Форма спирта

Этиловый спирт относится к наркотическим веществам жирного ряда, обладает болеутоляющим, местным раздражающим, вяжущим и антисептическим свойствами.

При приёме внутрь в малых дозах спирт оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку желудка, ускоряет всасывание из желудка, стимулирует дыхание, усиливает сердечные сокращения и сужает сосуды (вследствие рефлекторного повышения возбудимости дыхательного и сосудодвигательного центров).

Показания к применению

  • Наружно этиловый спирт применяется как раздражающее, болеутоляющее и антисептическое средство (начальные стадии фурункулов, панарициев, инфильтратов, маститов; обеззараживания рук хирурга, обработка операционного поля; обтирания, компрессы, примочки).
  • Внутрь назначается как легко всасывающееся высококалорийное средство истощённым больным с пониженным аппетитом.
  • Стимулирующее действие малых доз этилового спирта на дыхание и кровообращение, его болеутоляющие и наркотические свойства являются основанием к введению алкоголя в состав кровезамещающих и многих противошоковых жидкостей.

  • При гангрене и абсцессе лёгкого этиловый спирт вводится внутривенно в виде 20–33% раствора в стерильном изотоническом растворе хлорида натрия или стерильной воде для инъекций по 20 мл ежедневно.
  • Консервация биологического материала.
  • Спирт представляет собой хороший обезвоживающий агент (особенно абсолютный спирт) и применяется для промывки предметов, с поверхности которых нужно быстро удалить воду.
  • Приготовления настоек и экстрактов.

Побочные явления

Только большие дозы этилового спирта ведут к торможению коры. Наркотическая широта этилового спирта небольшая, он подавляет деятельность дыхательного центра, период наркоза сразу переходит в паралич. Употребление большого количества спиртных напитков влечет за собой коматозное состояние, нередко — смерть.

Отравление этиловым спиртом

Смертельная доза этилового спирта 6–8 мл на 1 кг массы тела; смертельной концентрацией этилового спирта в крови принято считать 4–5 г/л и более.

На вскрытии специфические морфологические признаки не выявляются. От полостей, крови и органов трупа ощущается запах этилового спирта. Косвенными признаками отравления являются: синюшность и одутловатость лица, отечность век, выпячивание глазных яблок, резкая инъекция сосудов конъюнктивы, .
диафрагме. Мочевой пузырь обычно переполнен мочой.

Для доказательства отравления этиловым спиртом на судебно-химический анализ следует направить по 10–20 мл крови и мочи. Кровь нужно брать стерильными стеклянными пипетками только из периферических венозных сосудов или синусов твердой оболочки головного мозга трупа.

Особые указания

Были предложены комбинированный алкогольно-гексеналовый (этанол + Гексенал) и алкогольно-тиопенталовый (этанол + Тиопентал-натрия) внутривенный наркоз, при этом неполные наркотические дозы барбитуратов вводятся вместе с 20–25% раствором этилового спирта (из расчёта 1,5 г чистого алкоголя на 1 кг массы тела), приготовленном на стерильном изотоническом растворе хлорида натрия или 5% растворе глюкозы. Синергизм барбитуратов и алкоголя обеспечивает получение наркоза достаточной глубины и длительности при малой дозе каждого наркотика без выраженных изменений дыхания и кровообращения. В настоящее время этот метод наркоза широкого применения не имеет.

Состав и форма выпуска


В медицине применяются: абсолютный этиловый спирт; 95%, 90%, 70% и 40% растворы этилового спирта.

Выпускают герметически закрытые флаконы, содержащие по 50 мл, 100 мл, 200 мл и 400 мл медицинского этилового спирта (этанол 96% по объёму).

Срок годности и условия хранения

Хранить в прохладном, защищённом от света месте, вдали от источников тепла.

Срок годности этилового спирта не ограничен.

Свойства

Этиловый спирт (Spiritus aethylicus) — C2H5OH — прозрачная, бесцветная, подвижная, летучая жидкость с характерным запахом спирта, жгучего вкуса, образующаяся в процессе брожения сахара; точка кипения 78° С. Легко воспламеняется и горит интенсивным синим пламенем..

Код АТХ: D08A X09. Антисептические препараты.

Пищевой и медицинский спирт получается при сбраживании растительного сырья, содержащего сахар или крахмал, дрожжами.

В пиве содержится 2,8–6% этилового спирта, в винах — 11–20%, в водке, коньяке — 40–60%. Принимается внутрь с целью опьянения.

Этиловый спирт действует преимущественно на центральную нервную систему — его возбуждающее действие связано с ослаблением тормозных процессов (под его влиянием происходит возбуждение нижележащих структур центральной нервной системы при снижении функций высших), а наркотическое — вследствие общего торможения коры головного мозга, угнетения продолговатого мозга и спинного мозга.

Синонимы

Винный спирт (Spiritus vini). Этанол (Ethanol).

www.etolen.com


2 Основные характеристики этилового спирта-сырца, спирта ректификованного

Этанол (этиловый спирт) С2Н5ОН представляет собой прозрачную бесцветную жидкость со жгучим и характерным запахом с относительной плотностью 0,78927. Температура кипения этанола 78,35 оС, температура вспышки 12 оС, температура замерзания -117 оС. Химически чистый этанол имеет нейтральную реакцию, а вырабатываемый промышленностью слабокислую, т.к. содержит небольшое количество карбоновых кислот. Этанол очень гигроскопичен, он жадно поглощает воду из воздуха, растительных и животных тканей, вследствие чего они разрушаются. Он смешивается в любых соотношениях с водой, глицерином, орг. раст – ми. Спирт и его крепкие водные растворы легко воспламеняются и горят бледно-голубым, не коптящим, слабосветящимся пламенем.

Спиртзаводы выпускают спирт – сырец и ректификованнный спирт разных сортов (1 сорта, высшей очистки, экстра, базис, люкс, альфа, прима и т.д.)


Спирт-сырец – полученный перегонкой зрелой бражки не очищенной от примесей, представляет собой прозрачную бесцветную жидкость без посторонних веществ, вкус и запах характерен для спирта-сырца из соответствующего сырья, крепостью не ниже 88 об. %.

Основные примеси спирта – сырца: альдегиды, эфиры, высшие спирты, кислоты.

Ректификованный этиловый спирт – спирта, полученный ректификацией спирта – сырца или брагоректификацией зрелой бражки.

Примеси ректификованного спирта в зависимости от их летучести можно разделить на 3 группы: головные – примеси, у которых температура кипения ниже температуры кипения этилового спирта (альдегиды, эфиры); промежуточные – наиболее трудноотделимые примеси и в зависимости от условий перегонки могут быть головными или хвостовыми (изомасляноэтиловый, изовалерианоэтиловый эфир); хвостовые – примеси, у которых температура кипения выше температуры кипения этилового спирта (пропиловый, амиловый, изоамиловый спирта), они имеют маслянистый вид, плохо растворимы в воде и объединены под названием сивушное масло.

В зависимости от степени очистки ректификованнный спирт может быть 1 сорта с крепостью 96,0 % и с содержанием примесей 0,1 г/л; высшей очистки крепостью не менее 96,2 % и с содержанием примесей 0,05 г/л; экстра крепостью не менее 96,5 % и с содержанием примесей 0,01 г/л.


Отходами в спиртовом производстве является СО2 со стадии брожения, после перегонки – барда мелассная или зернокартофельная (бражка, из которой отобран спирт), после ректификации сивушные масла, спирты, лютерная вода, из головной фракции альдегиды и эфиры. Отходы перерабатывают в кормовые продукты, либо добавляют в корма в исходном виде, либо используют на технологические цели. Барда. Зерновая барда содержит 92 – 93 % воды, 7 – 8% СВ, картофельная – 95 % воды и 5 % СВ, мелассная – 88 – 92 % воды, 8 – 12 % СВ. СВ барды представлены белками, сахарами (глюкоза, фруктоза, арабиноза), гемицеллюлозами, мин веществами, витаминами группы В, аминокислотами, карбоновыми кислотами.СО2. СО2 после брожения содержит: спирт – 0,4 – 0,8 %, эфиры – 0,01 – 0,05 %, кислоты – 0,05 – 0,1 %, альдегиды – до 0,02 %. После очистки можно получить СО2 в жидком или твёрдом виде. Головная фракция. После ректификации отходом является головная фракция – прозрачная, бесцветная или слегка с желтоватым или зеленоватым оттенком, без посторонних частиц и осадка, с характерным запахом, свойственным эфирам и альдегидам. Она содержит много уксусного альдегида, метанола. Сивушное масло. Содержит воду, высшие спирты, этиловый спирт, сложные эфиры, кислоты, азотсодержащие сединения. Сивушное масло – прозрачная жидкость от светло – жёлтого до красно – бурого цвета, со свойственным сивушному маслу запахом, без посторонних запахов и взвешенных частиц. Лютерная вода. Флегма, из которой отогнан спирт, называют лютером или лютерной водой.


Количество выработанного спирта учитывают в декалитрах (при температуре 20 оС), в пересчете на безводный спирт. Передачу спирта из спиртохранилища и определение объема спирта проводят при помощи контрольного снаряда, а также при помощи конических (V=250-1000 дал) и цилиндрических (до 75 дал) мерников. Содержание спирта в водно – спиртовых растворах – крепость, определяют ариометрами – спиртомерами.

Спирт хранят в металлических резервуарах V=100-400 м3 установленных в помещении или на открытом воздухе. Спиртохранилище рассчитано на 15-20 суточный запас спирта. При хранении возникают потери. Это может быть утечка чз неплотности трубопровода, задвижек, при розливе, а также вследствие летучести – не герметичности крышки, днища и стенок резервуаров.

3Приемка крахмалосодержащего и сахаросодержащего сырья

Прием картофеля. Клубни должны быть целыми, сухими, чистыми, непроросшими, без заболеваний, естественной окраски, размером по наибольшему поперечнику не менее 3 см содержать не менее 14 % крахмала.


Допускается к приему картофель, имеющий не более 1,5 % прилипшей земли, 4 % клубней размером от 2 до 3 см, 2 % механически поврежденных (с трещинами разрезанных, раздавленных), 2 % пораженных фитофторой.

Картофель принимают по массе без примесей и по фактической крахмалистости. Чем выше крахмалистость, тем он стоит дороже.

Картофель доставляют на спиртзаводы автотранспортом, но основную часть – по железной дороге в крытых и открытых вагонах.

При приеме картофеля представители завода определяют его качество в каждой партии, обращают внимание на внешние признаки: размер клубней, наличие заболеваний, механических повреждений. После этого его взвешивают на весах.

Картофель, предназначенный для текущей переработки, выгружают в оборотные склады, предназначенный для длительного хранения – на буртовое поле.

В составленных средних пробах определяют крахмалистость на специальных гидростатических весах, загрязненность по разности массы исходного и вымытого картофеля, содержание мелких, больных и поврежденных клубней. Прием картофеля оформляют документом, где отражают кроме его массы результаты указанных выше анализов средней пробы.


Из всех видов растительного сырья картофель в наибольшей степени соответствует технологическим требованиям спиртового производства. Из картофеля с единицы посевной площади получают в 3 – 4 раза больше крахмала по сравнению с зерном. Картофельный крахмал быстрее разваривается, образуется подвижное сусло, в нём содержатся азотистые и фосфорные вещества, в количестве, достаточном для питания дрожжей, из него получают самый высокий выход спирта.

К недостаткам картофеля как сырья для выработки спирта относятся значительная трудоёмкость возделывания, плохая сохраняемость из – за высокого содержания влаги и лёгкой подверженности к заболеваниям.

Вода – 64 – 86%, СВ — 24%, крахмал — 17%, сахаров — 0,8% (сахароза, глюкоза, фруктоза), целлюлоза — 1%, азот (белки, АК, азотистые основания) — 2% минеральные вещества (соли Са) — 1%, витамины С, В1, В2, В6, РР, жир – 0,2 %.

Прием зерна. Для приготовления солода используют высококачественные ячмень, рожь, овес и просо, которые должны удовлетворять требованиям; запах, свойственный зерну; не допускается затхлый, плесенный и другие посторонние запахи.


Желательно, чтобы зерно было здоровое, высокой крахмалистости, влажностью 14…17% в зависимости от культуры и с небольшой засоренностью. Предварительно здоровое зерно оценивают органолептически.

Для пробы на запах отбирают на ладонь небольшое количество зерна и согревают дыханием. Для определения вкуса несколько зёрен разжёвывают. Цвет зерна сравнивают с эталоном. Для определения степени засорённости набирают в пригоршню зерно и осторожно круговыми движениями в течение 1 – 2 мин заставляют лёгкий сор подняться вверх, а тяжёлый опуститься вниз. После ссыпания зерна между раздвинутыми пальцами по количеству оставшегося сора судят о степени засорённости.

Влажность зерна устанавливают по следующим признакам: влажное зерно не имеет блеска, оно матовое, менее сыпучее; сухое зерно свободно ссыпается между пальцами рук, влажное держится комом; при погружении руки в сухое зерно ощущается холод, во влажное зерно – тепло и сырость, к руке пристают отдельные зёрна.

На спиртовых заводах принимают также следующее зерно: дефектное морозобойное и суховейное — недозрелое, подвергшееся соответственно действию мороза или суховея; огневой сушки (подгоревшее); очень влажное (подмоченное), а также перезимовавшее в поле под снегом.

Зерно перевозят насыпью в крытых железнодорожных вагонах, в автосамосвалах, бортовых автомашинах. Выгружают зерно из вагонов механическими лопатами.

При поступлении зерна отбирают пробы из каждого вагона конусным щупом и из каждой автомашины, составляют средние пробы для определения засорённости, влажности и крахмалистости. Результаты анализа регистрируют в специальных журналах.

Зерно состоит из 14 % влаги и 86 % сухих веществ. В зерне по сравнению с картофелем содержится меньше влаги, что придаёт ему более прочную структуру. СВ зерна представлены: крахмал – 52 %, сахара – 3 %, клетчатка – 6 %, пентозаны и петиновые вещества 9 %, азотистые вещества – 11 %, жир – 3 %.

Прием мелассы. Отход сахарного производства- последний маточный раствор – оттёк, получающийся при отделении кристаллов сахарозы центрифугированием.

Меласса поступает на завод в железнодорожных цистернах, автоцистернах или в стальных бочках. Вся тара должна быть чистой, без посторонних запахов и предметов. Каждая цистерна сопровождается накладной и сертификатом, в котором указывается масса мелассы и её плотность. Меласса из цистерн сливается самотеком в расположенные ниже приемные сборники — стальные резервуары прямоугольной формы, объем которых рассчитан на суточную работу завода.

По прибытии железодорожной цистерны с мелассой представитель завода совместно с представителем железной дороги проверяют целостность пломб, исправность цистерны и спускного вентиля, после этого мелассу взвешивают.

Из приемных сборников мелассу насосом перекачивают в резервуары для хранения. В холодное время при выгрузке из цистерн и бочек мелассу подогревают паром. Смывки мелассы, получающиеся при пропарке цистерн и бочек, собирают отдельно и немедленно направляют на переработку. Во время слива мелассы из железнодорожных цистерн отбирают средние пробы, сохраняемые в бутылках с этикетками, на которых указывают наименование продукта и завода-отправителя, номера цистерн и железнодорожных накладных, дату отбора пробы; этикетки подписывают представители завода. В средних пробах определяют содержание сухих веществ, сахара по прямой и инверсионной поляризации, сахаристость (сумму сбраживаемых сахаров), реакцию мелассы (рН).

Оплачивают принятую мелассу по сахаристости.

Вода — 18-25%, СВ — 75-82%, сахаров (сахароза и сбраживаемые сахара)- 67-52%, минеральные соединения — 8,5 % , витамины – В1, В2, В6, РР, безазотистые органические вещества 16,7 %, азотистые вещества 14,8 %

4 Хранение крахмалосодержащего и сахаросодержащего сырья

Хранение картофеля. Картофель хранят в буртах. Бурт – кучи треугольного сечения, которые укладываются на бортовом поле, на сухом возвышенном месте с удобными подъездами для транспорта, с уклоном в сторону завода для прокладки гидравлического транспорта. Ширина основания буртов от 3 до 7 м, длина 25 м и более.

Перед закладкой картофеля на хранение буртовое поле очи­щают, перепахивают, боронуют, укатывают и дезинфицируют известью. Бурты располагают по длине с севера на юг или в направлении господствующих ветров.

Доброкачественный картофель укладывают в бурты шириной 3 – 4 м. Бурты располагаются попарно, между буртами в паре 4 м, между парами 6 м, главный проезд 8 – 10 м.

В бурты длительного хранения закладывают здоровый сухой картофель, мокрый подсушивают на воздухе, рассыпав тонким слоем. Клубни с большим количеством механических повреждений, низкого качеств направляют на переработку в 1 – ю очередь или укладывают в бурты краткосрочного хранения.

Перед укладкой в бурты длительного хранения устанавливают приточно-вытяжную вентиляцию: чередование деревянных горизонтальных (приточная вентиляция) и нескольких вертикальных труб (вытяжная), закреплённых на общей горизонтальной трубе на расстоянии 4 – 5 м. Верхние концы труб выступают над укрытием бурта на 25 – 30 см, концы их прикрываются крышками. Картофель в буртах укрывают соломой и землёй, после засыпают, выравнивают склоны буртов и укрывают соломой у основания 40 – 45 см, по бокам 30 – 35 см, по гребню 20 – 25 см. Поверх соломы слой земли 10 – 15 см.Гребень, для создания естественной вентиляции не засыпают землёй. При наличии приточно-вытяжной вентиляции в ненастную погоду гребень укрывают землёй. С наступлением морозов слой земли внизу бурта доводят до 45 см, по бокам до 30 см, по гребню до 25 см. Вентиляционные трубы закрывают

Температурный режим хранения картофеля зависит от периода хранения. Различают начальный период, период охлаждения, зимний и весенний периоды.

В начальный период хранения, наряду с дозреванием происходит заживление механических повреждений, под кожицей образуется слой предотвращающий проникновение м/мов, что повышает устойчивость клубней. Продолжительность этого периода 10 – 15 дней, темп. 15 – 20 °С. Вентиляция не значительна.

Период охлаждения 20 – 30 дней, темп. +2°С, интенсивная вентиляция.

Зимний период, в котором картофель находится в состоянии покоя при темп – ре +2 — +4 °С. Если тем – ра пониж ниже +1°С примен меры по утеплению, т.е бурты укрывают землёй и соломой. При повышении тем – ры выше +5°С, проводят проветривание бурта, открывая вентиляционные трубы. Если это не помогло, очищают снег и пробивают землю в нескольких местах гребня, если и это не приводит к снижению тем – ры, то это указывает на начало порчи картофеля и его нужно немедленно переработать.

В весенний период клубни картофеля прорастают.

Укладка картофеля осуществляется с помощью буртоукладочных машин, выгрузка – с помощью ковшовых погрузчиков.

Хранение зерна. Зерно хранят в амбарах или в силосных элеваторах.

Амбары – это деревянные или кирпичные постройки, зерно в которых хранится на полу или в закромах. Закром – часть склада отгороженная разборными стенками или досками.

Силосные элеваторы – железобетонные корпуса круглой формы. Элеваторы – зернохранилища состоят из силосов и рабочей башни, в которой устанавливается оборудование для взвешивания, очистки и сортировки зерна. Транспорт зерна в силосы и из них осуществляется ленточными транспортёрами.

При хранении зерно насыпают слоем разной высоты, в зависимости от влажности его, времени года. При влажности выше критической в осенний период слой должен быть не больше 1,5 м. Когда зерно несколько вылежится слой увел. до 2 – 3 м осенью и до 4 м зимой. Силосы загружают зерном полностью при влажности зерна до 14 %, при его влажности 14 – 15 % на ¾. Допускается ограниченное хранение зерна влажностью 14 – 18 %, при условии его охлаждении перед засыпью.

Наблюдение за хранящимся зерном заключается в контроле температуры. Зимой тем – ра зерна равна тем – ре наружного воздуха или может превышать е1 не более чем на 2 – 3 °С, летом тем – ра зерна не выше 20 °С. Ежедневный прирост тем – ры на 1 °С при тем – ре зерна 15 °С указывает на начало самосогревания. Для снижения темп – ры зерна при хранении в складах его перелопачивают вручную или зерномётами; при хранении в силосах – путём транспортирования зерна из одного силоса в другой, а также применяют активное вентилирование.

Для предотвращения порчи зерна насекомыми и клещами склады перед их загрузкой тщательно дезинфицируют. Для защиты зерна от грызунов (крыс, мышей) в складах пол возле стен на расстоянии около 1 м делают бетонным, нижнюю часть стен облицовывают.

Хранение мелассы. Мелассу хранят в наземных цилиндрических вертикальных резервуарах (баках), выполненных из стали, с соотношением высоты к диаметру 1:1, снабженных конусообразной крышей, надежно защищающей от попадания атмосферных осадков и талых вод.

Общий запас мелассы должен быть не менее чем на 5 месяцев работы завода. Каждый резервуар имеет: наружную стационарную лестницу; пробные краны диаметром 25 мм, поплавковый уровнемер для контроля за его наполнением, с подводкой воды и пара для промывки и пропарки; в нижней части расходный штуцер с задвижкой, к которому присоединена труба для перекачки мелассы в производство, и змеевик, для нагревания мелассы в зимнее время мелассы паром, но не выше 40 °С.

На каждом резервуаре масляной краской пишут его номер, вместимость в кубических метрах, количество мелассы в тоннах. Так как качество мелассы во второй половине сезона сахароварения ухудшается, то мелассу поздней выработки хранят в отдельных резервуарах.

После каждого опорожнения резервуары, вспомогательные емкости, трубопроводы, арматуру и насосы чистят, промывают и стерилизуют. Содержащие сахар смывки, полученные при зачистке резервуаров, немедленно направляют в переработку.

На длительное хранение закладывают мелассу, содержащую не менее 75 % сухих веществ, имеющую щелочную или близкую к нейтральной реакцию (рН не ниже 6,8) и выдерживающую пробу на «самозакисание». В мелассе могут находиться различные микроорганизмы, в основном это бактерии и дрожжи: плесневые грибы встречаются редко.

Физиологические процессы при хранении.

  1. Дыхание.

При хранении зерна, клубней картофеля продолжается их жизнедеятельность, которая проявляется в дыхании. Крахмал зерновых злаков и клубней картофеля подвергается гидролизу до гексоз:

(Форма спиртаС6Н10О5)n + nН2О n С6Н12О6

Баланс химических превращений при аэробном дыхании выражается уравнением

С6Н12О6+602=6С02+6Н20+ 2822 кДж

Если кислорода не достаточно, то начинается анаэробное или интромолекулярное дыхание, ур – е которого имеет вид: С6Н12О6= 2СН3СН2ОН + 2СО2 + 118 кДж

Интенсивность дыхания зависит от многих факторов (тем – ра, влажность и т.д.). Клубни картофеля в первые дни после уборки, а также недозрелые, мелкие, поврежденные и выведенные к весне из состояния покоя дышат энергичнее. Для сухого зерна влажностью до 12 % интен – ть дыхания приблизительно равна 0. Так как в зерне по сравнению с картофелем содержится мень­ше влаги, то интенсивность дыхания у него также меньше. Она выражается в миллиграммах СО2 на 100 г сухого вещества в сутки. Интенсивность дыхания различных частей зерна неодина­кова. Зародыш дышит энергичнее, что объясняется не только его физиологической ролью, но и большим содержанием влаги. Недозрелое, морозобойное, щуплое, дробленое, подмоченное зерно дышит сильнее зрелого, сухого. С увеличением интенсивности дыхания увеличиваются и потери СВ.

Изменение химического состава сырья. Во время хранения в растительном сырье идёт гидролиз части крахмала до олиго – и моносахаридов, протопектина и белков до растворимых соединений.

Дозревание картофеля длится 1,25…1,5 месяца, зерна — 1,5…2 мес. При длительном хранении в сырье начинают преобладать процессы распада. В качестве промежуточных продуктов образуются глюкозо-6-фосфат, фруктозо-6-фосфат, фруктозо-1,6-дифосфат и накапли­ваются свободные сахароза, глюкоза и фруктоза.

Хранение сырья сопровождается потерей органических ве­ществ, главным образом сбраживаемых углеводов, расходуемых на дыхание, и испарением влаги, вследствие чего состав сырья изменяется.

При хранении картофеля содержащийся крахмал подвергается распаду, образуются сахара частично расход – ся на дыхание, а частично — снова на образование крахмала. Испарение и поглощение влаги. Относительная влажность воздуха в процессе хранения зерна при тем­пературе 12…25 ‘С не должна превы­шать 80 %; во время хранения карто­феля при температуре около 3 °С должна находиться в пределах 80…85 %, иначе клубни вследствие испарения влаги потеряют тургор, ослабят иммунитет по отношению к микроорганизмам и будут плохо дро­биться при подготовке к разварива­нию.

5 Солод в спиртовом производстве.

Солодом называется зерно, проросшее в определённых условиях при определенной температуре и влажности. Основная цель солодоращения — накопление в зерне максимального количества активных ферментов, главным образом амилолитических. Кроме амилолитических в солоде значительно возрастает активность протеолитических, цитолитических, и других ферментов.

Технологическая схема получения свежепроросшего солода для получения спирта включает следующие стадии:

  • очистку зерна;

  • сортирование зерна;

  • замачивание зерна;

  • проращивание зерна;

  • измельчение зелёного солода.

В спиртовом производстве солод используется в качестве осахаривающего средства для гидролиза крахмала сырья до сбраживаемых сахаров усваиваемых дрожжами.

Для производства солода применяют зерно прошедшее послеуборочное дозревание (1,5 – 2 мес.).

Основное требование, предъявляемое к солоду, — способность как можно быстрее и полнее осахаривать крахмал, для чего он должен накопить три фермента: α-амилазу, β-амилазу и декстриназу.

В солоде, приготовленном из зерна различных злаков, содержатся неодинаковые количества каждого из ферментов. Исходя из этого, все злаки делят на четыре большие группы: ячменя, проса, овса и кукурузы.

Группа ячменя, объединяющая ячмень, рожь и пшеницу, дает солод с высокой α- и β-амилолитической и относительно низкой декстринолитической активностью.

Группа проса, объединяющая чумизу, гоалян и др. Дает солод с очень слабой β-амилолитической, средней α-амилолитической и очень сильной декстринолитической активностью.

Группа овса, в которую входит только этот злак, занимает промежуточное положение между предыдущими группами.

Группа кукурузы, также состоящая только из одного злака, даёт солод, совершенно не обладающий β-амилолитической активностью, имеющий слабую α-амилолитическую активность, но значительную декстринолитическую активность.

В настоящее время готовят смесь, как правило, из трех солодов: ячменного, просяного и овсяного. При необходимости ячменный солод заменяют ржаным или пшеничным. Смесь должна содержать в достаточном количестве α- и β- амилазы, олиго – 1, 6 – глюкозидазы. Содержание овсяного и просяного солода не менее 30 %.

Подготовка.

Качество солода ухудшается из – за примесей в зерне, поэтому зерно идущее на солод дважды очищают: 1 раз при приёмке, а 2 раз при поступлении на производство. Первичную очистку ведут на воздушно-ситовом сепараторе, очищенное зерно поступает в склады или силосы на хранение. При 2 очистке исполь – ся воздушно-ситовой, магнитный сепараторы и триер. На ВСС зерно очищают от примесей, отличающихся от него размерами и аэродинамическими свойствами, т.е. парусностью – способностью оказывать сопротивление встречному воздушному потоку.

Замачивание.

Основная цель замачивания — увлажнить зерно, перевести его из состояния покоя в активное; дополнитель­ная — отмыть от остатков пыли, удалить легкие зерновые и незерновые примеси и подавить микроорганизмы.

Замачивание зерна проводят в замочных чанах открытых ЖБ или бетонных.

Биохимические процессы при замачивании зерна. В результате увеличения влажности зерна при замачивании резко усиливается жизнедеятельность зародыша и в первую очередь дыхание зерна, сопровождающееся потребностью в кислороде. Вместе с тем запас кислорода в воде очень быстро уменьшается и выдел СО2, который подавляет жизнедеятельность зерна.

При кислородном голодании образуется этиловый спирт, вредно влияющий на жизнеспособность зародыша. В таких условиях частично нарушается структура тканей и зерно легко переувлажняется. При замачивании зерна одновременно с усилением дыхания происходит глубокая перестройка всего ферментного комплекса.

Способы замачивания зерна. К современным способам замачивания зерна относятся: воздушно-водяное, в непрерывном токе воды и воздуха, оросительное и воздушно-оросительное. Воздушно-водяное замачивание. В замочный чан наливают воду до половины его объема. Взвешивают на весах отсортированное зерно и засыпают его тонкой струей в чан с водой. Для лучшего смачивания и мойки зерно перемешивают сжатым воздухом.

После засыпки всей порции зерна в чан слой воды должен быть выше поверхности зерна на несколько сантиметров. В первой воде, предназначенной для промывки, зерно находится в течение 1—2 ч. За это время легкие зерна и сорные примеси (сплав) всплывают и тотчас же удаляются. Затем это зерно моют вторично, грязную воду вытесняют свежей водой, которую подают снизу. Промывают зерно до тех пор, пока вода не будет чистой, после этого добавляют в воду дезинфицирующие вещества и зерно оставляют в воде на несколько часов

После зерно оставляют в воде на 4 — 6 ч, затем сливают воду и оставляют зерно на 2 – 3 ч без воды.

Для обеспечения жизнедеятельности зерно через каждый час продувают воздухом в течение 5 минут. Замачивание ведут при тем – ре 10 – 15 °С до W = 38 – 40%, длительность 43 – 72 ч.

Замачивание в непрерывном токе воды и воздуха. После мойки и дезинфекции в чан набирают воду и выдерживают зерно под водой. Затем открывают одновременно водяной и воздушный вентили, наполняют чан свежей водой и устанавливают небольшой ток воды. Интенсивность продувания регулируют так, чтобы на поверхности воды над зерном непрерывно выделялись пузырьки воздуха. Замачивание проводится до тех пор, пока влажность замоченного зерна не достигнет требуемого уровня. Воздушно-оросительное замачивание. Состоит в чередовании орошения зерна водой при периодическом продувании воздухом с непродолжительным выдерживанием зерна под водой.

После мойки и дезинфекции ячменя в чан набирают воду, и зерно оставляют под водой на 6 часов. Затем воду спускают и начинают орошение зерна с помощью сегнерова колеса. Через зерно периодически пропускают сверху вниз воздух, подаваемый вентилятором. Орошение с периодическим аэрированием продолжается 18 – 20 ч. После чего в чан набирают воду и оставляют зерно под водой на 2 – 4 ч. Так продолжают до получения зерна нужной влажности.

Оросительное замачивание. Замочный чан заполняют водой и зерном, перемешивают, снимают сплав, проводят мойку и дезинфекцию зерна. Затем зерно выдерживают несколько часов под водой и сливают ее. Подают воду в сегнерово колесо непрерывно орошают ею зерно. Вода просачивается через зерно, увлажняет его, доставляет свежий воздух и уносит с собой накопившийся диоксид углерода. Так обеспечивается непрерывная аэрация зерна, необходимая для его нормального дыхания и прорастания.

Проращивание зерна. Цель солодоращения — накопление ферментов, растворение межклеточных пластинок и стенок клеток эндосперма, что необ­ходимо для снабжения развивающегося зародыша питательными веществами и перехода ферментов в сусло. Для ускорения (1-2 сутки) ращения применяют гибберелиновую кислоту или вытяжку из солодовых ростков. Гибберелиновая кислота – порошок белого цвета или слегка желтого. Раствором опрыскивают зерно в момент наклёвывания на 2 сутки проращивания.

Проращивание сопряжено с интенсивным дыханием, увеличением температуры, и чем выше температура, тем интенсивней дыхание и образование ферментов, но при этом увеличиваются потери ценных веществ – УВ. Приток воздуха стимулирует дыхание, а выделение СО2 замедляет его или полностью приостанавливает его.

Проращивание осуществляют в солодовнях. Солодовни бывают токовые и пневматические.

Проращивание на токовой солодовне. Ток — ровная цементированная площадка. Зерно выгружают ровным слоем на на вымытый и продезинфицированный ток и выкладывают в грядку высотой до 40 см. Температуры поддерживают на уровне 19-20 0С,в 1 – 2 сутки постепенно понижая к концу проращивания до 13 – 14 °С, длительность проращивания 10-12 суток, 2-3 раза в сутки зерно перелопачивают для отвода СО2, отвода теплоты, подвода свежего воздуха. Перелопачивание осуществляется либо в ручную, либо передвижным ворошителем.

Проращивание зерна в пневматических солодовнях. Пневматические солодовни бывают ящичные, в которых солодоращение осуществляется в ящиках различной конструкции и барабанные, в которых процесс осуществляется во вращающихся барабанах открытого и закрытого типа. Наибольшее распространение получили ящичные солодовни.

Ящичные солодовни. Солодоращение осуществляется в ящиках прямоугольной формы, дно которых имеет уклон к середине для стока воды. На определённом расстоянии от дна располагается сито, на котором прорастает зерно. В подситовое пространство подают кондиционированный по темп – ре и влажности воздух. Проращивание проходит в одном ящике от начала и до конца. На продольных стенках ящика имеются рельса, по которым движется шнековый солодоворашитель.

Замоченное зерно распределяют по всей площади ящика, слоем 60 см. В процессе проращивания солод ворошат 2-3 раза в сутки и продувают воздухом.

Проращивание зерна в солодовнях системы «передвижная грядка».

Солодорастильный ящик и подситовое пространство разделено перегородкой на 16 – 20 отделений, в которые подаётся воздух. На продольных стенках имеются рельса, по которым движется ковшовый ворошитель. При его движении ковшом зачерпывается солод и перебрасывается через каретку назад. Замоченное зерно выдерживают на площадке 1 – го и 2 – го отделения ситчатого дна. Через сутки замоченное зерно будет переброшено на площадку 3 – 4 отделения, а освободившуюся площадку 1 – го и 2 – го отделений занимают новые партии зерна и через 8 – 10 суток зерно проходит вдоль всего ящика и превращается в готовый зелёный солод, который ворошителем сбрасывается в бункер.

Особенности приготовления солода в спиртовом производстве.

Для более полного осахаривания крахмалосодержащего сырья, солод должен обладать высокой декстринирующей, осахаривающей и дикстринолитической способностями.

Декстринирующая – способность расщеплять крахмал до не окрашиваемых йодом декстринов. Обусловлена α – амилазой.

Осахаривающая – способность расщеплять крахмал и декстрины до мальтозы. Обусловлена β – амилазой.

Декстринолитическая – способность расщеплять конечные декстрины до мальтозы. Обусловлена наличием олиго – 1, 6 – глюкозидазой.

Получение солодового молока.

При прорастании количество м/мов в зерне увеличивается по сравнению с первоначальным в 10 – 15 раз. Некоторые м/мы безвредны для спиртового производства, а другие вредны (молочнокислые, уксуснокислые и др). Для ослабления микрофлоры зелёного солода его дезинфицируют СаСl2или формалином. Для этого в 100 л воды растворяют 125 г СаСl2. Готовый раствор процеживают ч/з сито. Выдерживают в нём солод 20 – 25 мин. Затем сливают воду и солод отправляют на дробление.

При отсутствии СаСl2 используют формалин – 250 мл 40 % формалина на 100 л воды, выдерживают в нём солод 20 – 25 мин, сливают воду и отправляют на дробление.

Чтобы ферменты свежепроросшего солода перешли в осахариваемую массу и крахмал растворился, солод измельчают на вальцовых, дисковых и молотковых дробилках. Далее солод направляется в бак для приготовления солодового молока, где дроблёный солод смешивается с водой.

Солодовое молоко дополнительно дезинфицируют формалином из расчёта 1 дал солодового молока и 20 – 25 мл 40 % формалина выдерживают 25 – 30 мин.

Для приготовления солодового молока вместо воды можно использовать затор. Для этого из осахаривателя при t 68°С отбирают часть затора 18 – 20 % в чан для приготовления солодового молока, добавляют формалин, при перемешивании 20 – 25 мл 40 % на 1 дал затора и добавляют дроблёный солод. После тщательного перемешивания смесь выдерживают 20 – 25 мин. Ферменты солода на заторе экстрагируются быстрее и полнее чем на воде.

Использование отходов производства солода.

К отходам относят отходы при очистке и сортировке зерна, солодовые ростки и сплав. Сплав и отходы при очистке и сортировке идут на кормовые цели. Из солодовых ростков готовят водные вытяжки, из них можно выделить протеолитические ферменты и использовать в качестве стабилизатора пива. За счёт содержания гиббириллоподобных веществ вытяжка применяется для стимуляции прорастания зерна на солод, а также как добавка в питательные среды для дрожжей с целью увеличения их физиологической активности, если дрожжи используются повторно

studfiles.net

История открытия спирта

Формула спирта в том или ином виде была открыта практически одновременно во многих регионах земного шара. В 1334 году французский алхимик Арно де Вильггер изначально получил винный спирт. В 1360 году итальянские и французские монастыри производили такое вещество под названием «вода жизни». Генуэзские купцы в 1386 году привезли спирт в Москву, чтобы продемонстрировать его качества.

Определение

Теперь разберемся с тем, что такое этиловый и метиловый спирт.

Метанол (он же метиловый спирт, он же древесный спирт, он же карбинол, он же метилгидрат, он же гидроксид метила) – одноатомный простейший спирт, ядовитая, бесцветная жидкость. С воздухом образует (в объемных концентрациях от 6,98 до 35,5%) взрывоопасные смеси (при температуре 8 градусов по Цельсию). Молекулярная формула спирта метилового – CH4O или CH3-OH.

Этанол (или же этиловый спирт, или же винный спирт, или же алкоголь, в простонародье просто «спирт», метилкарбинол) — спирт одноатомный с привычной формулой C2H5OH. При стандартных условиях это летучая, бесцветная, горючая прозрачная жидкость. Является депрессантом — психоактивным веществом, угнетающим центральную нервную систему человека, и действующим компонентом алкогольных напитков.

формула спирта

Сравнение

С позиции определения и химической формулы достаточно просто определить то, как отличить метиловый от этилового спирта. На практике же все не настолько уж и просто.

Если обратится к химии, то можно получить много информации об этих веществах: применении, получении, свойствах, нахождение в природе и т.п. Но давайте вернемся к бытовым вопросам и рассмотрим подробнее, чем отличается метанол от этанола.

Метанол по виду подобен этанолу: бесцветный, с характерным, но более слабым запахом. Это и есть основные свойства метилового спирта. Просто так, к сожалению, эти два вещества очень трудно отличить друг от друга. Только профессиональный химик сможет визуально отличить один вид от другого. Цвет, запах, вкус настолько схожи, что часто эти вещества путают. Последствия такой путаницы чреваты: от слепоты до летального исхода.

этиловый и метиловый спирт

Отличия

В домашних условиях можно провести несложные опыты для выявления отличий. Приведем три важных способа отличия метанола от этанола. Эти же способы будут носить и сравнительный характер.

1 способ. Поджигание исследуемой жидкости. Один из самых простых и надежных способов: поджигаем наш образец, следим за цветом пламени. Этанол горит синим цветом, а метанол – зеленым. Это же так просто и понятно, но помните, что незнание, к сожалению, не освобождает человека от последствий.

Введем новое понятие в нашей статье – технический спирт. Под понятием «технический спирт» понимаем спирты (метанол, денатурат) и их смеси, не пригодные для употребления человеком, наносящие серьезный и непоправимый урон как здоровью, так и жизни.

Также нужно учесть следующий момент: используя градусник в нашем простом опыте, надо зафиксировать температуру закипания, так как известно из разделов химии, что этанол закипает при температуре 78° по Цельсию, а метанол достигает кипения уже при 64°.

2 способ. Используем обыкновенный картофель. Небольшую дольку картофеля на несколько часов нужно бросить в исследуемую жидкость: если по истечении указанного времени картофель не поменял цвет, то перед вами этанол — вещество, пригодное для употребления. Если же долька картофеля окрасилась в розовый цвет, то исследуемая жидкость является метанолом – сильнейшим ядом для организма человека.

3 способ. Формальдегидная проба. Здесь нам понадобится медная проволока, небольшую часть которой необходимо накалить добела и опустить в жидкость. При нахождении в ней этанола можно почувствовать запах прелых яблок, а там, где находится метанол, вы услышите резкий неприятный запах – запах формальдегида.

Помните, что небольшая доза (хватает и 50 мл) метанола может привести к смертельному исходу. Будьте бдительны, не покупайте алкогольные напитки в сомнительных точках продаж, не рискуйте жизнью и здоровьем, а покупайте алкоголь в специализированных магазинах.

свойства метилового спирта

Симптомы отравления метанолом

Симптоматика отравления метанолом очень схожа с алкогольным отравлением, но на общем фоне тошноты, головокружения, опьянения, вялости, рвоты, судорог необходимо выделить потерю зрения. Метанол попадает в организм человека во время дыхания, через кожу и пищеварительный тракт. Возникает сильнейшая боль в ногах, резкая головная боль. Он поражает нервную систему, разрушает сосуды, приводит к слепоте. Быстро всасывается, медленно выделяется, кумулирует (накапливается). Окисляясь в организме, образует токсичные соединения — муравьиную кислоту и формальдегид. Формальдегид является очень токсичным, так как это вещество первого класса опасности. Он официально признан концерагеном. Накопление его в организме приводит к развитию онкологических заболеваний. Муравьиная кислота вызывает повреждение глаз и дыхательных путей. Тяжелое отравление с потерей зрения может вызвать прием внутрь всего лишь 5-10 мл метилового спирта. Смертельная доза находится в пределах от 30 до 100 мл, но она зависит и от индивидуальных особенностей конкретного организма. Смерть наступает от остановки дыхания. Диагноз может быть подтвержден нахождением в моче пострадавшего такого вещества, как муравьиная кислота.

этиловый спирт гост

Первая медицинская помощь

Выше было наглядно показано как отличить метиловый от этилового спирта. Однако бывают в жизни такие ситуации, когда приходится оказывать пострадавшему первую медицинскую помощь. При отравлении метанолом она направлена на выведение из организма яда, задержку процесса окисления данного вещества. Однако в самую первую очередь будет страдать выделительная система. При употреблении технического спирта внутрь, необходимо промыть желудок в течении пары первых часов. Обычно назначают обильное питье, прием растворов щелочей (гидрокарбоната натрия 10-15 грамм). Противоядием является этиловый спирт, который понижает процесс окисления метилового спирта и образование токсических продуктов превращения. Статистика по случаям отравления метанолом удручающая.

Этиловый спирт. ГОСТ

ГОСТ – это прежде всего документ, регламентирующий какими качествами должны обладать товары, продаваемые на территории определенной страны. Существует несколько ГОСТов на этанол, которые описывают предназначение, условия хранения, транспортировки и многое другое.

Но такой сложный вопрос, как употребление алкогольных напитков, может породить многочасовые дебаты. Да и не в этом дело, ведь каждый человек должен сам для себя решать вопросы подобного уровня. Но давайте обратимся к ГОСТу 1972 года: «Этиловый спирт – легковоспламеняющаяся, бесцветная жидкость с характерным запахом. Относится к сильнодействующим наркотикам, которые вызывают сначала возбуждение, а затем — паралич нервной системы».

Теперь читаем ГОСТ 1982 года: «Этиловый спирт – легковоспламеняющаяся, бесцветная жидкость с характерным запахом, относящаяся к сильнодействующим наркотикам». И, наконец, 2000 год: «Этиловый спирт – это бесцветная, легковоспламеняющаяся жидкость с характерным запахом». Эти же самые нормативные документы и регламентируют такое вещество, как спирт этиловый технический.

спирт этиловый технический

Вред и польза алкоголя

Давайте не будем трогать этот огромный айсберг под названием «пить или не пить». Вспомним слова всеми любимого Семена Семеновича Горбункова о пользе алкоголя. Алкоголь способен незначительно предотвратить формирование тромбов, снизить содержание в крови холестерина, расширить сосуды, что приведет к более интенсивному кровообращению. А лекарство, как известно, любит четкую дозировку, поэтому 50 мл лечит и бодрит. Но польза, которую приносит алкоголь, слишком мала по сравнению с его вредом: алкоголь вносит изменения в генетическую структуру человека, что может привести к отклонениям в умственном развитии потомков, оказывает пагубное действие на нравственное поведение человека. При этом стоит вспомнить, что именно алкоголь побуждает человека совершать необдуманные, глупые и жестокие поступки. Чтобы такого не случилось, следует четко соблюдать норму. Полезным будет и полный отказ от разнообразных алкогольных напитков.

Помните, что если вы превысите норму, то алкоголь станет ядом, который нанесет вред органам и даже целым системам вашего организма.

Собственно на этом и можно закончить рассуждение о том, как отличить метиловый от этилового спирта.

fb.ru

Форму 1-алкоголь Сведения о производстве и отгрузке этилового спирта,спиртосодержащей, алкогольной продукции и розливе алкогольной продукции сдают в территориальный орган Росстата все юридические лица (организации) независимо от их организационно-правовой формы и формы собственности (включая организации с участием иностранного капитала) всех видов экономической деятельности, имеющие лицензии на производство, хранение и поставки произведенных этилового спирта, в том числе денатурированного, алкогольной и спиртосодержащей продукции до прекращения их действия. Статистический отчет необходимо предоставлять с месячной периодичностью.

В случае, если организация не осуществляет производство указанной в настоящей форме продукции при наличии лицензии, срок действия которой не истек, то она в обязательном порядке должна предоставлять статистическую отчетность по ней с нулевыми значениями показателей.

Форма 1-алкоголь утверждена Приказом Росстата от 15.09.2010 N 316.

Юридическое лицо заполняет настоящую форму и предоставляет ее в территориальный орган Росстата по месту своего нахождения.

При наличии у юридического лица обособленных подразделений настоящая форма заполняется как по каждому обособленному подразделению, так и по юридическому лицу без этих обособленных подразделений.

Заполненные формы предоставляются юридическим лицом в территориальные органы Росстата по месту нахождения соответствующего обособленного подразделения (по обособленному подразделению) и по месту нахождения юридического лица (без обособленных подразделений). В случае, когда юридическое лицо (его обособленное подразделение) не осуществляет деятельность по месту своего нахождения, форма предоставляется по месту фактического осуществления им деятельности.

Руководитель юридического лица назначает должностных лиц, уполномоченных предоставлять статистическую информацию от имени юридического лица.

В адресной части указывается полное наименование отчитывающейся организации в соответствии с учредительными документами, зарегистрированными в установленном порядке, а затем в скобках — краткое ее наименование. На бланке формы, содержащей сведения по обособленному подразделению юридического лица, указывается наименование обособленного подразделения и юридического лица, к которому оно относится.

По строке «Почтовый адрес» указывается наименование субъекта Российской Федерации, юридический адрес с почтовым индексом; если фактический адрес не совпадает с юридическим, то указывается также фактический почтовый адрес. Для обособленных подразделений, не имеющих юридического адреса, указывается почтовый адрес с почтовым индексом.

Юридическое лицо проставляет в кодовой части формы код Общероссийского классификатора предприятий и организаций (ОКПО) на основании Уведомления о присвоении кода ОКПО, направляемого (выдаваемого) организациям территориальными органами Росстата.

По территориально обособленным подразделениям юридического лица указывается идентификационный номер, который устанавливается территориальным органом Росстата по месту расположения территориально-обособленного подразделения.

Порядок заполнения формы

В графах 4, 5, 6 приводятся данные о продукции, произведенной организацией-производителем как из собственного сырья, так и из неоплачиваемых сырья и материалов заказчика (давальческого сырья), предназначенной для отпуска на сторону, своим подразделениям, выданной своим работникам в счет оплаты труда, а также израсходованной на собственные производственные нужды (розлив, дальнейшую переработку). В этих графах отражаются объемы продукции, прошедшей все необходимые стадии технологической обработки (кроме стадии розлива), и отвечающей требованиям технических регламентов (ГОСТов, ОСТов, РСТ, ТУ) и национальных стандартов.

Продукция, изготовленная с отступлением от стандартов или технических условий, даже если она реализована потребителям, не включается в объем производства.

Не включается в объем произведенной продукции продукция, находящаяся в незавершенном производстве, т.е. не прошедшая полный цикл технологической обработки и не соответствующая требованиям нормативно-технической документации на соответствующий вид продукции (например, в винодельческой промышленности — это сырье в чанах, находящееся в стадии брожения (бражка), или виноматериалы, коньячные спирты на выдержке, или винодельческая продукция на отдыхе (не менее 10 дней) перед розливом).

Не относится к незавершенному производству готовая алкогольная продукция, прошедшая все стадии технологической обработки и соответствующая требованиям стандартов, но не розлитая в потребительскую тару.

В графах 7 и 8 показывается весь объем продукции, розлитой предприятием (организацией) в потребительскую тару и переданной на склад готовой продукции, включая продукцию, приобретенную в собственность или полученную на давальческих условиях у сторонних организаций для ее розлива.

В случае, если предприятие (организация) не производит, но осуществляет розлив в потребительскую тару продукции, приобретенной в собственность или на давальческой основе, то в данные о производстве продукции в натуральном выражении (графы 4 и 5 формы) такая продукция не включается.

Предприятие имеет право осуществлять розлив алкогольной продукции в потребительскую тару при условии наличия у него соответствующей лицензии.

Под потребительской тарой понимается тара, используемая для розлива готовой продукции, направляемой на реализацию в розничную торговлю или оптовым организациям для реализации в розничной торговле.

В графах 9 и 10 приводятся данные об объеме продукции, выработанной (розлитой) как из собственного сырья и материалов, так и на давальческой основе, фактически отгруженной (переданной) в отчетном периоде на сторону, а также выданной своим работникам в счет оплаты труда.

В графах 11 и 12 приводятся данные о стоимости отгруженной (переданной) продукции за период с начала отчетного года в фактически действовавших ценах — соответственно — без налога на добавленную стоимость, акцизов и аналогичных обязательных платежей (гр. 11) и включая налог на добавленную стоимость, акцизы и аналогичные обязательные платежи (гр. 12).

Продукция, выработанная из давальческого сырья, в объем отгруженной продукции включается по стоимости обработки, включая прибыль, т.е. без стоимости сырья и материалов заказчика.

Операции по передаче спирта (или другого сырья) одним филиалом ФГУ «Росспиртпром» для дальнейшей переработки другому его филиалу должна отражаться в отчетности первого как отгрузка продукции, а не как внутренний оборот в рамках одного и того же юридического лица.

Объем продукции, отгруженной предприятием на сторону (например, в сентябре месяце), и возвращенной ему по каким-либо причинам в другом месяце (например, в октябре), должен быть исключен из объемов отгруженной продукции того месяца, в котором была показана эта отгрузка (за сентябрь месяц) и отражен в отчетности по форме N 1-алкоголь за тот период, когда эта продукция впоследствии была отгружена другому потребителю.

В графе 13 приводятся данные об остатках продукции на складах готовой продукции на конец отчетного периода.

Пояснения к номенклатуре продукции, сведения по которой отражаются в настоящей форме

Алкогольная продукция (строка 001) — пищевая продукция, которая произведена с использованием этилового спирта, произведенного из пищевого сырья, с содержанием этилового спирта более 1,5% объема готовой продукции. К алкогольной продукции относятся питьевой этиловый спирт, водка, ликероводочные изделия, коньяк, напитки коньячные, бренди, кальвадос, виски, напитки винные, слабоалкогольная продукция, вина виноградные и плодовые и иная пищевая продукция с содержанием этилового спирта, произведенного из пищевого сырья, более 1,5% от объема алкогольной продукции.

По всем графам формы:

строка 001 строка 002 + строка 003 + строка 015.

Питьевой этиловый спирт 95% (строка 002) — ректификованный этиловый спирт с содержанием этилового спирта не более 95% объема готовой продукции, произведенный из пищевого сырья и разведенный умягченной водой.

Спиртные напитки (строка 003) — алкогольная продукция, которая произведена с использованием этилового спирта, произведенного из пищевого сырья и (или) спиртосодержащей пищевой продукции, и не относится к питьевому этиловому спирту и вину.

По всем графам формы:

строка 003 строка 004 + строка 005 + строка 006 + строка 007 + строка 008 + строка 009 + строка 010 + строка 011 + строка 012 + строка 013 + строка 014.

Водка (строка 004) — спиртной напиток, который произведен на основе этилового спирта, произведенного из пищевого сырья, и воды, с содержанием этилового спирта от 38% до 56% объема готовой продукции.

Ликероводочные изделия с содержанием спирта до 25% включительно от объема готовой продукции (строка 005) — изделия ликероводочные крепостью до 25% включительно, а именно: наливки, пунши, настойки сладкие, напитки десертные, напитки слабоградусные газированные и негазированные, аперитивы до 25%, ликеры до 25% и т.д.

Ликероводочные изделия с содержанием спирта свыше 25% от объема готовой продукции (строка 006) — изделия ликероводочные крепостью свыше 25% от объема готовой продукции, а именно: настойки полусладкие, настойки горькие, настойки горькие слабоградусные, аперитивы свыше 25%, бальзамы, ликеры свыше 25%, джины, ромы, коктейли свыше 25%.

Напитки винные (виноградные и плодовые, в том числе медовые) с содержанием спирта до 25% включительно от объема готовой продукции, включая коктейли винные газированные (строка 007) — винные напитки с объемной долей этилового спирта 5 — 25% включительно, вырабатываемые по ГОСТ Р 51159-98 из виноградных и плодовых виноматериалов с добавлением или без добавления этилового спирта из пищевого сырья, коньячных, виноградных, плодовых спиртов или дистиллятов, винных концентратов, сахаросодержащих, пищевых вкусоароматических добавок и воды. Коктейли винные газированные — алкогольные напитки, произведенные путем смешивания виноградных или плодовых виноматериалов или их концентратов со спиртом, водой, с использованием вкусоароматических добавок или без них, с насыщением двуокисью углерода.

Напитки винные (виноградные и плодовые) с содержанием спирта свыше 25% от объема готовой продукции (строка 008) — напитки винные с объемной долей этилового спирта 26 — 28% включительно, вырабатываемые по ГОСТ Р 51159-98 из виноградных и плодовых виноматериалов с добавлением или без добавления этилового спирта из пищевого сырья, коньячных, виноградных, плодовых спиртов или дистиллятов, винных концентратов, сахаросодержащих, пищевых вкусоароматических добавок и воды.

Коньяк (строка 009) — напиток крепостью не менее 40%, произведенный из выдержанного не менее 3 лет коньячного спирта.

Напитки коньячные (включая бренди) (строка 010) — напитки, произведенные из коньячных спиртов, выдержанных в контакте с древесиной дуба не менее 1 года, с добавлением при необходимости сахара, колера, дубового экстракта и воды. Бренди — крепкие алкогольные напитки, получаемые из коньячного или виноградного спирта с добавлением различных компонентов в соответствии с техническими условиями на данный вид продукции.

Кальвадос (строка 011) — алкогольный напиток, произведенный из выдержанных или молодых яблочных спиртов или дистиллятов с использованием компонентов древесины дуба.

Виски (строка 012) — напиток крепостью не менее 40%, произведенный из выдержанного не менее 3 лет вискового дистиллята.

Водки плодовые, виноградные (строка 013) — напитки, произведенные из одного или нескольких наименований дистиллятов (плодовых, виноградных).

Напитки слабоалкогольные (с содержанием этилового спирта не более 9%) (строка 014) — напитки, приготовленные из соков, концентратов соков, продуктов пчеловодства, спиртов (виноградного, плодового, этилового ректификованного), сахара и его заменителей с добавлением пищевкусовых добавок, красителей, воды и других компонентов. По строке 014 учитывается производство джин-тоника и медовых напитков.

Вина — всего (строка 015) — винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 8,5% до 22,0%, изготовленный из виноградных материалов или из сброженного плодового сусла, с добавлением или без добавления этилового спирта из пищевого сырья, виноградных спиртов или дистиллятов, плодового дистиллята, сахаросодержащих, пищевых вкусоароматических добавок. В эту позицию включаются вина столовые (натуральные) виноградные и плодовые, специальные виноградные и плодовые, вина ароматизированные, портвейны, сидры, медовые вина.

По всем графам формы:

строка 015 строка 016 + строка 017 + строка 018 + строка 019 + строка 020 + строка 021 + строка 022.

Вина игристые и газированные (строка 016) — винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 8,5% до 12,5%, насыщенный двуокисью углерода в результате спиртового брожения виноградного сусла или вторичного брожения виноматериала. По строке 016 учитывается также производство шампанского. Вина газированные — винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 8,5% до 12,5%, полученный путем искусственного насыщения двуокисью углерода столового виноматериала.

Вина столовые (строка 017) — вина виноградные сухие, полусухие, сладкие, полусладкие с объемной долей этилового спирта от 8,5% до 15,0%, изготовленные в результате полного или неполного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или свежего виноградного сусла без добавления этилового спирта из пищевого сырья, ароматизированных и вкусовых веществ или продуктов, изготовленных с добавлением доли этилового спирта.

Вина специальные (строка 018) — винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 15% до 22%, изготовленный в результате спиртового брожения виноградного сусла с добавлением этилового ректификованного спирта из пищевого сырья, ректификованного виноградного спирта или винного дистиллята, сахаросодержащих веществ виноградного происхождения, в том числе ароматизированные вина — вина, произведенные из виноградного вина, ароматизированные путем настаивания на корнях, листьях, плодах и других частях растений или ароматических веществах (вермуты).

Вина плодовые столовые, кроме сидра (строка 019) — вина, произведенные путем спиртового брожения плодового сусла без добавления ректификованного этилового спирта из пищевого сырья, ректификованного плодового дистиллята, плодового дистиллята, с содержанием этилового спирта от 8,5% до 15,0%.

Сидры (строка 020) — винодельческий продукт, произведенный путем сбраживания яблочного сусла с добавлением сахара или без него, с объемной долей этилового спирта от 1,5% до 8,0%, изготовленный без насыщения или с искусственным насыщением двуокисью углерода или насыщением двуокисью углерода в результате спиртового брожения плодового сусла или вторичного брожения сброженного сусла, и давлением двуокиси углерода в бутылке не менее 100 кПа при 20 `C.

Вина плодовые специальные (строка 021) — вина, произведенные путем спиртового брожения плодового сусла с добавлением ректификованного этилового спирта из пищевого сырья, ректификованного плодового дистиллята, плодового дистиллята, сахаросодержащих веществ, с содержанием этилового спирта от 15% до 22%.

Вина медовые (строка 022) — вина, произведенные путем спиртового брожения медового сусла с добавлением или без добавления сахара и спирта.

Спиртосодержащая пищевая продукция — всего (строка 023) — пищевая продукция (в том числе виноматериалы, любые растворы, эмульсии, суспензии, дистилляты (спиртосодержащее сырье) висковый, виноградный, плодовый, спирты коньячные и кальвадосные) (за исключением алкогольной продукции) с содержанием этилового спирта, произведенного из пищевого сырья, более 1,5% объема готовой продукции.

По всем графам формы:

строка 023 строка 024 + строка 025 + строка 026 + строка 027 + строка 028 + строка 029 + строка 030 + строка 031 + строка 032 + строка 033 + строка 034 + строка 035 + строка 036.

Виноматериалы — спиртосодержащая пищевая продукция, которая используется в качестве сырья для производства вина и получена в результате спиртового брожения винограда, виноградного сусла либо плодового или ягодного сока без добавления ароматических и вкусовых добавок, без добавления или с добавлением этилового спирта, произведенного из пищевого сырья, и (или) дистиллятов, с содержанием этилового спирта не более 22,5% объема готовой продукции.

Виноматериал столовый (строка 024) — столовое виноградное вино наливом, выпускаемое в соответствии с ГОСТ Р 52523 — 2006.

Виноматериал специальный (строка 025) — специальное виноградное вино наливом, выпускаемое в соответствии с ГОСТ Р 52404 — 2005.

Виноматериал плодовый столовый (строка 026) — столовое плодовое вино наливом, выпускаемое в соответствии с ГОСТ Р 52836 — 2007.

Виноматериал плодовый специальный (строка 027) — специальное плодовое вино наливом, выпускаемое в соответствии с ГОСТ Р 52835 — 2007.

Спирты коньячные (строка 028) — винный дистиллят с объемной долей этилового спирта от 55% до 70%, изготовленный фракционной перегонкой столового виноматериала с объемной долей этилового спирта не менее 7,5% и находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки или не находившийся в контакте с древесиной дуба.

Спирты кальвадосные (строка 029) — плодовый дистиллят с объемной долей этилового спирта от 55% до 70%, изготовленный фракционной перегонкой сброженного яблочного сусла и находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки или не находившийся в контакте с древесиной дуба.

Дистиллят висковый (строка 030) — продукт с объемной долей этилового спирта не более 94,8%, изготовленный перегонкой зерновых бражек для производства виски.

Дистиллят виноградный (строка 031) — продукт с объемной долей этилового спирта не менее 52%, изготовленный перегонкой столового виноматериала или виноградного спирта-сырца или виноградных выжимок или дрожжевых и гущевых осадков.

Дистиллят плодовый (строка 032) — продукт с объемной долей этилового спирта не менее 52%, изготовленный перегонкой сброженного плодового сусла, плодового спирта-сырца, плодовых выжимок или дрожжевых и гущевых осадков.

Соки и морсы спиртованные (строка 033) — продукт с объемной долей этилового спирта не менее 16%, изготовленный из плодово-ягодного сырья с добавлением этилового спирта.

Настои спиртованные (строка 034) — продукт, приготовляемый из свежего или сушеного пряно-ароматического и (или) не ароматического растительного сырья экстрагированием растворимых веществ водно-спиртовым раствором крепостью 30 — 60%.

Спирт ректификованный виноградный (строка 035) — продукт с объемной долей этилового спирта не менее 94,8%, изготовленный ректификацией столового виноматериала или виноградного спирта-сырца.

Спирт ректификованный плодовый (строка 036) — продукт с объемной долей этилового спирта не менее 94,8%, изготовленный ректификацией сброженного плодового сусла или плодового спирта-сырца.

По строке 037 приводятся данные по спирту этиловому (из пищевого сырья и технического).

По всем графам формы:

строка 037 строка 038 + строка 039 + строка 040 + строка 044 + строка 045 + строка 046.

Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья (строка 038) — этиловый спирт, вырабатываемый из различных видов зерна, картофеля, сахарной свеклы, сахара-сырца, мелассы и другого сахаро- и крахмалосодержащего пищевого сырья (за исключением плодово-ягодного) путем брагоректификации спиртовой бражки или ректификации этилового спирта-сырца, а также головной фракции этилового спирта, полученной при производстве спирта из пищевого сырья.

Спирты-сырцы (строка 039) — этиловый спирт, получаемый перегонкой зрелой бражки, со всеми сопутствующими примесями.

Спирт этиловый технический (строка 040) — этиловый спирт, вырабатываемый из непищевого сырья.

По всем графам формы:

строка 040 = строка 041 + строка 042 + строка 043.

Спирт этиловый технический синтетический (строка 041) — спирт этиловый, полученный методом органического синтеза.

Спирт этиловый технический гидролизный (строка 042) — спирт этиловый, полученный методом гидролиза растительных материалов.

Спирт этиловый технический сульфитный (строка 043) — спирт этиловый, полученный путем биохимической переработки древесной массы.

Спирт этиловый денатурированный (строка 044) — спирт этиловый из пищевого сырья, содержащий добавки красителя или специальные вещества, наличие которых исключает его использование при производстве алкогольной и спиртосодержащей пищевой продукции.

Спирт этиловый технический денатурированный (строка 045) — спирт этиловый технический, содержащий добавки красителя или специальные вещества, наличие которых исключает его использование при производстве алкогольной и спиртосодержащей пищевой продукции.

Головная фракция этилового спирта (строка 046) — отходы спиртового производства, содержащие этиловый спирт и получаемые в результате ректификации этилового спирта.

Спиртосодержащая денатурированная продукция на основе спирта этилового из пищевого сырья (строка 047) — продукция, приготовленная из спиртосодержащих отходов ликероводочного и спиртового производств, с добавлением различных денатуратов и красителей, предусмотренных рецептурой в количествах, исключающих возможность использования ее для производства алкогольной и пищевой продукции.

Спиртосодержащая денатурированная продукция является сырьем для производства парфюмерно-косметической продукции, товаров бытовой химии и другой продукции, в состав которой входят спирты.

Готовая парфюмерно-косметическая продукция (лосьоны, одеколоны) и товары бытовой химии (аэрозоли, средства для мытья посуды), розлитые в потребительскую тару, в отчете по форме N 1-алкоголь не отражаются.

blankbuh.ru


Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *