведений, продающих пиво своего розлива и небольших пивоварен. Таким организациям невыгодно изготовление пива в соответствии с полной технологией, так как это требует ингредиентов, отличающихся небольшим сроком годности, и дорогостоящего оборудования. Поэтому в качестве выхода из положения они применяют концентрат. При условии соблюдения тонкостей такого процесса производства возможно получение продукта удовлетворительного качества, но оно не сравнится с настоящим “живым” вариантом.

Что используется в качестве основы

Сырьем выступает высушенный солодовый экстракт. Он производится в специальных условиях из пивоваренного солода методом проращивания ячменных зерен. Для него характерно возникновение гидролиза под влиянием определенных веществ, то есть разделение полисахаридов некрахмального типа, белков и крахмала. Формируются в результате быстро усвояемые вещества с низким молекулярным уровнем, среди которых органические кислоты, сахара и декстрины. В процессе солодоращения также скапливаются и активизируются в проросшем ячмене витамины группы В.

Затем осуществляется приготовление сусла, являющегося экстрактом (вытяжкой) и имеющим в своем составе все вещества, указанные выше. Затем сусло подвергается высушиванию — до получения порошкообразной массы.

технология производства пива

Определение качества по пене

Отличительной характеристикой пива является пена. Она относится к одному из методов определения его качества. Если она неприглядная на вид, рыжеватого цвета с жидкой консистенцией и множеством пузырьков, возможно, это порошковое пиво. У настоящего напитка пена абсолютно белая, отличается отсутствием пузырьков, однородностью и компактностью. Если его налить в крупный стакан, то образовавшаяся пена должна быть в высоту как минимум 4 см и держаться около пяти минут. Более низкий уровень и быстрое исчезновение говорит о не самом лучшем качестве продукта. Можно попробовать на пену немного подуть, она должна загибаться, но никак не пропадать. Также присутствует некоторое “прилипание” к бокалу.

Многие используют в качестве метода проверки монету, укладывая ее на верхний слой. Она не утонет, если напиток имеет хорошее качество. На стакане с закончившимся хорошим пивом остаются остатки пены. При их отсутствии можно усомниться в натуральности продукта.

Цвет

Существует светлый и темный вид напитка. Но собственный оттенок присутствует у продукта каждого изготовителя. Для оценки Европейская конвенция пользуется специальными стандартами, представляющими собой несколько дисков из стекла с различными тонами. Также применяется методика разведения йода в воде, до формирования цвета, схожего с оттенком напитка, определение происходит по удельной массе йода.

В таком понятии играет роль не только особый тон, но и присутствие цветовой гаммы, прозрачность. Светлому пиву приходится тяжелее. Оно должно обладать определенным блеском, золотистым, слегка прозрачным чистым оттенком, с отсутствием зеленоватого, коричневого или красного тона. А вот продукту темного сорта не обязательно обладать такими характеристиками, но при этом ни одному профессионалу не под силу определить порошковое пиво по его цвету.

современное производство пива

Запах

При оценивании пива уделяется наибольшее внимание обонянию, а не зрению. При дегустации основное восприятие происходит при помощи носа, во время вдыхания специфического аромата продукта. И это неудивительно, так как человек имеет намного более чувствительное обоняние, а вот вкусовые рецепторы менее многогранные. Чтобы узнать, какое пиво не порошковое, нужно определить гармоничность смешения всех ноток запаха, после вдыхания и небольшого глотка. Для описания используются такие характеристики, как дрожжевой, свежий, чистый, хмелевой и даже цветочный.

Что нужно знать

Стоит отметить, что нос не является обонятельным органом, он представляет собой проход для попадания кислорода к слизистой поверхности, которая имеет совсем небольшие размеры, из-за чего определяется достаточно мало запахов. Чтобы максимально ощутить аромат, необходимо сделать вдох через нос и выдохнуть ртом, повторить такое действие несколько раз. Но несколько иначе воспринимается запах во время совершения глотков, так как до оболочки доходят ароматы, впитываемые слизистой поверхностью рта. При завершении глотка восприятие достигает максимума.

разливное пиво из порошка

Как отличить порошковое пиво от натурального по вкусу

Большая часть марок пенного напитка содержит в себе все четыре основных вкуса: соленый, кислый, горький и сладкий — в различных сочетаниях. И формируется такое понятие, как “вкусное пиво”, из общего ощущения, при этом растянутого на некоторое время. Во время медленного вкусового перехода должны возникать приятные ощущения, так же, как и в послевкусии. Вся гармония может исчезнуть из-за любого диссонанса. Во время дегустации в качестве рецептора участвует не только язык, но и небо, щеки и губы, которые позволяют сформировать тепловые и осязательные характеристики. А среди них — маслянистость, терпкость, консистенция и температура, что очень важно, когда нужно определить разливное пиво из порошка.

Отличия

Хмелевой тончайшей горечью отличается светлый напиток – в нем не должны преобладать экстрагированные элементы. После него на языке должно оставаться ощущение специфической, быстро исчезающей горечи, при этом послевкусие практически отсутствует. Настоящему светлому пенному напитку характерны такие термины, как “гармоничный”, “чистый”, “тонкий”.

В темном варианте хмель и солод ощущаются иначе, здесь отсутствует выраженная горечь, но вкус отличается большей полнотой и “плотностью”. Ощущение солода является лидирующим.

Послевкусие является характеристикой, заслуживающей не меньшего внимания. При этом продолжительное чувство горечи говорит о некачественном продукте, так как оно возникает из-за нарушений производственных техник либо плохого качества входящих в состав ингредиентов.

порошковое пиво в россии

Особенности

Классическая технология производства пива заключается в использовании солода, очищенной воды, дрожжей и хмеля. Принадлежность к определенному сорту формируется выбором солодовой основы. В России для изготовления качественного пива используются чаще всего импортные ингредиенты, это вызвано высокой стоимостью техники для получения высушенного ячменя. Шишки хмеля отвечают за образование пены и специфическую горечь. Многие считают, что Чувашия является страной, изготавливающей лучший хмель. Но даже он обладает и недостатками, среди которых быстрая утрата запаха и других характеристик, столь нужных для изготовления пенного напитка. Поэтому многие страны хранят его в вакуумных специальных упаковках, в гранулированном виде.

Стадии производства

Технология производства пива состоит из следующих этапов.

В первую очередь подготавливается солод. Для этого злаки проращиваются, высушиваются, после чего из них убираются ростки.

Для сусла тонко измельчается солод и перемешивается с очищенной водой, за счет чего формируется вкус со сладковатым оттенком. Смесь из размельченных зерновых продуктов называется затвором, впоследствии она снова перетирается с водой.

Далее затвор подвергается фильтрации, путем перенесения в специальную емкость и разделения на две составляющие: неохмеленное сусло и так называемую дробину, основа которой представлена мелкими частицами ячменя.

Все ингредиенты подвергаются термической обработке. Во время кипячения в течение 2 часов хмель полностью растворяется, и выпариваются элементы, оказывающие негативное воздействие на вкусовые и ароматические характеристики.

Осветление осуществляется в вирпуле – это специальная установка, в который отделяется хмель и солод, не растворенные во время предыдущих этапов. Под воздействием центробежных сил они накапливаются на бортах устройства. На отстаивание сусла уходит около 30 минут, затем отделяются плотные остатки.

На этапе охлаждения применяется резервуар для брожения, в которое переносится основа напитка. В это время сусло приобретает более низкую температуру и насыщается кислородом, который является главным условием для работы дрожжей.

как делают пиво из порошка

Брожение

Специальные пивные дрожжи добавляются к другим компонентам. Технология пивоварения на заводе требует для полного сбраживания около месяца. Так образуется довольно мутная субстанция, по вкусу совсем не похожая на пиво и требующая дополнительного брожения, в виде выдержки в закрытой таре под воздействием незначительного давления. В результате формируется углекислый газ. При этом периодом нахождения на выдержке определяется сорт будущего напитка.

Затем снова отделяются нерастворимые остатки. Данный процесс наиболее распространен в промышленном изготовлении. За счет некоторых методик возможно увеличение срока хранения, благодаря уничтожению имеющейся микрофлоры.

Завершающим этапом является пастеризация, во время которой напиток доводится до температуры в 80 градусов. Она используется далеко не для всех сортов, и аналогично фильтрации, продлевает срок хранения. Но многие считают, что вкусовые характеристики снижаются после такой тепловой обработки.

fb.ru

2 Элементы, входящие в состав пива

Химический состав пива таков:

  1. Вода. Это основной компонент в пиве, который составляет 90%.
  2. Этиловый спирт стоит на втором месте в процентном соотношении. Он дает пиву высокую калорийность и сдерживает рост ненужных бактерий. Образуется в результате брожения водного раствора пророщенных зерен, чаще всего ячменных (на языке пивоваров этот процесс называется «брожение сусла»). Количество спирта зависит от качества начального сусла, времени и степени сбраживания. Темное и светлое пиво отличается по количеству содержания спирта. В темных сортах этилового спирта меньше. Кроме этилового в пиве есть высшие спирты, их количество незначительно. В основном преобладает амиловый. Увеличение высших летучих спиртов образуется в результате длительного хранения. Они обладают специфическим запахом и не очень приятным вкусом.
  3. Сахариды. Углеводы представлены химическими веществами декстринами Е1400 и совсем в небольшом количестве в виде пектинов и сложных сахаров. Декстрин образуется в результате несброжения крахмалистых веществ, содержащихся в пророщенном зерне — солоде. В темном пиве углеводов содержится больше.
  4. Азотистые вещества. Эти компоненты, входящие в состав напитка, имеют важное значение. Их количество зависит от насыщенности зерна азотом. В пиве встречаются 504 вида различных аминокислот, полипептиды и пептиды, аммиачный азот. При старении напитка коллоидные частицы, из которых состоят азотистые вещества в пиве, начинают увеличиваться, склеиваться. Так образуется осадок.
  5. Минеральные вещества. В пиве они представлены в виде солей натрия, хлора и фосфорной кислоты. Кроме того, здесь можно обнаружить незначительные включения алюминия, бария, хрома, меди, железа, марганца, цинка. Наличие минеральных веществ в напитке обусловлено качеством сусла и воды.
  6. Горькие вещества. В производстве пива используют хмель. Именно содержащиеся в нем соединения и придают напитку горчинку.
  7. Витамины. В пиве в основном содержатся витамины группы В (В1, В2, В6, В5), а также никотинамид (РР), биотин (Н). При этом в напитке не может быть жирорастворимых витаминов А, D, Е, К и витамина С.
  8. Углекислый газ образуется в результате брожения. Это тот газ, что кажется нам дымком, поднимающимся из кружки, или пузырьками воздуха, всплывающими с самого дна. Он появляется также во время искусственного насыщения — карбонизации. Чем качественнее хмельной напиток, тем пузырьки мельче, и тем медленнее они поднимаются на поверхность. Это очень важный элемент. Он влияет на вкус, пенообразующую способность и усваиваемость напитка.

Каждый компонент важен и по-своему влияет на органолептические свойства.

Что же касается того, какое пиво считается самым вкусным, однозначного ответа нет. Любовь к пиву сформировалась у нас за многие тысячелетия существования этого хмельного напитка. И разные виды имеют свой характерный вкус и цвет. Поэтому вкусное пиво для каждого свое. Ведь на вкус и цвет товарища нет.

nalivali.ru


Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *