Содержание алкоголя в квасе

Состав и полезные свойства кваса

Полезное воздействие кваса на организм обусловлено его химическим составом. Он содержит витамины групп В, Е, и РР, микроэлементы (кальций, фосфор, магний), ферменты, аминокислоты, органические кислоты — молочную и уксусную. Кроме того, квас вмещает экстракт ингредиентов, которые используются для брожения — хлеб, фрукты, ягоды, сахар.

Продукт нормализует пищеварение, стимулирует обменные процессы, бодрит, повышает настроение, снимает раздражительность и усталость. Органические кислоты способствуют развитию полезных микроорганизмов, укреплению общего и местного иммунитета. Квас рекомендуют употреблять при различных болезнях сердечно-сосудистой системы и печени, гастрите с пониженной кислотностью и при повышенном давлении.

В квасе содержание алкоголя может быть незначительное. Приготовленный без добавления дрожжей для ускорения брожения продукт содержит не более 0,1-0,5% об. Но есть и более крепкие сорта.

виды кваса

 

Содержание алкоголя


Напиток готовят из квасного сусла, воды, а также сахара с добавлением дрожжей и молочно-кислых бактерий. В процессе своей жизнедеятельности дрожжи сбраживают сахар, в результате чего образуется этанол. Таким образом, независимо от сорта, конечный продукт содержит алкоголь.

Уровень содержания спирта в готовом напитке зависит от продолжительности брожения и количества дрожжей в сусле. Чем больше дрожжей и дольше продолжается спиртовое брожение, тем более алкогольный квас получится в результате.

Если выпитый напиток имел повышенное содержание алкоголя, то у человека будут присутствовать признаки опьянения. Сразу после принятия уровень алкоголя будет достигать максимума. Затем, в зависимости от веса, пола и крепости напитка, показатель содержания спирта в крови будет снижаться. После употребления алкоголя его количество в крови уменьшается со скоростью 0,1-0,16% в час, в то же время скорость выведения этанола, поступившего в организм с квасом, в несколько раз выше. Спирт в этом случае выводится из организма не дольше 1,5 часов.

В этом случае высок риск употребления алкоголя детьми, на которых он воздействует гораздо губительнее. Так же советуем это видео:


Домашний безалкогольный квас

Пиво и квас имеют общий принцип приготовления, который основывается на спиртовом брожении — результате жизнедеятельности дрожжей. Поэтому многих хозяек, которые готовят напиток самостоятельно, интересует, есть ли в домашнем квасе алкоголь. Для самостоятельного приготовления хлебного напитка часто используют сухари и сахар. Реже — квасное сусло. Иногда его готовят из ржаной, ячменной или другой муки. Для улучшения вкуса при приготовлении кваса используют фрукты или ягоды, изюм, мяту. Брожение осуществляется за счет дрожжей, содержащихся в хлебе.

Содержание алкоголя в конечном продукте, приготовленном в домашних условиях, повышается с течением времени. Если в свежем напитке имеются только следы этанола, то спустя 30 дней в нем содержится уже 1% спирта.

Крепость готового продукта в домашних условиях повышается и за счет объема дрожжей. Если их добавить больше, усиливается спиртовое брожение, и безалкогольный напиток обогащается этанолом.

состав кваса

Если при приготовлении напитка хлеб и дрожжи не используют, а сырьем служат свекла, облепиха и другие растительные продукты, то квас образуется только в результате молочно-кислого брожения и является практически безалкогольным.


Квас промышленного производства

Главное сырье для промышленного кваса — концентрат квасного сусла, сахар, вода. На небольших производствах для приготовления продукта может быть использован полуфабрикат или ржаные хлебцы.

Готовое сусло подвергают комбинированному брожению с помощью закваски молочнокислых бактерий и квасных дрожжей. Они и образуют алкоголь в квасе, а также органические кислоты, углекислый газ (вещества, придающие напитку характерные вкус и запах).

Брожение останавливают через несколько часов после снижения кислотности и сокращения количества сухих веществ на 1%. На этом этапе в смесь добавляют сахар, красители, а также консерванты и другие необходимые компоненты. В квасе процент алкоголя в зависимости от сорта составляет 1,2-2,6% об. Брожение останавливают для того, чтобы количество этанола не увеличивалось, и напиток не превращался в пиво.

Помогает ли квас с похмелья или нет

Опьянение и похмелье сопровождается интоксикацией организма продуктами распада этилового спирта и сивушных масел.

когда нельзя квас

Квас с похмелья помогает избавиться от отравления продуктами распада этанола, последствий обезвоживания благодаря содержанию тиамина, токоферола, ферментов, молочной кислоты.


Молочная кислота активирует в организме цикл Кребса — важное звено обмена веществ. Благодаря этим процессам недоокисленные токсичные продукты распада спирта активно перерабатываются и выводятся из организма.

Благодаря тонизирующему воздействию на нервную систему натуральный хлебный продукт снимает похмельный синдром похмельного стыда. Он снижает уровень адреналина в клетках головного мозга. Важно, чтобы напиток не содержал более 2% об. алкоголя, иначе опьянение и похмелье могут повториться.

Стоит ли водителю пить квас

Степень опьянения измеряют в промилле. Это величина, определяющая количество спирта в крови. Для выяснения степени опьянения измеряют количество промилле в крови или выдыхаемом воздухе. Допустимый показатель алкоголя у водителя составляет 0,16 промилле в выдыхаемом воздухе или 0,35 в крови.

Перед тем как сесть за руль, нужно знать водителям, сколько промилле покажет алкотестер после употребления кваса. Итак, сразу после выпитого стакана кваса в выдыхаемом воздухе может обнаружено от 0,09 до 0,4 промилле, но в отличие от спиртных напитков уже через 20 минут алкотестер не покажет алкоголь. Даже если прошло меньше времени, а крепость кваса является максимальной, то исследование крови факт присутствия этанола не подтвердит.

Стоит учитывать то, что после употребления напитков, содержащих алкоголь, количество промилле у женщин в крови выше, а скорость выведения спирта ниже.


Источник: trezvito.ru

Вечно пьяный

Спирт содержится в крови совершенно трезвых людей – это эндогенный («внутри сделанный») спирт, образующийся в организме при нормальном обмене веществ. Содержание эндогенного этанола в крови – около 0,01%. Это 0,1 г спирта на каждый килограмм веса. Следовательно, в 70-киллограмовом человеке содержится 7 г эндогенного спирта, а в 10-киллограмовом годовалом ребенке – 1 г.

Раз спирт есть в крови – значит, он есть и в грудном молоке. Таким образом, первую стопочку новорожденные принимают в первый день жизни непосредственно от мамы. А после грудного молока ребеночка переводят на соки – а дикие дрожжи попадают туда прямо с плодов и ягод, а раз есть дрожжи, значит есть и спирт. Кругом он, проклятый!

А раз дрожжи используются при изготовлении хлеба… Ну, вы поняли.

Нажираемся хлебом

1) Содержание спирта в хлебе – около 0,3%.

2) Следовательно, в килограмме хлеба содержится 3 грамма спирта.

3) Следовательно, в кусочке хлеба (25 г) содержится 0,075 г спирта.

4) Если предположить, что все они попадут в кровь годовалого ребенка, то количество спирта в его организме изменится с 1 грамма до 1,075 грамма – то есть, практически не изменится.


5) Чтобы добраться до 3 граммов на килограмм веса (0,3 промилле, при котором отмечают самую легкую степень опьянения), годовалому младенцу придется скормить целую буханку хлеба (около 650 г).

6) Взрослому 70-киллограмовому мужчине для достижения аналогичных показателей нужно будет очень быстро съесть и переварить 4,5 кг хлеба.

Пьянству – бой

(1) — содержание спирта в продукте

 

(2) — содержание спирта в крови ребенка весом 10 кг после употребления 100 г продукта (норма эндогенного спирта – 0,01%, самое слабое опьянение – 0,03%)

(3) — сколько продукта нужно очень быстро съесть и переварить мужчине весом 70 кг для достижения самой слабой степени опьянения (0,03%)


продукт (1) (2) (3)
грудное материнское молоко 0,01% 0,01% 130 кг
обычный кефир 0,05% 0,01% 25 кг
хлеб, виноградный сок 0,3% 0,012% 4,5 кг
«крепкий» кефир, безалкогольное пиво 0,5% 0,015% 2,6 кг
квас 1% 0,02% 1,3 кг
обычное пиво 4% 0,06% (легкая степень опьянения) 330 г
столовое вино 12% 0,15% (средняя степень опъянения) 110 г
водка 40% 0,5% (алкогольная кома, смерть) 33 г

Источник: www.bio-faq.ru

Процесс приготовления кваса

Чтобы узнать, есть ли в квасе алкоголь, необходимо получить представление о методах его изготовления. Напиток имеет желтый, темно-желтый или же коричневый цвет, а методика его приготовления основывается на принципе брожения.

Рецептура приготовления может значительно отличаться, бродит продукт преимущественно на следующих компонентах:

  • солод (ржаной или ячменный);
  • мука;
  • ржаные сухари.

Упомянутые компоненты являются основными, но в зависимости от рецепта, квас готовят с добавлением изюма, различных пряностей, хмеля, даже фруктов и овощей. Такие добавки придают напитку определенные вкусовые качества, но и повышают процентное содержание алкоголя.

Однако даже если не добавлять шишки хмеля или фрукты, в результате брожения напиток все равно приобретает определенный градус. В процессе приготовления в него могут быть добавлены дрожжи, в таком случае крепость повышается.

Все зависит от рецептуры приготовления, добавленных компонентов, по этой причине крепость кваса может разительно отличаться. При этом необязательно данный напиток будет алкогольным. Правильно подобрав компоненты и ограничив длительность брожения, содержание алкоголя можно приблизить к нулю.

Промышленный

В промышленных масштабах квас изготавливается по технологии двойного брожения.

Процесс производства состоит из нескольких последовательных этапов:

  1. Подготовка очищенной воды согласно санитарным нормам – воду кипятят, после чего пропускают через фильтр с ультрафиолетовым излучением.

  2. Приготовление сусла – его делают из брекетов, в составе которых ржаная мука, сахарная свекла. Брекеты смешивают с сахаром и ферментированным ржаным солодом, водой температуры порядка 35ᴼС и дрожжевой смесью. Затем следует 48-часовой процесс брожения.
  3. После брожения начинается процесс созревания и насыщения углекислотой. Для этого квас прогоняют через фильтр и помещают в герметично закрытые емкости (бутылки из темного пластика или жестяные банки), так напиток стоит 4 часа без доступа к солнечным лучам.
  4. Созревший и насыщенный продукт охлаждают в промышленных холодильниках, после чего он готов отправляться на полки магазинов.

Так выглядит процесс приготовления в наиболее распространенной рецептуре. При этом важно понимать, что нормативы ГОСТа к данному напитку предъявляются нестрогие.

Если все сделано максимально правильно, квас процент алкоголя по ГОСТу имеет от 0,7% до 0,8%. На самом же деле процентное соотношение этанола в пенном напитке может достигать даже 2,6%, но столько высокий показатель – редкость.

Домашний

Существует множество различных рецептов приготовления кваса в домашних условиях и в каждом случае отличаться будут не только вкусовые качества, но и содержание в напитке этанола.

Рассмотрим самый простой и распространенный способ приготовления:

  • ржаной хлеб;
  • дрожжи;
  • сахар;
  • изюм.

Приготовление «хлебного» кваса занимает от 2 до 3 суток. Сколько алкоголя содержит квас такого метода приготовления? По разным подсчетам от 2% до 3,5%. Но показатели разнятся в зависимости от количества добавленных компонентов, времени брожения и т.д.


Если же такой рецепт обогатить фруктами или хмелем, содержание этанола в процессе брожения станет еще выше. Но даже ввиду того, что невозможно точно предугадать крепость домашнего продукта, можно с уверенностью сказать, в каком квасе больше алкоголя. Напиток, приготовленный в домашних условиях, с добавлением дрожжей, будет крепче.

Воздействие кваса на организм

Настоящий квас, приготовленный из натуральных компонентов без нарушения технологии изготовления, имеет в своем составе массу полезных компонентов.

Отмечается высокое содержание в напитке витаминов, аминокислот и других полезных микроэлементов. В квасе не размножаются и погибают патогенные микроорганизмы, способные нанести вред здоровью человека.

Среди полезных свойств можно выделить:

  1. улучшение работы органов ЖКТ и нормализация пищеварения;
  2. регуляция метаболических процессов;
  3. повышение иммунных сил организма;
  4. нормализация деятельности сердечно-сосудистой системы;
  5. повышение потенции;
  6. обогащение организма витаминами;
  7. эффективное утоление жажды.

Благодаря высокой калорийности и благоприятному воздействию на систему ЖКТ, продукт брожения назначается больным для борьбы с ожирением, его включают в диетическое меню. Благодаря образованию молочной кислоты в процессе брожения, полезные свойства домашнего кваса сравнимы с кефиром.

Но можно привести примеры, когда напиток не принесет пользы или даже навредит здоровью:

  • Минимум полезных свойств в «промышленном» продукте, так как он проходит процедуры пастеризации, в него добавляют консерванты.
  • Содержание алкоголя в квасе – еще одна причина его негативного воздействия на организм. Особенно осторожно нужно употреблять квас беременным женщина и детям. В таких случаях лучше не добавлять в него дрожи и фрукты, чтобы минимизировать содержание этанола.
  • Не рекомендуется пить квас людям с острыми формами гастрита и язвенной болезни, тяжелыми поражениями печени и страдающим артериальной гипертензией.

Употребление кваса перед поездкой за рулем

Пить охлаждающий напиток перед тем, как сесть за руль можно, но с определенными ограничениями. Прежде всего выясните процент алкоголя в квасе. Если содержание этанола не превышает 0,8-1%, небольшое количество освежающего напитка себе позволить можно.

Но даже в таком случае помните, что после его употребления появляется специфический запах изо рта. Если вас остановят сотрудники ГИБДД и учуют подозрительный запах, это может стать причиной проблем.

Если же в квасе содержится большое количество алкоголя, перед поездкой за рулем, воздержитесь от его употребления.

Даже небольшое количество выпитого сулит такими проблемами на дороге:

  1. замедление реакции;
  2. головокружения;
  3. рассредоточенность;
  4. нарушение координации движений.

Даже если описанные симптомы проявятся в незначительной мере (вы можете не почувствовать), это может послужить аварии на дороге.

Употребление при кодировании

В отношении употребления кваса во время действия кодировки, запретов нет, если в напитке содержание алкоголя не превышает 0,8-1%. Если речь идет о домашнем продукте, он даже принесет пользу, комплексно воздействую на организм.

Но домашний квас по крепости может быть эквивалентен пиву (и даже содержать больше алкоголя, вплоть до 8%), в таком случае он нанесет лишь вред закодированному человеку. Ограничения касаются как медикаментозного, так и психотерапевтического кодирования, но в первом случае вред от этанола будет значительно выше.

Заключение

Пить квас необходимо с осторожностью, иногда только при условии, что вы точно знаете, сколько алкоголя содержится в квасе.

Предпочтение стоит отдавать напитку, приготовленному в домашних условиях, так как он может быть полезен. И помните, любой продукт полезен в меру, то есть не стоит ежедневно выпивать литры кваса, даже если содержание этанола в нем минимально.

Источник: stopz.ru

Полезные свойства напитка

Из-за природного происхождения квас приносит пользу организму. В напитке содержатся микроэлементы, участвующие в обмене веществ: кальций, железо, медь и цинк. Витамин C, E, каротин, тиамин, рибофлавин и никотиновая кислота повышают иммунитет, защищают от цинги и улучшают работу сердечно-сосудистой системы. В нем присутствуют незаменимые аминокислоты – валин, лейцин, лизин и триптофан. Этанол из-за низкого содержания почти не влияет на работу внутренних органов, зато условно алкогольный напиток мгновенно насыщает и придает энергию. Также квас справляется со следующими задачами:

  1. Стабилизация работы желудочно-кишечного тракта – борьба с метеоризмом, дисбактериозом и повышение кислотности.
  2. Усиление защитных сил организма за счет большого содержания витаминов и микроэлементов (профилактика авитаминоза).
  3. Повышение мужской потенции и улучшение зрения.
  4. Восстановление работы сердечно-сосудистой системы – очищение от вредного холестерина и повышение эластичности сосудов.
  5. Положительное воздействие на органы дыхания при отитах, пневмонии и бронхитах.
  6. Борьба с депрессиями, нервными перегрузками и стрессами.

Содержание алкоголя в квасе

Положительным эффектом обладает только квас, изготовленный из натуральных ингредиентов с минимальным содержанием спирта. При этом запрещено употребление пенного состава детям до 5 лет, беременным и кормящим мамам. Также опасным может быть напиток при желчекаменной и мочекаменной болезнях, повышенной кислотности желудочного сока, язвах и гипертонии. Из-за огромного содержания сахара может представлять опасность для больных диабетом.

Содержание алкоголя в магазинном квасе

При промышленном производстве процесс брожения останавливается на определенном этапе, после чего сусло подвергается охлаждению. Благодаря этой особенности магазинный квас содержит от 0,7 до 2,6 процентов спирта, что делает его слабоалкогольным продуктом. Конкретные цифры обязательно указываются на этикетке, что позволяет потребителю выбрать товар с наименьшими показателями. Даже минимальное количество этанола губительно для ребенка, поэтому квас в детском рационе должен отсутствовать.

Для удешевления стоимости конечной продукции производители выпускают квасные напитки, которые не имеют ничего общего с оригиналом. Они содержат большое количество спирта, консерванты и красители. Такие смеси при частом употреблении влияют на работу внутренних органов.

Современные технологии позволяют добиться минимальной крепости кваса или выпуска безалкогольного состава. Такой продукт оказывает положительное влияние на здоровье, заряжает энергией, насыщает питательными веществами и разрешен к употреблению детьми.

Процент алкоголя в домашнем квасе

Приготовление кваса в Древней Руси было настоящим искусством. У каждой хозяйки был собственный рецепт, от которого зависела крепость конечного состава. Напиток традиционно готовится на ржаных хлебцах с добавлением сахара и дрожжей. Если повысить количество дрожжей, крепость напитка возрастет. В домашнем квасе иногда насчитывается до 8% этанола, о чем человек может не догадываться.

Содержание алкоголя в квасе

Если квас готовится на ягодах или фруктах, в ход вступают специальные бактерии. Вместо дрожжей они помогают процессу брожения, что делает такой напиток похожим по свойствам на кисломолочные продукты. Он улучшает пищеварение и облегчает усвоение тяжелых блюд. Спирт в полученном составе вообще отсутствует, так как при изготовлении не добавляли хлеб или дрожжи. Проверить содержание алкоголя позволяет спиртометр, что помогает избежать многих проблем.

Как быстро выходит квас из организма

Скорость выведения спирта, содержащегося в квасе, зависит от вида выбранного напитка. В магазинных составах количество алкоголя будет минимальным, поэтому уже через 15–30 минут никаких следов употребления этилсодержащего продукта не останется.

Сразу после принятия крепкой разновидности кваса человек испытывает легкую эйфорию и расслабление. Затем наступает снижение скорости реакции, появляется головокружение и возникают трудности с координацией движения. Изменения зависят от крепости выбранного напитка и количества выпитого. Также необходимо учитывать возраст, половую принадлежность и массу тела. У женщин этанол усваивается хуже, а его негативное воздействие на организм сохраняется дольше. Из-за этого возможно сохранение признаков слабого алкогольного опьянения на протяжении 1–2 часов.

Можно ли пить водителям

Если употреблять безалкогольную разновидность кваса, можно садиться за руль в любое время. Однако в большей части подобной продукции содержится алкоголь, который проявляется во время проверки алкотестером. Когда выбран крепкий сорт, показатели превышают допустимые. В таких случаях трудно объяснить инспектору, что был выпит только квас, а не другой алкогольный напиток. Чтобы не рисковать, следует садиться за руль только через 2–3 часа после приема большой порции кваса. Женщинам необходимо выждать больше из-за медленной переработки любых коктейлей, содержащих алкоголь.

Содержание алкоголя в квасе

Люди с большей массой тела способы бессимптомно выпить огромное количество кваса. При небольшом весе даже минимальная порция кваса оказывает такое же влияние, как пиво. При выборе сорта кваса и определении возможных последствий лучше ориентироваться на следующую информацию:

Вид кваса

Время после употребления

Количество алкоголя в промилях

Промышленного производства или бутылочный

Сразу после приема

2–3

5 минут

0,1–0,3

20 минут

0

Домашний или бочковой

После приема

4–6

5 минут

0,4–0,6

20 минут

0

Приведенные сведения актуальны для мужчин средней массы, которые выпили 1 литр кваса. Если пить квас большими порциями, он будет выводиться из организма медленнее. В результате даже через полчаса количество алкоголя в крови сохранится на высоком уровне.

Можно ли пить закодированным

Самые противоречивые рекомендации дают специалисты людям, закодированным от алкоголизма. Если тяга к алкоголю преодолена, а напиток не содержит спирта, он будет полностью безопасен. За счет насыщения витаминами и аминокислотами в таких случаях удается победить депрессию и избавиться от стрессов. Однако практика показывает, что после употребления кваса повышается риск срыва.

Содержание алкоголя в квасе

Если применялось психологическое кодирование, пенный состав вызовет ассоциации с пивом. На уровне подсознания снимаются барьеры и запретные установки, что приводит к употреблению алкоголя. Таким образом воздействуют не только спиртосодержащие составы, но и безалкогольные разновидности. Когда при такой кодировке употреблены напитки даже с минимальным содержанием алкоголя, появляется непреодолимая тяга к выпивке. Из-за этого закодированным запрещен не только квас, но и любые лекарственные препараты на спиртовой основе. Даже грамм такой смеси способен спровоцировать запой.

Если для кодировки использовались медикаментозные средства на основе дисульфирама, возможны тяжелые последствия. Негативные изменения начинаются с головой боли, шума в ушах и ощущения жара. Затем возникают тошнота и рвота, появляются трудности с дыханием. Симптомы сопровождаются жалобами на чувство немотивированного страха. При отсутствии медицинской помощи происходит резкое падение артериального давления с высокой вероятностью летального исхода.

Квас – это полезный и питательный напиток, который помогает бороться с жаждой в жаркую погоду и при больших физических нагрузках. Для получения максимального эффекта следует выбирать сорта без алкоголя и употреблять его в разумных количествах.

Источник: narcoff.com


Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *